Paste Carbonara cu șuncă și smântână

La pastele carbonara cu șuncă și smântână, sosul stă pe foc doar câteva secunde, apoi se amestecă peste pastele fierbinți. Gălbenușurile și smântâna fac un sos dens, cu șunca rumenită prin el; eu le pun fierbinți pe masă și las parmezanul ras separat, ca fiecare să-și adauge cât dorește. Pregătire: 10 minute. Gătire: 16 minute. Timp total: 26 de minute. Porții: 3. Aproximativ 850 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
300 g paste uscate
2 linguri ulei
150 g șuncă
1 cățel de usturoi
3 gălbenușuri
200 g smântână
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 g cașcaval ras
20 g parmezan ras sau cașcaval ras

Preparare

1. Adu la clocot 2000 ml apă într-o oală încăpătoare. Fierbe pastele 10 minute, până sunt al dente, apoi scurge-le. 2. Taie șunca în fâșii subțiri. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește șunca împreună cu usturoiul zdrobit timp de 5 minute, până se rumenește. 3. Amestecă gălbenușurile cu smântâna, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 4. Toarnă amestecul în tigaia cu șuncă și gătește la foc mic 1 minut, amestecând continuu, până se îngroașă ușor. 5. Pune sosul peste pastele fierbinți, adaugă 100 g cașcaval ras și amestecă ușor. Servește cu 20 g parmezan ras sau cașcaval ras deasupra.

Note

Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile; sosul se întărește la rece, iar la reîncălzire pastele se usucă repede, deci încălzește numai porția pe care o mănânci. Șunca poate fi înlocuită cu pancetta în aceeași cantitate, dar gustă sosul înainte să mai adaugi sare. Pastele din grâu conțin gluten, iar sosul are ouă și lactate. Alături servesc o salată verde simplă. Șunca afumată e mai sărată decât cea fiartă, așa că redu sarea din amestecul de gălbenușuri dacă o alegi. Cașcavalul matur se rade ușor, dar se topește mai lent și poate lăsa sosul mai puțin omogen decât unul tânăr. Se întâmplă ca sosul să se granuleze dacă tigaia e prea încinsă; las-o 20 de secunde de pe foc înainte să torni amestecul. Spaghetele adună sosul pe lungime, iar pennele îl păstrează și în interior; timpul de fierbere diferă după formă.