火腿酸奶油卡邦尼意面

火腿酸奶油卡邦尼意面的酱汁只需在火上加热几秒钟，然后拌入滚烫的意面。蛋黄和酸奶油让酱汁浓稠，里面带着煎香的火腿；我会趁热端上桌，把擦碎的帕玛森奶酪单独放在一旁，让每个人按喜好添加。准备时间：10分钟。烹饪时间：16分钟。总时间：26分钟。份数：3。每份约850千卡，含38克蛋白质。

成分

2000毫升水
300克干意面
2汤匙油
150克火腿
1瓣大蒜
3个蛋黄
200克酸奶油
1茶匙盐
1/2茶匙研磨黑胡椒
100克擦碎的半硬质奶酪
20克擦碎的帕玛森奶酪或半硬质奶酪

准备

1. 在一口宽大的锅中加入2000毫升水，煮至沸腾。放入意面煮10分钟，直到达到弹牙的硬度，然后沥干。 2. 将火腿切成细条。在平底锅中加热2汤匙油，放入火腿和压碎的大蒜一起煎5分钟，直到表面金黄。 3. 将蛋黄与酸奶油、1茶匙盐和1/2茶匙研磨黑胡椒拌匀。 4. 把混合物倒入有火腿的平底锅中，小火加热1分钟，并不停搅拌，直到酱汁稍微变稠。 5. 将酱汁倒在热意面上，加入100克擦碎的半硬质奶酪，轻轻拌匀。上桌时撒上20克擦碎的帕玛森奶酪或半硬质奶酪。

备注

剩菜最多可在冰箱里保存3天；酱汁冷却后会变硬，重新加热时意面很快会变干，所以只加热要吃的份量。火腿可以用等量的意式培根代替，不过再加盐之前先尝尝酱汁。小麦意面含有麸质，酱汁含有鸡蛋和乳制品。我会配一份简单的绿叶沙拉。烟熏火腿比水煮火腿更咸，如果用烟熏火腿，就少放些蛋黄混合物里的盐。熟成奶酪容易擦碎，但融化得较慢，酱汁可能不如用年轻奶酪做的均匀。如果平底锅太烫，酱汁可能会结粒；倒入混合物前先把锅离火20秒。意大利细面能让酱汁裹在面条表面，通心粉里面也能留住酱汁；煮制时间会因形状而异。