Μανιτάρια στο τηγάνι με τυριά

Μανιτάρια στο τηγάνι με τυριά: η μοτσαρέλα, το ημίσκληρο τυρί και η παρμεζάνα λιώνουν πάνω τους, μέσα στο τηγάνι. Τα μανιτάρια μένουν τρυφερά και τα τυριά δένουν σε μια πηχτή σάλτσα, ιδανική για να τη μαζέψεις με ψωμί. Τις μέρες της νηστείας, τα φρέσκα μανιτάρια τα φτιάχνω πιο συχνά γεμιστά και στη σχάρα. Εγώ τα τρώω με φρυγανισμένο ψωμί, όσο το τυρί είναι μαλακό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 380 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μικρά φρέσκα μανιτάρια
30 g βούτυρο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (15 g)
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
70 g μοτσαρέλα
50 g ημίσκληρο τυρί
1 κουταλιά της σούπας (10 g) τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα μανιτάρια και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Αρχίζουν να μαλακώνουν και να βγάζουν τα υγρά τους. 3. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και το καθαρισμένο σκόρδο στη μέση. Βάλ’ τα στο τηγάνι, ρίξε 100 ml νερό, πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. Σκέπασε και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. 4. Τρίψε τη μοτσαρέλα και το ημίσκληρο τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαίρεσε το σκόρδο και πασπάλισε από πάνω τη μοτσαρέλα, το ημίσκληρο τυρί και την παρμεζάνα. Σκέπασε και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. 5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τα μανιτάρια να κρυώσουν για 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Τα μικρά μανιτάρια με παρόμοιο μέγεθος μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Κόψε στη μέση τα μεγάλα, γιατί αργούν περισσότερο να μαλακώσουν. Αφού τα ξεπλύνεις, στράγγισέ τα καλά και σκούπισέ τα ταμποναριστά αν έχουν ακόμη νερό στην επιφάνειά τους, αλλιώς θα βγάλουν περισσότερα υγρά στο τηγάνι. Αν η μοτσαρέλα διατηρείται σε τυρόγαλο, άφησέ τη να στραγγίξει και σκούπισέ τη ταμποναριστά πριν την τρίψεις, ώστε το μείγμα των τυριών να μην είναι πολύ υγρό. Η παρμεζάνα διαφέρει αρκετά ως προς το πόσο αλμυρή είναι, οπότε δοκίμασέ τη πριν αποφασίσεις πόσο αλάτι θα βάλεις στα μανιτάρια. Το φρυγανισμένο ψωμί είναι ό,τι πρέπει για να μαζέψεις τη σάλτσα που έμεινε στο τηγάνι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το το πολύ μέσα σε 3 ημέρες.