Funghi in padella ai formaggi

Funghi in padella ai formaggi: mozzarella, formaggio semiduro e parmigiano si sciolgono sopra i funghi, direttamente in padella. I funghi restano teneri e i formaggi si fondono in una salsa densa, perfetta da raccogliere con il pane. Nei giorni di digiuno, i funghi freschi li preparo più spesso ripieni e alla griglia. Io li mangio con pane tostato, finché il formaggio è morbido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 2. Circa 380 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di funghi freschi piccoli
30 g di burro
1 cipollotto (15 g)
1 spicchio d’aglio
100 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
70 g di mozzarella
50 g di formaggio semiduro
1 cucchiaio (10 g) di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Sciacqua i funghi e lasciali sgocciolare in un colino. 2. Sciogli il burro in una padella, aggiungi i funghi e cuocili per 3 minuti, mescolando. Cominciano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro liquido. 3. Taglia il cipollotto a rondelle e l’aglio sbucciato a metà. Mettili in padella, versa 100 ml d’acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Copri e cuoci a fuoco medio per 12 minuti, finché quasi tutto il liquido sarà evaporato. 4. Grattugia la mozzarella e il formaggio semiduro con una grattugia a fori larghi. Togli la padella dal fuoco, elimina l’aglio e distribuisci sopra la mozzarella, il formaggio semiduro e il parmigiano. Copri e cuoci ancora a fuoco basso per 3 minuti, finché i formaggi si saranno sciolti. 5. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire i funghi per 5 minuti.

Note

I funghi piccoli e di dimensioni simili cuociono in modo uniforme; taglia a metà quelli grandi, perché impiegano più tempo ad ammorbidirsi. Dopo averli sciacquati, scolali bene e asciugali tamponandoli se hanno ancora acqua in superficie, altrimenti rilasceranno più liquido in padella. Se la mozzarella è conservata nel siero, lasciala scolare e tamponala prima di grattugiarla, così il mix di formaggi non sarà troppo umido. Il parmigiano può essere molto diverso da una marca all’altra per quanto riguarda la sapidità, quindi assaggialo prima di decidere quanto sale aggiungere ai funghi. Il pane tostato è perfetto per raccogliere la salsa rimasta in padella. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni.