ヴェネツィア風りんごタルト

ヴェネツィア風りんごタルトは、まず100°Cで焼き、途中で180°Cに上げます。ほろっとした土台とクリーミーな層のタルトです。りんごの薄切りは生クリーム入りの生地の下に収まり、ブラウンシュガーは焼くと表面に薄い層を作り、冷めると少しカリッとします。りんごの皮が薄くてなめらかなら、むかずに使います。準備時間：25分。焼き時間：50分。休ませる時間：60分。合計：135分。8人分。1人分約620kcal、たんぱく質6g。

材料

最初の生地用：
小麦粉200g
生地をのばすときの小麦粉5g
ベーキングパウダー小さじ1
バター125g
砂糖100g
卵1個
型用：
バター10g
小麦粉10g
上の生地用：
バター50g
砂糖125g
卵1個
生クリーム33% 300ml
小麦粉100g
レモン1個（皮のすりおろしと果汁）
フィリング用：
りんご4-5個
ブラウンシュガー30g

準備

1. 200gの小麦粉にベーキングパウダーと125gのバターを混ぜ、そぼろ状にする。 2. ボウルに卵と最初の生地用の砂糖を入れて混ぜる。そぼろ状の生地に加え、スプーンでなじませる。 3. 直径22cmの型にバター10gを塗り、小麦粉10gをまぶす。生地に小麦粉5gを振り、手で型に広げて30分冷やす。 4. 室温に戻したバター50g、2つ目の生地用の砂糖、卵、生クリームをミキサーで泡立てる。小麦粉100gをふるい入れ、すりおろしたレモンの皮を加え、スプーンでなめらかになるまで混ぜる。 5. りんごを薄切りにし、レモン汁と混ぜる。冷やした土台の上に均等に並べ、上から生地を流し、ブラウンシュガーを振る。 6. まず100°Cで20分焼き、上の層が固まり始めたら温度を180°Cに上げる。さらに30分、表面に焼き色がつくまで焼く。 7. 切る前に30分冷ます。

メモ

甘くないお茶と一切れどうぞ。生クリーム入りの生地と甘い表面で、けっこう食べごたえがあります。私は食事の数時間前に焼き、落ち着かせてからきれいに切れるようにしています。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。出す前に少し室温に置きます。切るときに崩れない、しっかりした少し酸味のあるりんごを選びます。厚さをそろえて切ると均一に焼けます。厚いものは、表面に焼き色がついても硬いままのことがあります。りんごの皮が厚ければむいてください。フィリングのりんごの口当たりがそろいます。ブラウンシュガーがなければ、グラニュー糖30gを振ってもかまいません。表面の色は薄くなり、香りも控えめになります。室温では、冷蔵庫から出したばかりのときより生クリームの層がやわらかく感じられます。このタルトにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。