Makaron carbonara z szynką i śmietaną

Przy makaronie carbonara z szynką i śmietaną sos trzymam na ogniu tylko przez kilka sekund, a potem mieszam go z gorącym makaronem. Żółtka i śmietana tworzą gęsty sos z kawałkami rumianej szynki; podaję makaron gorący i osobno stawiam starty parmezan, żeby każdy dodał sobie tyle, ile chce. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 16 minut. Łącznie: 26 minut. Porcje: 3. Około 850 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
300 g suchego makaronu
2 łyżki oleju
150 g szynki
1 ząbek czosnku
3 żółtka
200 g śmietany
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g startego sera żółtego
20 g startego parmezanu lub sera żółtego

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody w dużym garnku. Gotuj makaron przez 10 minut, aż będzie al dente, a następnie go odcedź. 2. Pokrój szynkę w cienkie paski. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i smaż szynkę z rozgniecionym czosnkiem przez 5 minut, aż się zrumieni. 3. Wymieszaj żółtka ze śmietaną, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 4. Wlej mieszankę na patelnię z szynką i gotuj na małym ogniu przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje. 5. Wymieszaj delikatnie sos z gorącym makaronem i 100 g startego sera żółtego. Podawaj z 20 g startego parmezanu lub sera żółtego na wierzchu.

Uwagi

Resztki można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni; sos tężeje po schłodzeniu, a podczas odgrzewania makaron szybko wysycha, więc podgrzewaj tylko tę porcję, którą zjesz. Szynkę można zastąpić pancettą w tej samej ilości, ale spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli. Makaron pszenny zawiera gluten, a sos jajka i nabiał. Podaję do tego prostą zieloną sałatę. Wędzona szynka jest bardziej słona niż gotowana, więc jeśli ją wybierzesz, zmniejsz ilość soli w mieszance z żółtkami. Dojrzały ser żółty łatwo się ściera, ale wolniej się topi i może sprawić, że sos będzie mniej jednolity niż przy użyciu młodego sera. Sos może się zwarzyć, jeśli patelnia będzie zbyt gorąca; zdejmij ją z ognia na 20 sekund, zanim wlejesz mieszankę. Spaghetti zbiera sos na całej długości, a penne zatrzymuje go także w środku; czas gotowania zależy od kształtu.