वेनिसियन सेब की टार्ट

वेनिसियन सेब की टार्ट के लिए ओवन पहले 100°C पर गर्म होता है, फिर तापमान 180°C तक बढ़ाया जाता है। यह टार्ट कुरकुरी-सी तली और मलाईदार परत के बीच सजी होती है। सेब की फाँकें व्हिपिंग क्रीम वाले मिश्रण के नीचे रहती हैं, और ब्राउन शुगर ऊपर एक पतली परत बनाती है, जो ठंडा होने पर हल्की कुरकुरी हो जाती है। मैं सेब का छिलका पतला और चिकना हो तो उसे नहीं उतारती। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 620 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

पहले आटे के लिए

200 g आटा
5 g आटा
आटा फैलाने के लिए
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
125 g मक्खन
100 g चीनी
1 अंडा

साँचे के लिए

10 g मक्खन
10 g आटा

ऊपर के आटे के लिए

50 g मक्खन
125 g चीनी
1 अंडा
300 ml व्हिपिंग क्रीम 33%
100 g आटा
1 नींबू (कसा हुआ छिलका और रस)

भरावन के लिए

4-5 सेब
30 g ब्राउन शुगर

तैयारी

1. 200 g आटे में बेकिंग पाउडर और 125 g मक्खन मिलाएँ, जब तक मिश्रण चूरे जैसा न हो जाए। 2. एक कटोरे में पहले आटे के लिए अंडा और चीनी मिलाएँ। इसे चूरे वाले मिश्रण में डालें और चम्मच से मिलाएँ। 3. 22 cm के साँचे में 10 g मक्खन लगाएँ और 10 g आटे से छिड़कें। आटे पर 5 g आटा छिड़कें, हाथ से साँचे में फैलाएँ और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 4. मिक्सर से कमरे के तापमान वाला 50 g मक्खन, दूसरे आटे की चीनी, अंडा और व्हिपिंग क्रीम फेंटें। ऊपर से 100 g आटा छानें, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें और चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 5. सेब को फाँकों में काटें और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। ठंडी हो चुकी तली पर इन्हें बराबर फैलाएँ, ऊपर का मिश्रण डालें और ब्राउन शुगर छिड़कें। 6. टार्ट को 100°C पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की परत जमने न लगे। तापमान 180°C तक बढ़ाएँ और 30 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरी न हो जाए। 7. काटने से पहले इसे 30 मिनट ठंडा होने दें।

एक टुकड़ा बिना चीनी वाली चाय के साथ परोसें; व्हिपिंग क्रीम वाला मिश्रण और मीठी परत इसे काफी भरपूर बनाते हैं। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले बेक करती हूँ, ताकि यह अच्छी तरह जम जाए और साफ कटे। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें, फिर परोसने से पहले थोड़ी देर बाहर रख दें। ऐसे सेब चुनें जो सख्त और हल्के खट्टे हों और काटते समय बिखरें नहीं। एक जैसी मोटाई की फाँकें बराबर पकती हैं; मोटे टुकड़े तब भी सख्त रह सकते हैं, जब ऊपर की परत सुनहरी हो चुकी हो। अगर सेब का छिलका मोटा हो, तो उसे उतार दें; इससे भरावन में फाँकें अधिक एक जैसी लगेंगी। ब्राउन शुगर न हो, तो 30 g दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं; सतह का रंग हल्का और स्वाद कम सुगंधित होगा। कमरे के तापमान पर व्हिपिंग क्रीम वाली परत फ्रिज से सीधे निकालने की तुलना में नरम लगती है। इस टार्ट में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं।