ハムとサワークリームのカルボナーラ
ハムとサワークリームのカルボナーラは、ソースを火にかけるのはほんの数秒。そのあと熱々のパスタに混ぜます。卵黄とサワークリームでとろりとしたソースになり、こんがり焼いたハムが入ります。私は熱々のまま食卓に出し、すりおろしたパルメザンチーズは別に添えて、好きなだけかけてもらいます。 準備時間：10分。調理時間：16分。合計時間：26分。3人分。1人分約850 kcal、たんぱく質38 g。
材料
- 水 2000 ml
- 乾燥パスタ 300 g
- 油 大さじ2
- ハム 150 g
- にんにく 1片
- 卵黄 3個
- サワークリーム 200 g
- 塩 小さじ1
- 挽いた黒こしょう 小さじ1/2
- すりおろしたセミハードチーズ 100 g
- すりおろしたパルメザンチーズまたはセミハードチーズ 20 g
準備
1. 大きめの鍋に水2000 mlを入れて沸騰させます。パスタを10分ゆでてアルデンテになったら、湯を切ります。 2. ハムを細切りにします。フライパンに油大さじ2を熱し、ハムとつぶしたにんにくを一緒に5分炒め、焼き色をつけます。 3. 卵黄にサワークリーム、塩小さじ1、挽いた黒こしょう小さじ1/2を混ぜます。 4. ハムの入ったフライパンに混ぜたものを加え、弱火で1分、絶えず混ぜながら少しとろみがつくまで加熱します。 5. 熱いパスタにソースを加え、すりおろしたセミハードチーズ100 gを加えてやさしく混ぜます。すりおろしたパルメザンチーズまたはセミハードチーズ20 gをかけてお出しください。
メモ
残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。冷えるとソースが固まり、温め直すとパスタがすぐ乾くので、食べる分だけ温めてください。ハムは同量のパンチェッタに替えてもいいですが、塩を足す前にソースを味見してください。小麦のパスタにはグルテンが含まれ、ソースには卵と乳製品が入っています。私はシンプルなグリーンサラダを添えます。燻製ハムはゆでハムより塩気が強いので、使う場合は卵黄を混ぜたものに入れる塩を減らしてください。熟成チーズはすりおろしやすい一方で溶けるのに時間がかかり、若いチーズを使うよりソースが均一になりにくいことがあります。フライパンが熱すぎるとソースが粒状になることがあります。混ぜたものを注ぐ前に、フライパンを火から20秒外してください。スパゲッティにはソースが麺の長さに沿ってからみ、ペンネは中にもソースが入ります。ゆで時間は形によって異なります。
よくある質問
乾燥パスタは1人分どのくらいですか？
メイン料理なら1人100 gです。この分量で3人分になります。
生パスタも使えますか？
はい、乾燥パスタの代わりに生パスタ300 gを使えます。厚さによりますが、通常2-4分ゆでます。
卵黄の代わりに全卵を使えますか？
卵白を入れるとソースがゆるくなり、より早く固まります。パスタ300 gには卵黄3個を使ってください。
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