Паста карбонара с ветчиной и сметаной

Паста карбонара с ветчиной и сметаной: соус нужно подержать на огне всего несколько секунд, а затем смешать с горячей пастой. Желтки и сметана делают его густым, с подрумяненной ветчиной; я подаю пасту горячей, а тёртый пармезан ставлю отдельно, чтобы каждый добавил сколько захочет. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 16 минут. Общее время: 26 минут. Порции: 3. Примерно 850 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
300 г сухой пасты
2 столовые ложки масла
150 г ветчины
1 зубчик чеснока
3 яичных желтка
200 г сметаны
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г тёртого полутвёрдого сыра
20 г тёртого пармезана или полутвёрдого сыра

Приготовление

1. Доведите до кипения 2000 мл воды в большой кастрюле. Варите пасту 10 минут, до состояния аль денте, затем слейте воду. 2. Нарежьте ветчину тонкими полосками. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжаривайте ветчину вместе с раздавленным чесноком 5 минут, до румяной корочки. 3. Смешайте желтки со сметаной, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 4. Влейте смесь в сковороду с ветчиной и готовьте на слабом огне 1 минуту, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. 5. Добавьте соус к горячей пасте, всыпьте 100 г тёртого полутвёрдого сыра и аккуратно перемешайте. Подавайте, посыпав 20 г тёртого пармезана или полутвёрдого сыра.

Примечания

Остатки можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней; на холоде соус густеет, а при разогревании паста быстро высыхает, поэтому разогревайте только ту порцию, которую будете есть. Ветчину можно заменить панчеттой в том же количестве, но прежде чем добавлять соль, попробуйте соус. Паста из пшеницы содержит глютен, а в соусе есть яйца и молочные продукты. Я подаю к ней простой зелёный салат. Копчёная ветчина солонее варёной, поэтому, если выберете её, положите в смесь желтков меньше соли. Выдержанный сыр легко натирается, но плавится медленнее и соус может получиться менее однородным, чем с молодым сыром. Соус может стать крупитчатым, если сковорода слишком горячая; снимите её с огня на 20 секунд, прежде чем влить смесь. Спагетти собирают соус по всей длине, а пенне удерживают его и внутри; время варки зависит от формы пасты.