Venezianische Apfeltarte

Name: Venezianische Apfeltarte
Ingredients: 200 g Mehl; 5 g Mehl zum Ausrollen des Teigs; 1 TL Backpulver; 125 g Butter; 100 g Zucker; 1 Ei; 10 g Butter; 10 g Mehl; 50 g Butter; 125 g Zucker; 1 Ei; 300 ml Schlagsahne mit 33 % Fett; 100 g Mehl; 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft); 4-5 Äpfel; 30 g brauner Zucker

Wüste - Venezianische Apfeltarte von Vladelina M. - Recipia Rezepte

Für die venezianische Apfeltarte heizt der Ofen erst auf 100°C und dann auf 180°C auf. Sie besteht aus einem mürben Boden und einer cremigen Schicht. Die Apfelscheiben liegen unter dem Teig mit Sahne, während der braune Zucker an der Oberfläche eine dünne Kruste bildet, die nach dem Abkühlen leicht knusprig ist. Ich lasse die Schale an den Äpfeln, wenn sie dünn und glatt ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 8. Etwa 620 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den ersten Teig

200 g Mehl
5 g Mehl zum Ausrollen des Teigs
1 TL Backpulver
125 g Butter
100 g Zucker
1 Ei

Für die Form

10 g Butter
10 g Mehl

Für den Teig oben

50 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
300 ml Schlagsahne mit 33 % Fett
100 g Mehl
1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

Für die Füllung

4-5 Äpfel
30 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Vermische 200 g Mehl mit dem Backpulver und 125 g Butter, bis Streusel entstehen. 2. Verrühre in einer Schüssel das Ei und den Zucker für den ersten Teig. Gib beides zu den Streuseln und arbeite alles mit einem Löffel ein. 3. Fette eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser mit 10 g Butter ein und bestäube sie mit 10 g Mehl. Bestäube den Teig mit 5 g Mehl, drücke ihn mit der Hand in die Form und stelle ihn 30 Minuten kalt. 4. Schlage 50 g Butter auf Zimmertemperatur, den Zucker für den zweiten Teig, das Ei und die Sahne mit dem Mixer auf. Siebe 100 g Mehl darüber, gib die abgeriebene Zitronenschale dazu und verrühre alles mit einem Löffel, bis die Masse glatt ist. 5. Schneide die Äpfel in Scheiben und vermische sie mit dem Zitronensaft. Verteile sie gleichmäßig auf dem gekühlten Boden, gib den Teig darüber und streue den braunen Zucker darauf. 6. Backe die Tarte 20 Minuten bei 100°C, bis die obere Schicht anfängt fest zu werden. Erhöhe die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 30 Minuten, bis sie oben gebräunt ist. 7. Lass sie vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen.

Hinweise

Serviere ein Stück mit ungesüßtem Tee; der Teig mit Sahne und die süße Schicht machen sie ziemlich gehaltvoll. Ich backe sie einige Stunden vor dem Essen, damit sie sich setzt und sauber schneiden lässt. Bewahre sie abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren kurz auf dem Tisch stehen. Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel, die beim Schneiden nicht zerfallen. Gleich dicke Scheiben garen gleichmäßig; dicke Stücke können noch fest sein, wenn die obere Schicht schon gebräunt ist. Wenn die Äpfel eine dicke Schale haben, schäle sie; dann sind die Scheiben in der Füllung gleichmäßiger. Falls du keinen braunen Zucker hast, kannst du 30 g Kristallzucker darüberstreuen; die Oberfläche wird blasser und weniger aromatisch. Bei Zimmertemperatur fühlt sich die Sahneschicht weicher an als direkt aus dem Kühlschrank. Die Tarte enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.