Tarte aux pommes vénitienne

Name: Tarte aux pommes vénitienne
Ingredients: 200 g de farine; 5 g de farine pour étaler la pâte; 1 cuillère à café de levure chimique; 125 g de beurre; 100 g de sucre; 1 œuf; 10 g de beurre; 10 g de farine; 50 g de beurre; 125 g de sucre; 1 œuf; 300 ml de crème liquide à 33 %; 100 g de farine; 1 citron (zeste râpé et jus); 4-5 pommes; 30 g de sucre roux

Désert - Tarte aux pommes vénitienne par Vladelina M. - Recettes Recipia

Le four démarre à 100°C puis monte à 180°C pour la tarte aux pommes vénitienne, entre une base fondante et une couche crémeuse. Les tranches de pommes restent prises sous la pâte à la crème, tandis que le sucre roux forme une fine croûte sur le dessus, légèrement croustillante après refroidissement. Je laisse la peau des pommes quand elle est fine et lisse. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 620 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la première pâte

200 g de farine
5 g de farine pour étaler la pâte
1 cuillère à café de levure chimique
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf

Pour le moule

10 g de beurre
10 g de farine

Pour la pâte du dessus

50 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
300 ml de crème liquide à 33 %
100 g de farine
1 citron (zeste râpé et jus)

Pour la garniture

4-5 pommes
30 g de sucre roux

Préparation

1. Mélange 200 g de farine avec la levure chimique et 125 g de beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. 2. Dans un bol, mélange l’œuf et le sucre de la première pâte. Verse-les sur le mélange sableux et incorpore-les avec une cuillère. 3. Beurre un moule de 22 cm avec 10 g de beurre et farine-le avec 10 g de farine. Saupoudre 5 g de farine sur la pâte, étale-la à la main dans le moule et laisse-la au frais 30 minutes. 4. Au batteur, fouette 50 g de beurre à température ambiante avec le sucre de la deuxième pâte, l’œuf et la crème liquide. Tamise 100 g de farine par-dessus, ajoute le zeste de citron râpé et mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Coupe les pommes en tranches et mélange-les avec le jus de citron. Répartis-les uniformément sur la base refroidie, verse la pâte par-dessus et saupoudre de sucre roux. 6. Fais cuire la tarte 20 minutes à 100°C, jusqu’à ce que la couche du dessus commence à prendre. Monte la température à 180°C et poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 7. Laisse-la refroidir 30 minutes avant de la couper.

Notes

Sers une part avec du thé non sucré ; la pâte à la crème et la couche sucrée rendent l’ensemble assez riche. Je la fais cuire quelques heures avant le repas, pour qu’elle se tienne et se coupe bien. Garde-la couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis laisse-la un peu à température ambiante avant de la servir. Choisis des pommes fermes et légèrement acidulées, qui ne s’écrasent pas quand tu les coupes. Des tranches d’épaisseur similaire cuisent uniformément ; les morceaux épais peuvent rester fermes alors que le dessus est déjà doré. Si les pommes ont la peau épaisse, épluche-les ; les tranches seront plus régulières dans la garniture. Si tu n’as pas de sucre roux, tu peux saupoudrer 30 g de sucre en poudre ; la surface sera plus pâle et moins parfumée. À température ambiante, la couche à la crème est plus moelleuse que lorsqu’elle sort du réfrigérateur. La tarte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.