Pasta Carbonara mit Schinken und Sahne

Name: Pasta Carbonara mit Schinken und Sahne
Ingredients: 2000 ml Wasser; 300 g trockene Nudeln; 2 EL Öl; 150 g Schinken; 1 Knoblauchzehe; 3 Eigelb; 200 g Sahne; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 100 g geriebener Käse; 20 g geriebener Parmesan oder geriebener Käse

Pasta/Pizza - Pasta Carbonara mit Schinken und Sahne von Steluta M. - Recipia Rezepte

Bei Pasta Carbonara mit Schinken und Sahne bleibt die Soße nur ein paar Sekunden auf dem Herd, dann wird sie unter die heißen Nudeln gemischt. Eigelb und Sahne machen die Soße schön sämig, mit angebratenem Schinken darin. Ich stelle sie heiß auf den Tisch und serviere den geriebenen Parmesan extra, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 16 Minuten. Gesamtzeit: 26 Minuten. Portionen: 3. Etwa 850 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2000 ml Wasser
300 g trockene Nudeln
2 EL Öl
150 g Schinken
1 Knoblauchzehe
3 Eigelb
200 g Sahne
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
100 g geriebener Käse
20 g geriebener Parmesan oder geriebener Käse

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen. 2. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch 5 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist. 3. Das Eigelb mit der Sahne, 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlenem Pfeffer verrühren. 4. Die Mischung in die Pfanne zum Schinken geben und bei kleiner Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. 5. Die Soße über die heißen Nudeln geben, 100 g geriebenen Käse hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit 20 g geriebenem Parmesan oder geriebenem Käse bestreut servieren.

Hinweise

Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Die Soße wird kalt fest, und beim Aufwärmen trocknen die Nudeln schnell aus. Erwärme deshalb nur die Portion, die du isst. Du kannst den Schinken in gleicher Menge durch Pancetta ersetzen, aber probiere die Soße, bevor du noch Salz zugibst. Nudeln aus Weizen enthalten Gluten, die Soße enthält Ei und Milchprodukte. Dazu serviere ich einen einfachen grünen Salat. Geräucherter Schinken ist salziger als gekochter, also nimm weniger Salz für die Eigelbmischung, wenn du geräucherten Schinken verwendest. Gereifter Käse lässt sich leicht reiben, schmilzt aber langsamer und kann die Soße weniger gleichmäßig machen als junger Käse. Es kann passieren, dass die Soße gerinnt, wenn die Pfanne zu heiß ist. Nimm sie 20 Sekunden vom Herd, bevor du die Mischung hineingießt. Spaghetti nehmen die Soße entlang ihrer Länge auf, Penne halten sie auch innen fest; die Kochzeit hängt von der Nudelform ab.