Tavada peynirli mantar

Tavada peynirli mantar: mozzarella, kaşar peyniri ve parmesan tavada üzerlerinde eriyor. Mantarlar yumuşak kalıyor, peynirler de ekmek banmalık koyu bir sosa dönüşüyor. Oruç günlerinde taze mantarları en çok içlerini doldurup ızgarada pişiriyorum. Peynir yumuşakken kızarmış ekmekle yiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 38 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

500 g küçük taze mantar
30 g tereyağı
1 taze soğan (15 g)
1 diş sarımsak
100 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
70 g mozzarella
50 g kaşar peyniri
1 yemek kaşığı (10 g) rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. Mantarları sudan geçirin ve süzgeçte süzülmeye bırakın. 2. Tereyağını tavada eritin, mantarları ekleyip karıştırarak 3 dakika pişirin. Yumuşamaya ve suyunu salmaya başlarlar. 3. Taze soğanı halka halka, soyulmuş sarımsağı da ikiye kesin. Tavaya ekleyin, 100 ml su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. Kapağı kapatın ve sıvının neredeyse tamamı çekilene kadar orta ateşte 12 dakika pişirin. 4. Mozzarella ve kaşar peynirini iri tarafında rendeleyin. Tavayı ocaktan alın, sarımsağı çıkarın ve mozzarella, kaşar peyniri ve parmesanı üzerine serpin. Kapağı kapatıp peynirler eriyene kadar kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. 5. Tavayı ocaktan alın ve mantarları 5 dakika ılınmaya bırakın.

Notlar

Küçük ve boyları birbirine yakın mantarlar eşit pişer. Büyük olanları ikiye kesin, çünkü yumuşamaları daha uzun sürer. Yıkadıktan sonra iyice süzün, yüzeylerinde hâlâ su varsa kurulayın; yoksa tavada daha çok su bırakırlar. Mozzarella peynir altı suyunda saklanıyorsa süzgeçte bekletip rendelemeden önce kurulayın, böylece peynir karışımı fazla sulanmaz. Parmesanların tuz oranı çok değişebilir, bu yüzden mantarlara ne kadar tuz ekleyeceğinize karar vermeden önce tadına bakın. Tavada kalan sosu kızarmış ekmekle sıyırabilirsiniz. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.