Cogumelos na frigideira com queijos

Cogumelos na frigideira com queijos: a mozzarella, o queijo flamengo e o parmesão derretem por cima, ainda na frigideira. Os cogumelos ficam tenros e os queijos juntam-se num molho espesso, ótimo para comer com pão. Nos dias de jejum, costumo preparar os cogumelos frescos recheados e grelhados. Como-os com pão torrado, enquanto o queijo ainda está macio. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 38 minutos. Doses: 2. Cerca de 380 kcal e 23 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de cogumelos frescos pequenos
30 g de manteiga
1 cebola nova (15 g)
1 dente de alho
100 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
70 g de mozzarella
50 g de queijo flamengo
1 colher de sopa (10 g) de parmesão ralado

Preparação

1. Passe os cogumelos por água e deixe-os escorrer num coador. 2. Derreta a manteiga numa frigideira, junte os cogumelos e cozinhe durante 3 minutos, mexendo. Começam a amolecer e a largar líquido. 3. Corte a cebola nova às rodelas e o alho descascado ao meio. Junte-os à frigideira, deite 100 ml de água, acrescente 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Tape e cozinhe em lume médio durante 12 minutos, até quase todo o líquido evaporar. 4. Rale a mozzarella e o queijo flamengo no ralador grosso. Retire a frigideira do lume, tire o alho e espalhe por cima a mozzarella, o queijo flamengo e o parmesão. Tape e cozinhe mais 3 minutos em lume brando, até os queijos derreterem. 5. Retire a frigideira do lume e deixe os cogumelos arrefecer durante 5 minutos.

Notas

Os cogumelos pequenos e de tamanho semelhante cozinham por igual. Corte os maiores ao meio, porque demoram mais a amolecer. Depois de os passar por água, escorra-os bem e seque-os com papel de cozinha se ainda tiverem água à superfície; caso contrário, vão largar mais líquido na frigideira. Se a mozzarella estiver conservada em soro, deixe-a escorrer e seque-a antes de a ralar, para a mistura de queijos não ficar demasiado húmida. O parmesão pode variar bastante no teor de sal, por isso prove-o antes de decidir quanto sal juntar aos cogumelos. O pão torrado é ótimo para aproveitar o molho que fica na frigideira. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias.