Pasta alla carbonara con prosciutto e panna

La pasta alla carbonara con prosciutto e panna resta sul fuoco solo per pochi secondi, poi si mescola alla pasta bollente. I tuorli e la panna danno una salsa densa, con il prosciutto rosolato dentro; io la porto in tavola ben calda e lascio il parmigiano grattugiato a parte, così ognuno ne aggiunge quanto vuole. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 26 minuti. Porzioni: 3. Circa 850 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml d’acqua
300 g di pasta secca
2 cucchiai d’olio
150 g di prosciutto
1 spicchio d’aglio
3 tuorli
200 g di panna
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di formaggio grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato o formaggio grattugiato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 2000 ml d’acqua in una pentola capiente. Cuoci la pasta per 10 minuti, finché è al dente, poi scolala. 2. Taglia il prosciutto a striscioline sottili. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e rosola il prosciutto con l’aglio schiacciato per 5 minuti, finché prende colore. 3. Mescola i tuorli con la panna, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Versa il composto nella padella con il prosciutto e cuoci a fuoco basso per 1 minuto, mescolando continuamente, finché si addensa leggermente. 5. Versa la salsa sulla pasta bollente, aggiungi 100 g di formaggio grattugiato e mescola delicatamente. Servi con 20 g di parmigiano grattugiato o di formaggio grattugiato sopra.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; la salsa si rassoda da fredda e, quando si riscalda, la pasta si asciuga in fretta, quindi scalda solo la porzione che mangi. Puoi sostituire il prosciutto con la pancetta nella stessa quantità, ma assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. La pasta di grano contiene glutine, mentre la salsa contiene uova e latticini. La servo con una semplice insalata verde. Il prosciutto affumicato è più salato di quello cotto, quindi riduci il sale nel composto di tuorli se scegli quello affumicato. Il formaggio stagionato si grattugia facilmente, ma si scioglie più lentamente e può rendere la salsa meno omogenea rispetto a un formaggio giovane. La salsa può diventare granulosa se la padella è troppo calda; toglila dal fuoco per 20 secondi prima di versare il composto. Gli spaghetti trattengono la salsa per tutta la loro lunghezza, mentre le penne la raccolgono anche all’interno; il tempo di cottura cambia a seconda del formato.