Tarta cu mere venețiană

Cuptorul pornește la 100°C și apoi urcă la 180°C pentru tarta cu mere venețiană, așezată între o bază fragedă și un strat cremos. Feliile de mere rămân prinse sub aluatul cu frișcă, iar zahărul brun coace la suprafață o pojghiță subțire, ușor crocantă după răcire. Eu las coaja merelor când e subțire și netedă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 8. Aproximativ 620 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru primul aluat

200 g făină
5 g făină pentru întins aluatul
1 linguriță praf de copt
125 g unt
100 g zahăr
1 ou

Pentru tavă

10 g unt
10 g făină

Pentru aluatul de deasupra

50 g unt
125 g zahăr
1 ou
300 ml frișcă 33%
100 g făină
1 lămâie (coajă rasă și zeamă)

Pentru umplutură

4-5 mere
30 g zahăr brun

Preparare

1. Amestecă 200 g de făină cu praful de copt și 125 g de unt, până obții firimituri. 2. Într-un bol, amestecă oul și zahărul pentru primul aluat. Toarnă-le peste firimituri și încorporează cu o lingură. 3. Unge cu 10 g de unt o tavă de 22 cm și tapeteaz-o cu 10 g de făină. Presară 5 g de făină peste aluat, întinde-l cu mâna în tavă și lasă-l la rece 30 de minute. 4. Bate cu mixerul 50 g de unt la temperatura camerei, zahărul pentru al doilea aluat, oul și frișca. Cerne deasupra 100 g de făină, adaugă coaja rasă de lămâie și amestecă cu o lingură până se omogenizează. 5. Taie merele felii și amestecă-le cu zeama de lămâie. Așază-le uniform peste baza răcită, toarnă aluatul de deasupra și presară zahărul brun. 6. Coace tarta 20 de minute la 100°C, până când stratul de deasupra începe să se fixeze. Ridică temperatura la 180°C și mai coace 30 de minute, până se rumenește deasupra. 7. Las-o să se răcească 30 de minute înainte să o tai.

Note

Servește o felie cu ceai neîndulcit; aluatul cu frișcă și stratul dulce o fac destul de bogată. Eu o coc cu câteva ore înainte de masă, ca să se așeze și să se taie curat. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile, apoi las-o puțin pe masă înainte de servire. Alege mere ferme, ușor acrișoare, care nu se sfărâmă când le feliezi. Feliile de grosime apropiată se coc uniform; bucățile groase pot rămâne tari când stratul de sus e deja rumenit. Dacă merele au coajă groasă, curăță-le; feliile se simt mai uniforme în umplutură. În lipsa zahărului brun, poți presăra 30 g de zahăr tos; suprafața va fi mai palidă și mai puțin aromată. La temperatura camerei, stratul cu frișcă se simte mai moale decât direct din frigider. Tarta conține gluten, lactate și ouă.