Tarte de maçã veneziana

O forno começa nos 100°C e depois passa para os 180°C para a tarte de maçã veneziana, entre uma base quebradiça e uma camada cremosa. As fatias de maçã ficam cobertas pela massa com natas, e o açúcar mascavado forma à superfície uma película fina, ligeiramente crocante depois de arrefecer. Eu deixo a casca das maçãs quando é fina e lisa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 8. Cerca de 620 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a primeira massa

200 g de farinha
5 g de farinha para polvilhar a massa
1 colher de chá de fermento em pó
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo

Para a forma

10 g de manteiga
10 g de farinha

Para a massa de cima

50 g de manteiga
125 g de açúcar
1 ovo
300 ml de natas com 33% de gordura
100 g de farinha
1 limão (raspa e sumo)

Para o recheio

4-5 maçãs
30 g de açúcar mascavado

Preparação

1. Mistura 200 g de farinha com o fermento em pó e 125 g de manteiga, até obteres uma mistura com aspeto de migalhas. 2. Numa taça, mistura o ovo e o açúcar para a primeira massa. Deita-os sobre as migalhas e incorpora com uma colher. 3. Unta uma forma de 22 cm com 10 g de manteiga e polvilha-a com 10 g de farinha. Polvilha a massa com 5 g de farinha, espalha-a com a mão na forma e leva ao frio durante 30 minutos. 4. Bate com a batedeira 50 g de manteiga à temperatura ambiente, o açúcar para a segunda massa, o ovo e as natas. Peneira por cima 100 g de farinha, junta a raspa de limão e mistura com uma colher até ficar homogéneo. 5. Corta as maçãs em fatias e mistura-as com o sumo de limão. Dispõe-nas uniformemente sobre a base fria, deita a massa por cima e polvilha com o açúcar mascavado. 6. Coze a tarte durante 20 minutos a 100°C, até a camada de cima começar a firmar. Aumenta a temperatura para 180°C e coze mais 30 minutos, até dourar por cima. 7. Deixa arrefecer durante 30 minutos antes de cortar.

Notas

Serve uma fatia com chá sem açúcar, a massa com natas e a camada doce tornam-na bastante rica. Eu cozo-a algumas horas antes da refeição, para assentar e cortar direitinho. Guarda-a tapada no frigorífico até 3 dias e deixa-a um pouco à temperatura ambiente antes de servir. Escolhe maçãs firmes, ligeiramente ácidas, que não se desfaçam ao cortá-las. As fatias de espessura semelhante cozem por igual; os pedaços mais grossos podem continuar rijos quando a camada de cima já estiver dourada. Se as maçãs tiverem a casca grossa, descasca-as; assim, as fatias ficam mais uniformes no recheio. Se não tiveres açúcar mascavado, podes polvilhar 30 g de açúcar branco granulado; a superfície ficará mais pálida e menos aromática. À temperatura ambiente, a camada com natas fica mais macia do que acabada de sair do frigorífico. A tarte contém glúten, lacticínios e ovos.