Ciuperci la tigaie cu brânzeturi

Ciuperci la tigaie cu brânzeturi: mozzarella, cașcavalul și parmezanul se topesc peste ele, chiar în tigaie. Ciupercile rămân fragede, iar brânzeturile se leagă într-un sos gros, bun de luat cu pâine. În zilele de post, ciupercile proaspete le pregătesc cel mai des umplute și la grill. Eu le mănânc cu pâine prăjită, cât brânza e moale. Pregătire: 15 minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 38 de minute. Porții: 2. Aproximativ 380 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g ciuperci proaspete mici
30 g unt
1 ceapă verde (15 g)
1 cățel de usturoi
100 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
70 g mozzarella
50 g cașcaval
1 lingură (10 g) parmezan ras

Preparare

1. Clătește ciupercile și lasă-le să se scurgă pe o sită. 2. Topește untul într-o tigaie, adaugă ciupercile și gătește-le 3 minute, amestecând. Încep să se înmoaie și să lase zeamă. 3. Taie ceapa verde rondele și usturoiul curățat în jumătăți. Pune-le în tigaie, toarnă 100 ml apă, adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. Acoperă și gătește la foc potrivit 12 minute, până scade aproape tot lichidul. 4. Rade mozzarella și cașcavalul pe răzătoarea mare. Ia tigaia de pe foc, scoate usturoiul și presară deasupra mozzarella, cașcavalul și parmezanul. Acoperă și mai gătește la foc mic 3 minute, până se topesc brânzeturile. 5. Ia tigaia de pe foc și lasă ciupercile să se răcorească 5 minute.

Note

Ciupercile mici și apropiate ca mărime se gătesc uniform; pe cele mari taie-le în jumătăți, fiindcă se înmoaie mai greu. După clătire, scurge-le bine și tamponează-le dacă mai au apă la suprafață, altfel vor lăsa mai multă zeamă în tigaie. Dacă mozzarella e păstrată în zer, las-o să se scurgă și tamponeaz-o înainte de răzuire, ca amestecul de brânzeturi să nu fie prea umed. Parmezanul diferă mult ca sare, așa că gustă-l înainte să alegi câtă sare pui la ciuperci. Pâinea prăjită prinde bine sosul rămas în tigaie. Păstrează resturile într-un recipient închis la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile.