हैम और क्रीम के साथ कार्बोनारा पास्ता

हैम और क्रीम के साथ कार्बोनारा पास्ता में सॉस सिर्फ कुछ सेकंड के लिए आँच पर रहता है, फिर उसे गरम पास्ता में मिलाया जाता है। अंडे की जर्दी और क्रीम से गाढ़ा सॉस बनता है, जिसमें भुना हुआ हैम होता है; मैं इसे गरमागरम मेज़ पर रखती हूँ और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान अलग रखती हूँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद के मुताबिक़ डाल सके। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 16 मिनट। कुल समय: 26 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 850 kcal और 38 g प्रोटीन।

सामग्री

2000 ml पानी
300 g सूखा पास्ता
2 बड़े चम्मच तेल
150 g हैम
1 लहसुन की कली
3 अंडे की जर्दी
200 g क्रीम
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 g कद्दूकस किया हुआ चीज़
20 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या चीज़

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में 2000 ml पानी उबालें। पास्ता को 10 मिनट तक, अल डेंटे होने तक पकाएँ, फिर पानी छान दें। 2. हैम को पतली पट्टियों में काटें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और हैम को कुचले हुए लहसुन के साथ 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। 3. अंडे की जर्दी को क्रीम, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 4. इस मिश्रण को हैम वाले पैन में डालें और धीमी आँच पर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. सॉस को गरम पास्ता पर डालें, 100 g कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। ऊपर से 20 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या चीज़ डालकर परोसें।

नोट्स

बचा हुआ खाना फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है; ठंडा होने पर सॉस जम जाता है और दोबारा गरम करते समय पास्ता जल्दी सूख जाता है, इसलिए सिर्फ़ उतनी ही मात्रा गरम करें जितनी आप खाएँगे। हैम की जगह उतनी ही मात्रा में पैनसेटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन और नमक डालने से पहले सॉस चख लें। गेहूँ के पास्ता में ग्लूटेन होता है और सॉस में अंडे और डेयरी है। इसके साथ मैं एक सादा हरा सलाद परोसती हूँ। स्मोक्ड हैम उबले हुए हैम से ज़्यादा नमकीन होता है, इसलिए अगर आप इसे चुनें तो जर्दी के मिश्रण में नमक कम डालें। पुराना चीज़ आसानी से कद्दूकस हो जाता है, लेकिन धीरे पिघलता है और युवा चीज़ के मुकाबले सॉस को कम एकसार छोड़ सकता है। अगर पैन बहुत गरम हो तो सॉस दानेदार हो सकता है; मिश्रण डालने से पहले पैन को 20 सेकंड के लिए आँच से हटा लें। स्पघेटी सॉस को अपनी लंबाई पर समेटती है, जबकि पेने के अंदर भी सॉस रहता है; पकाने का समय पास्ते के आकार के अनुसार अलग होता है।