腌制的小牛肉，酱汁和烤蔬菜
腌制小里脊配芹菜泥、烤蔬菜和柠檬乳液 我在一个纪念日准备了这个菜单，当时我想要一些丰盛但不油腻的东西。食谱的组合使得搭配变得轻松，卡路里也很少，灵感来自Adi Hădean的博客。我做了几次，尤其是在我有优质肉类并想要打破常规蔬菜时。 快速信息 总时间：约18-20小时（包括腌制时间） 活跃准备时间：1.5-2小时 烹饪/烘烤时间：1.5小时（根据蔬菜和肉类而定） 份数：4 难度：中等 食谱类型：适合特殊场合或主餐的完整菜单 材料 烤蔬菜： - 4根胡萝卜 - 2-3根欧洲防风草 - 6-8个新白土豆（或约5-6厘米的小土豆） - 2个中等大小的甜菜 - 1头大蒜（保持外皮） - 2汤匙橄榄油 - 盐 - 胡椒 - 孜然种子（1茶匙，整颗） - 新鲜或干燥百里香（根据口味） 腌制小里脊： - 500克猪肉或牛肉小里脊 腌料： - 1汤匙磨碎的香料：黑胡椒、青胡椒、孜然、香菜（可以根据口味添加丁香、肉桂、鼠尾草、八角） - 2片碎月桂叶 - 1茶匙粗盐 - 1个橙子（皮和汁） - 1个柠檬（或青柠/葡萄柚或白酒，根据个人喜好） - 1把新鲜香菜 - 1个洋葱 - 1小/中头大蒜 - 1/2个辣椒（可选，或少许辣椒粉） - 3汤匙特级初榨橄榄油 柠檬乳液： - 5-6个柠檬的皮（只要黄色部分） - 50毫升油（最好是中性油，但橄榄油也可以） - 50-80毫升水（根据你想要的酱汁稠度） - 1小撮盐 - 1小撮糖 - 1/2个大柠檬的汁 芹菜泥： - 350克芹菜（去皮后称重） - 1-1.5杯牛奶 - 1-1.5杯水 - 盐 - 1汤匙黄油 - 100克酸奶油 制作方法 1. 烤蔬菜 1.1. 将蔬菜洗净。甜菜和土豆带皮煮。如果你有较旧或较大的土豆（5-6厘米），煮20分钟。如果是小而嫩的，10分钟后取出。甜菜需要35分钟，但用牙签检查；轻松插入时就好了。 1.2. 煮的同时，用新海绵的粗糙面擦洗胡萝卜和欧洲防风草，保留皮肤，但去掉泥土。不要完全削皮。 1.3. 将烤箱预热至220°C。 1.4. 所有蔬菜（包括煮熟的，切成大块）放入厚烤盘中。加入带皮的大蒜。 1.5. 在蔬菜上倒入一杯水，淋上油，撒上盐、胡椒、孜然和百里香。轻轻搅拌。 1.6. 如果你的土豆比较硬，可以在烤箱中多放一会儿，直到叉子轻松插入。 2. 腌制小里脊 2.1. 对于腌料，使用一个带盖的容器（最好是玻璃）。 2.2. 削去橙子和柠檬的皮，保留皮。榨取果汁。如果手动榨汁，先在桌子上滚动以获得更多汁液。 2.3. 将果汁放入容器中。加入切碎的香菜。 2.4. 在研钵中将香料与盐捣碎，然后放入果汁中。捣碎大蒜，洋葱切碎，也放入其中。 2.5. 加入油并搅拌。将小里脊放入腌料中，尽量覆盖好。将柑橘皮放在上面和侧面，不要放在底部，以便肉类浸泡在腌料中。 2.6. 在冰箱中腌制16小时，盖好。 2.7. 将烤箱预热至200°C。将小里脊从腌料中取出，放入铺有烘焙纸的耐热容器中。不加盖。 2.8. 烤20分钟（你会得到中间微红且多汁的肉）。如果想要更熟的肉，可以烤30分钟。最后可以在中层下再烤3分钟以增加焦香。 3. 柠檬乳液 3.1. 在冷水下洗净柠檬并擦干。剥去薄薄的黄色皮（不要白色部分）。煮足够的水以覆盖柠檬皮，煮沸后煮1.5-2分钟。 3.2. 重复这个步骤5-6次：倒掉水，放入干净的水煮沸，再煮皮1.5-2分钟。重复煮沸有助于去除苦味。 3.3. 将煮过的皮放入搅拌机中。加入50毫升油、50毫升水、盐、糖和1/2个柠檬的汁。 3.4. 以低速搅拌20-30秒，然后提高到最大速。酱汁应该是奶油状的，像蛋黄酱。如果想要更稀，可以逐渐添加水，直到达到80毫升，并搅拌至所需的质地。 3.5. 将乳液放入带盖的罐子或容器中，放入冰箱。可以保存超过一周。 4. 芹菜泥 4.1. 削去芹菜皮，切成约2厘米的块。 4.2. 在混合了牛奶和盐的水中煮，液体要覆盖蔬菜。煮20-25分钟，直到芹菜用叉子轻松插入。 4.3. 将液体彻底沥干，将热块放入搅拌机中。加入小块黄油，它会立即融化。当黄油融化后，加入酸奶油。 4.4. 搅拌3分钟，直到变成细腻的奶油。尝尝盐的味道。 我为什么经常做这个食谱 这个菜单容易调整，不需要难找的食材，并且可以提前准备一部分（腌料、酱汁）。我喜欢烤蔬菜可以与任何肉类搭配，而芹菜泥比经典土豆泥更轻。柠檬乳液在冰箱中保存得很好。 建议和变体 建议 - 腌制肉类时，始终将柑橘皮放在表面，而不是肉下方，以便香气分布，但不会使下面的纤维变硬。 - 如果使用较旧或较大的土豆，煮之前切开，以便更快入味。 - 对于柠檬乳液，不要省略重复煮沸的步骤，否则苦味会比较强烈。 - 在制作泥时，芹菜在搅拌前必须充分沥干，否则无法获得奶油的质地。 替代品 - 小里脊也可以是牛肉，而不仅仅是猪肉。 - 如果没有橙子，可以只用柠檬，或者尝试用青柠。葡萄柚会带来微苦的味道。 - 在腌料中，橄榄油可以用其他中性植物油替代，如果没有的话。 - 对于泥，酸奶油可以用奶油酸奶或奶酪替代，但质地会稍有不同。 变体 - 你可以在烤蔬菜中加入其他根茎类蔬菜：南瓜、更多的欧洲防风草、红洋葱、茴香。 - 腌料可以根据个人喜好或家中现有的香料进行调整，只要保留基本的香料。 - 柠檬乳液可以用青柠或橙子制作，以增加不同的风味。 上菜建议 - 芹菜泥搭配鱼、鸡、猪、羊、牛肉，以及烤蔬菜、芦笋、烤西葫芦都很合适。 - 柠檬乳液与鱼、蒸蔬菜、鸭肉或牛肉相得益彰。 常见问题 1. 我可以将小里脊腌制少于16小时吗？ 可以，但味道不会那么浓郁。至少腌4-5小时可以，但16小时效果最佳。 2. 我该如何保存柠檬乳液，它能保存多久？ 放在带盖的玻璃罐中，放入冰箱。可以保存超过一周，不会很快变质。 3. 我可以只用水做芹菜泥，而不加牛奶吗？ 可以，但牛奶会使其质地更细腻，味道更温和。仅用水会更粗糙。 4. 我必须煮柠檬皮那么多次吗？ 为了获得平衡的乳液味道，是的。如果没有时间，至少要换3-4次水，但苦味会稍微明显。 5. 肉可以在更低的温度下慢炖吗？ 可以，但为了获得接近原始食谱的效果，保持200°C和所提到的时间。否则会影响质地。 营养价值 估计每份完整餐（小里脊、泥、蔬菜、酱）： 卡路里：450-500千卡 蛋白质：25-28克 脂肪：18-22克 碳水化合物：35-40克 这些值可能因油的确切用量、肉类的种类和所用蔬菜的比例而有所不同。柠檬乳液卡路里很少，因为它主要由皮和水组成。 保存和加热 煮熟的小里脊可以在冰箱中保存，盖好，保存2天。芹菜泥也可以在冷藏中保存2天，烤蔬菜同样如此。柠檬乳液保存得最好，可以在冰箱中保存超过一周。加热时，将肉和泥盖好放入烤箱或蒸锅中，以免干燥。烤蔬菜可以迅速在平底锅或烤箱中加热。 这个菜单不适合长期冷冻保存，但在冰箱中可以保存2天。酱汁在几天后仍然保持味道。
成分
- 烤箱烤蔬菜 胡萝卜 洋萝卜 新白土豆（尽管它们声称很新，但其实并不那么新） 煮熟的甜菜 带皮大蒜 2汤匙橄榄油 盐，胡椒，整颗孜然种子，新鲜或干燥的百里香 里脊肉 牛肉/猪肉约500克 腌料 我添加了约1汤匙的混合物：黑胡椒，绿胡椒，孜然，香菜（您可以添加任何您喜欢的与所选肉类相配的东西：丁香，肉桂，鼠尾草，八角等） 月桂叶
- 我添加了两片压碎的叶子 粗盐（1茶匙满） 1个橙子和1个柠檬（或青柠，葡萄柚会带来苦涩的味道，但很香，或白葡萄酒……） 1束切碎的香菜 1个洋葱 大蒜
- 我添加了1个小/中等的头 可选的1/2个辣椒（我添加了一撮辣椒） 3汤匙特级初榨橄榄油 柠檬乳液 5-6个柠檬的皮 50毫升油 50-80毫升水（根据您希望的浓稠度） 一撮盐和一撮糖 1/2个大柠檬的汁 芹菜泥 350克芹菜 1-1.5杯牛奶 1-1.5杯水 盐 1汤匙黄油 100克酸奶油
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