Ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος

Στα ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος, η σάλτσα μένει στη φωτιά μόνο για λίγα δευτερόλεπτα και μετά ανακατεύεται με τα καυτά ζυμαρικά. Οι κρόκοι και η κρέμα γάλακτος κάνουν μια πηχτή σάλτσα με ροδισμένο ζαμπόν μέσα. Εγώ τα σερβίρω καυτά και αφήνω την τριμμένη παρμεζάνα χωριστά, για να βάλει ο καθένας όση θέλει. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 26 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 850 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
300 g αποξηραμένα ζυμαρικά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
150 g ζαμπόν
1 σκελίδα σκόρδο
3 κρόκοι
200 g κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
100 g τριμμένο τυρί
20 g τριμμένη παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και μετά στράγγισέ τα. 2. Κόψε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε το ζαμπόν μαζί με το λιωμένο σκόρδο για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. 4. Ρίξε το μείγμα στο τηγάνι με το ζαμπόν και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. 5. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στα καυτά ζυμαρικά, πρόσθεσε 100 g τριμμένο τυρί και ανακάτεψε απαλά. Σέρβιρε με 20 g τριμμένη παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί από πάνω.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η σάλτσα σφίγγει όταν κρυώσει, ενώ στο ξαναζέσταμα τα ζυμαρικά στεγνώνουν γρήγορα, οπότε ζέστανε μόνο την ποσότητα που θα φας. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ζαμπόν με παντσέτα στην ίδια ποσότητα, αλλά δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Τα ζυμαρικά από σιτάρι περιέχουν γλουτένη, ενώ η σάλτσα έχει αυγά και γαλακτοκομικά. Τα σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Το καπνιστό ζαμπόν είναι πιο αλμυρό από το βραστό, γι’ αυτό μείωσε το αλάτι στο μείγμα των κρόκων αν διαλέξεις καπνιστό. Το παλαιωμένο τυρί τρίβεται εύκολα, αλλά λιώνει πιο αργά και μπορεί να αφήσει τη σάλτσα λιγότερο ομοιογενή από ένα νεαρό τυρί. Μερικές φορές η σάλτσα σβολιάζει αν το τηγάνι είναι πολύ καυτό. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 20 δευτερόλεπτα πριν ρίξεις το μείγμα. Τα σπαγγέτι κρατούν τη σάλτσα κατά μήκος τους, ενώ οι πένες την κρατούν και στο εσωτερικό τους. Ο χρόνος βρασμού διαφέρει ανάλογα με το σχήμα.