奶酪煎蘑菇

奶酪煎蘑菇：马苏里拉奶酪、半硬质奶酪和帕玛森奶酪直接在锅里铺在蘑菇上融化。蘑菇仍然鲜嫩，几种奶酪融在一起，成了浓稠的酱汁，很适合蘸面包吃。斋戒日，我最常把新鲜蘑菇塞上馅料后放在烤架上烤。趁奶酪还软，我会配烤面包吃。准备：15分钟。烹饪：18分钟。静置：5分钟。总用时：38分钟。份数：2。每份约380千卡和23克蛋白质。

成分

500克新鲜小蘑菇
30克黄油
1根小葱（15克）
1瓣大蒜
100毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
70克马苏里拉奶酪
50克半硬质奶酪
1汤匙（10克）帕玛森奶酪碎

准备

1. 冲洗蘑菇，放在筛子上沥干。 2. 在平底锅中融化黄油，放入蘑菇，边翻炒边煮3分钟。蘑菇开始变软并析出汁水。 3. 把小葱切成圈，剥皮后的蒜切成两半。放入锅中，倒入100毫升水，加入1茶匙盐和1/2茶匙现磨胡椒。盖上锅盖，用中火煮12分钟，直到几乎所有液体都收干。 4. 用粗孔擦丝器擦碎马苏里拉奶酪和半硬质奶酪。把锅从火上移开，取出蒜，在蘑菇上撒上马苏里拉奶酪、半硬质奶酪和帕玛森奶酪。盖上锅盖，用小火再煮3分钟，直到奶酪融化。 5. 把锅从火上移开，让蘑菇放凉5分钟。

备注

大小接近的小蘑菇熟得更均匀；较大的蘑菇切成两半，因为它们需要更久才会变软。冲洗后要充分沥干，如果表面还有水，就用厨房纸吸干，否则锅里会析出更多汁水。如果马苏里拉奶酪泡在乳清里，先沥干并吸干水分再擦碎，这样奶酪混合物就不会太湿。帕玛森奶酪的咸度差别很大，所以先尝一尝，再决定给蘑菇放多少盐。烤面包很适合蘸锅里剩下的酱汁。剩菜放进密封容器，冷藏保存，并在3天内吃完。