きのこのチーズ炒め
きのこのチーズ炒めは、モッツァレラ、セミハードチーズ、パルメザンをフライパンの中できのこの上にのせて溶かします。きのこはやわらかく仕上がり、チーズが一体となって、パンにつけて食べるのにぴったりの濃厚なソースになります。肉を控える日には、新鮮なきのこはたいてい詰め物をしてグリルで焼きます。チーズがやわらかいうちに、私はトーストと一緒に食べます。 準備：15分。調理：18分。休ませる時間：5分。合計：38分。2人分。1人分あたり約380kcal、たんぱく質23g。
材料
- 新鮮な小さめのきのこ 500g
- バター 30g
- 青ねぎ 1本（15g）
- にんにく 1片
- 水 100ml
- 塩 小さじ1
- 挽いた黒こしょう 小さじ1/2
- モッツァレラ 70g
- セミハードチーズ 50g
- すりおろしたパルメザン 大さじ1（10g）
準備
1. きのこを洗い、ざるにあげて水を切ります。 2. フライパンでバターを溶かし、きのこを加えて混ぜながら3分炒めます。きのこがやわらかくなり始め、汁が出てきます。 3. 青ねぎは小口切りにし、皮をむいたにんにくは半分に切ります。フライパンに加え、水100ml、塩小さじ1、挽いた黒こしょう小さじ1/2を入れます。ふたをして中火で12分、液体がほとんどなくなるまで煮ます。 4. モッツァレラとセミハードチーズを粗めのおろし金ですりおろします。フライパンを火から下ろし、にんにくを取り出して、モッツァレラ、セミハードチーズ、パルメザンを上に散らします。ふたをして弱火でさらに3分、チーズが溶けるまで加熱します。 5. フライパンを火から下ろし、きのこを5分置いて冷まします。
メモ
小さくて大きさのそろったきのこは均一に火が通ります。大きいものはやわらかくなるまで時間がかかるので、半分に切ってください。洗ったあとはしっかり水を切り、表面に水が残っていたら拭き取ります。そうしないとフライパンに汁が多く出ます。モッツァレラが乳清に浸かっている場合は、水を切ってから拭き、すりおろしてください。チーズの混ぜ合わせが水っぽくなりません。パルメザンは塩気にかなり差があるので、きのこに加える塩の量を決める前に味見してください。トーストはフライパンに残ったソースをぬぐうのにぴったりです。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。
よくある質問
ブラウンマッシュルームを使えますか？
はい、500g使い、直径4cmを超える傘は四つ割りにすると、小さいものと同じくらいの時間で火が通ります。
フライパンに汁がたくさん残ったらどうすればいいですか？
ふたを外し、汁をさらに2分煮立たせてからチーズを加えます。
モッツァレラの代わりに別のチーズを使えますか？
はい、代わりにすりおろしたプロヴォローネを60g使えます。弱火でよく溶けます。
チーズから油が分離するのはなぜですか？
フライパンが熱すぎるのかもしれません。弱火に戻す前に、フライパンを火から外して1分置いてください。
ポートベロマッシュルームを使えますか？
はい、約1cm厚さに切り、小さいきのこより2分長く加熱してください。
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