Massa à carbonara com fiambre e natas

Na massa à carbonara com fiambre e natas, o molho fica ao lume apenas alguns segundos e depois é misturado com a massa quente. As gemas e as natas formam um molho espesso, com o fiambre dourado pelo meio; sirvo-a bem quente e deixo o parmesão ralado à parte, para cada um juntar a quantidade que quiser. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 16 minutos. Tempo total: 26 minutos. Porções: 3. Cerca de 850 kcal e 38 g de proteína por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
300 g de massa seca
2 colheres de sopa de óleo
150 g de fiambre
1 dente de alho
3 gemas
200 g de natas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de queijo flamengo ralado
20 g de parmesão ralado ou queijo flamengo ralado

Preparação

1. Leve 2000 ml de água a ferver numa panela grande. Coza a massa durante 10 minutos, até ficar al dente, e depois escorra-a. 2. Corte o fiambre em tiras finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e frite o fiambre com o alho esmagado durante 5 minutos, até ficar dourado. 3. Misture as gemas com as natas, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Deite a mistura na frigideira com o fiambre e cozinhe em lume brando durante 1 minuto, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. 5. Deite o molho sobre a massa quente, junte 100 g de queijo flamengo ralado e misture delicadamente. Sirva com 20 g de parmesão ralado ou queijo flamengo ralado por cima.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias; o molho fica mais firme quando arrefece e, ao reaquecer, a massa seca depressa, por isso aqueça apenas a porção que vai comer. Pode substituir o fiambre por pancetta na mesma quantidade, mas prove o molho antes de juntar mais sal. A massa de trigo contém glúten, e o molho contém ovos e lacticínios. Sirvo-a com uma salada verde simples. O fiambre fumado é mais salgado do que o cozido, por isso reduza o sal na mistura de gemas se optar por ele. O queijo flamengo curado rala-se facilmente, mas derrete mais devagar e pode deixar o molho menos homogéneo do que um queijo jovem. O molho pode ficar granulado se a frigideira estiver quente demais; tire-a do lume durante 20 segundos antes de deitar a mistura. O esparguete agarra o molho ao longo de todo o comprimento, enquanto o penne também o retém no interior; o tempo de cozedura varia consoante o formato.