Wenecka tarta jabłkowa

Piekarnik najpierw nagrzewa się do 100°C, a potem do 180°C, gdy piecze się wenecką tartę jabłkową, ułożoną między kruchym spodem a kremową warstwą. Plasterki jabłek zostają przykryte ciastem ze śmietanką, a brązowy cukier tworzy na wierzchu cienką skórkę, lekko chrupiącą po ostudzeniu. Ja zostawiam skórkę na jabłkach, jeśli jest cienka i gładka. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 8. Około 620 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na pierwsze ciasto

200 g mąki
5 g mąki do oprószenia ciasta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 g masła
100 g cukru
1 jajko

Do formy

10 g masła
10 g mąki

Na wierzch

50 g masła
125 g cukru
1 jajko
300 ml śmietanki 33%
100 g mąki
1 cytryna (starta skórka i sok)

Na nadzienie

4-5 jabłek
30 g brązowego cukru

Przygotowanie

1. Wymieszaj 200 g mąki z proszkiem do pieczenia i 125 g masła, aż powstaną okruchy. 2. W misce wymieszaj jajko i cukier przeznaczone na pierwsze ciasto. Wlej je do okruchów i połącz łyżką. 3. Posmaruj formę o średnicy 22 cm 10 g masła i oprósz 10 g mąki. Posyp ciasto 5 g mąki, rozprowadź je dłonią w formie i wstaw do lodówki na 30 minut. 4. Mikserem ubij 50 g masła w temperaturze pokojowej, cukier przeznaczony na drugie ciasto, jajko i śmietankę. Przesiej na wierzch 100 g mąki, dodaj startą skórkę z cytryny i wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej masy. 5. Pokrój jabłka na plasterki i wymieszaj je z sokiem z cytryny. Ułóż je równomiernie na schłodzonym spodzie, wlej na wierzch ciasto i posyp brązowym cukrem. 6. Piecz tartę przez 20 minut w 100°C, aż wierzchnia warstwa zacznie się ścinać. Zwiększ temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 30 minut, aż wierzch się zarumieni. 7. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Podawaj kawałek z niesłodzoną herbatą, ciasto ze śmietanką i słodka warstwa sprawiają, że tarta jest dość sycąca. Ja piekę ją kilka godzin przed posiłkiem, żeby stężała i dała się ładnie pokroić. Przechowuj ją przykrytą w lodówce najwyżej 3 dni, a przed podaniem zostaw na chwilę na blacie. Wybierz jędrne, lekko kwaśne jabłka, które nie rozpadają się podczas krojenia. Plasterki o podobnej grubości upieką się równomiernie, grubsze kawałki mogą pozostać twarde, gdy wierzch będzie już zarumieniony. Jeśli jabłka mają grubą skórkę, obierz je, wtedy plasterki będą bardziej jednolite w nadzieniu. Jeśli nie masz brązowego cukru, możesz posypać tartę 30 g cukru kryształu, wierzch będzie bledszy i mniej aromatyczny. W temperaturze pokojowej warstwa ze śmietanką jest bardziej miękka niż prosto z lodówki. Tarta zawiera gluten, nabiał i jajka.