Pâtes carbonara au jambon et à la crème fraîche

Name: Pâtes carbonara au jambon et à la crème fraîche
Ingredients: 2000 ml d’eau; 300 g de pâtes sèches; 2 cuillères à soupe d’huile; 150 g de jambon; 1 gousse d’ail; 3 jaunes d’œufs; 200 g de crème fraîche; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de fromage râpé; 20 g de parmesan râpé ou de fromage râpé

Pâtes/Pizza - Pâtes carbonara au jambon et à la crème fraîche par Steluta M. - Recettes Recipia

Pour les pâtes carbonara au jambon et à la crème fraîche, la sauce ne reste sur le feu que quelques secondes, puis on la mélange aux pâtes bien chaudes. Les jaunes d’œufs et la crème fraîche donnent une sauce épaisse, avec le jambon doré dedans ; je les sers bien chaudes et je laisse le parmesan râpé à part, pour que chacun en ajoute autant qu’il veut. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 26 minutes. Portions : 3. Environ 850 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

2000 ml d’eau
300 g de pâtes sèches
2 cuillères à soupe d’huile
150 g de jambon
1 gousse d’ail
3 jaunes d’œufs
200 g de crème fraîche
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de fromage râpé
20 g de parmesan râpé ou de fromage râpé

Préparation

1. Porte 2000 ml d’eau à ébullition dans une grande casserole. Fais cuire les pâtes 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutte-les. 2. Coupe le jambon en fines lanières. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et fais revenir le jambon avec l’ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. 3. Mélange les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 4. Verse le mélange dans la poêle avec le jambon et fais cuire à feu doux 1 minute, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. 5. Verse la sauce sur les pâtes chaudes, ajoute 100 g de fromage râpé et mélange délicatement. Sers avec 20 g de parmesan râpé ou de fromage râpé par-dessus.

Remarques

Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la sauce se raffermit au froid et les pâtes sèchent vite quand on les réchauffe, alors ne réchauffe que la portion que tu vas manger. Le jambon peut être remplacé par la même quantité de pancetta, mais goûte la sauce avant d’ajouter du sel. Les pâtes de blé contiennent du gluten et la sauce contient des œufs et des produits laitiers. Je sers une simple salade verte à côté. Le jambon fumé est plus salé que le jambon cuit, alors réduis le sel dans le mélange de jaunes d’œufs si tu le choisis. Le fromage affiné se râpe facilement, mais fond plus lentement et peut rendre la sauce moins homogène qu’un fromage jeune. La sauce peut devenir granuleuse si la poêle est trop chaude ; retire-la du feu 20 secondes avant d’y verser le mélange. Les spaghettis retiennent la sauce sur leur longueur, tandis que les penne en gardent aussi à l’intérieur ; le temps de cuisson varie selon la forme.