Jambonlu kremalı karbonara makarna

Jambonlu kremalı karbonara makarnada sos ocakta yalnızca birkaç saniye kalır, ardından sıcak makarnayla karıştırılır. Yumurta sarıları ve krema, içinde kızarmış jambon parçaları olan koyu kıvamlı bir sos oluşturur; ben makarnayı sıcak servis eder, rendelenmiş parmesan peynirini ayrı bırakırım, böylece herkes istediği kadar ekler. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 16 dakika. Toplam süre: 26 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 850 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

2000 ml su
300 g kuru makarna
2 yemek kaşığı sıvı yağ
150 g jambon
1 diş sarımsak
3 yumurta sarısı
200 g krema
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 g rendelenmiş kaşar peyniri
20 g rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri

Hazırlık

1. Büyük bir tencerede 2000 ml suyu kaynatın. Makarnayı al dente olana kadar 10 dakika haşlayın, ardından süzün. 2. Jambonu ince şeritler halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve jambonu ezilmiş sarımsakla birlikte kızarana kadar 5 dakika kavurun. 3. Yumurta sarılarını krema, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberle karıştırın. 4. Karışımı jambonun bulunduğu tavaya dökün ve hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte 1 dakika pişirin. 5. Sosu sıcak makarnanın üzerine dökün, 100 g rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip nazikçe karıştırın. Üzerine 20 g rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri koyarak servis edin.

Notlar

Artan yemek buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; sos soğuyunca katılaşır, makarna yeniden ısıtılırken çabuk kurur, bu yüzden yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ısıtın. Jambon aynı miktarda pancetta ile değiştirilebilir, ama daha fazla tuz eklemeden önce sosun tadına bakın. Buğday makarnası gluten içerir, sos ise yumurta ve süt ürünleri içerir. Yanında sade bir yeşil salata servis ediyorum. Füme jambon haşlanmış jambondan daha tuzludur, bu yüzden onu seçerseniz yumurta sarılı karışımdaki tuzu azaltın. Olgun kaşar kolay rendelenir ama daha yavaş erir ve genç kaşara göre sosu daha az homojen bırakabilir. Tava fazla kızgınsa sos pütürlü olabilir; karışımı dökmeden önce tavayı 20 saniye ocaktan alın. Spagetti sosu uzunluğu boyunca tutar, penne ise sosu içinde de tutar; haşlama süresi makarnanın şekline göre değişir.