Venedik usulü elmalı tart

Venedik usulü elmalı tart için fırın önce 100°C’ye, ardından 180°C’ye ayarlanıyor. Tart, gevrek bir tabanla kremalı bir katmanın arasında kalıyor. Elma dilimleri kremalı hamurun altında kalıyor, esmer şeker de yüzeyde ince bir kabuk oluşturuyor; soğuduktan sonra bu kabuk hafifçe kıtırlaşıyor. Elmaların kabuğu ince ve pürüzsüzse ben soymuyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

İlk hamur için

200 g un
Hamurun üzerine serpmek için 5 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
125 g tereyağı
100 g şeker
1 yumurta

Kalıp için

10 g tereyağı
10 g un

Üst hamur için

50 g tereyağı
125 g şeker
1 yumurta
300 ml %33 yağlı krema
100 g un
1 limon (rendelenmiş kabuğu ve suyu)

İç harcı için

4-5 elma
30 g esmer şeker

Hazırlık

1. 200 g unu kabartma tozu ve 125 g tereyağıyla, kırıntı görünümü alana kadar karıştır. 2. Bir kâsede ilk hamur için yumurta ve şekeri karıştır. Kırıntıların üzerine dök ve kaşıkla yedir. 3. 22 cm’lik kalıbı 10 g tereyağıyla yağla ve 10 g unla kapla. Hamurun üzerine 5 g un serp, elinle kalıba yay ve 30 dakika soğukta beklet. 4. Oda sıcaklığındaki 50 g tereyağını, ikinci hamur için şekeri, yumurtayı ve kremayı mikserle çırp. Üzerine 100 g unu ele, rendelenmiş limon kabuğunu ekle ve pürüzsüz olana kadar kaşıkla karıştır. 5. Elmaları dilimle ve limon suyuyla karıştır. Soğumuş tabanın üzerine eşit şekilde diz, üst hamuru dök ve esmer şekeri serp. 6. Tartı, üst katman tutmaya başlayana kadar 100°C’de 20 dakika pişir. Sıcaklığı 180°C’ye çıkar ve üstü kızarana kadar 30 dakika daha pişir. 7. Dilimlemeden önce 30 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Bir dilimle birlikte şekersiz çay servis et; kremalı hamur ve tatlı katman tartı oldukça yoğun yapıyor. Ben iyice oturup düzgün dilimlenmesi için yemekten birkaç saat önce pişiriyorum. Üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla, servis etmeden önce bir süre tezgahta beklet. Dilimlerken dağılmayan, sert ve hafif ekşi elmalar seç. Yakın kalınlıktaki dilimler eşit pişer; kalın parçalar üst katman çoktan kızarmışken hâlâ sert kalabilir. Elmaların kabuğu kalınsa soy; böylece iç dolgudaki dilimler daha eşit olur. Esmer şeker yoksa üzerine 30 g toz şeker serpebilirsin; yüzey daha soluk ve daha az aromalı olur. Oda sıcaklığında kremalı katman, buzdolabından yeni çıkmış hâline göre daha yumuşak olur. Tart gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.