Tarta veneciana de manzana

Name: Tarta veneciana de manzana
Ingredients: 200 g de harina; 5 g de harina para extender la masa; 1 cucharadita de levadura química; 125 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 1 huevo; 10 g de mantequilla; 10 g de harina; 50 g de mantequilla; 125 g de azúcar; 1 huevo; 300 ml de nata para montar 33%; 100 g de harina; 1 limón (ralladura y zumo); 4-5 manzanas; 30 g de azúcar moreno

Desierto - Tarta veneciana de manzana por Vladelina M. - Recetas Recipia

El horno empieza a 100°C y luego sube a 180°C para la tarta veneciana de manzana, con una base tierna y una capa cremosa. Las rodajas de manzana quedan bajo la masa con nata, mientras el azúcar moreno forma una fina capa en la superficie que queda ligeramente crujiente al enfriarse. Yo dejo la piel de las manzanas cuando es fina y lisa. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 620 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la primera masa

200 g de harina
5 g de harina para extender la masa
1 cucharadita de levadura química
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo

Para el molde

10 g de mantequilla
10 g de harina

Para la masa de encima

50 g de mantequilla
125 g de azúcar
1 huevo
300 ml de nata para montar 33%
100 g de harina
1 limón (ralladura y zumo)

Para el relleno

4-5 manzanas
30 g de azúcar moreno

Preparación

1. Mezcla 200 g de harina con la levadura química y 125 g de mantequilla hasta obtener migas. 2. En un bol, mezcla el huevo y el azúcar de la primera masa. Viértelos sobre las migas e intégralos con una cuchara. 3. Engrasa un molde de 22 cm con 10 g de mantequilla y espolvoréalo con 10 g de harina. Espolvorea 5 g de harina sobre la masa, extiéndela con la mano en el molde y déjala enfriar 30 minutos. 4. Bate con una batidora 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar de la segunda masa, el huevo y la nata para montar. Tamiza por encima 100 g de harina, añade la ralladura de limón y mezcla con una cuchara hasta que quede homogéneo. 5. Corta las manzanas en rodajas y mézclalas con el zumo de limón. Repártelas uniformemente sobre la base fría, vierte la masa de encima y espolvorea el azúcar moreno. 6. Hornea la tarta 20 minutos a 100°C, hasta que la capa superior empiece a cuajar. Sube la temperatura a 180°C y hornéala 30 minutos más, hasta que se dore por encima. 7. Déjala enfriar 30 minutos antes de cortarla.

Notas

Sirve una porción con té sin azúcar; la masa con nata y la capa dulce hacen que sea bastante contundente. Yo la horneo unas horas antes de comer, para que se asiente y se pueda cortar bien. Guárdala tapada en el frigorífico hasta 3 días y luego déjala un rato fuera antes de servirla. Elige manzanas firmes y ligeramente ácidas, que no se deshagan al cortarlas. Las rodajas de grosor parecido se hornean de manera uniforme; los trozos gruesos pueden quedar duros cuando la capa de arriba ya está dorada. Si las manzanas tienen la piel gruesa, pélalas; así las rodajas quedan más uniformes en el relleno. Si no tienes azúcar moreno, puedes espolvorear 30 g de azúcar blanco; la superficie quedará más pálida y tendrá menos aroma. A temperatura ambiente, la capa de nata está más blanda que recién sacada del frigorífico. La tarta contiene gluten, lácteos y huevos.