マリネしたテンダーロイン、ソースとロースト野菜
マリネした豚ヒレ肉とセロリピューレ、焼き野菜、レモンエマルジョン このメニューは、特別な日のお祝いに、しっかりした食事を求めつつも重すぎないものを作りたくて考えました。レシピは組み合わせて、簡単に合わせられるようにし、カロリーも控えめにしました。アディ・ハデアンのブログから取ったレシピです。良い肉を手に入れたときや、野菜を普段と違った形で楽しみたいときに何度か作りました。 基本情報 総時間：約18-20時間（マリネ時間を含む） 調理時間：1.5-2時間 焼き時間：1.5時間（野菜と肉による） 分量：4人前 難易度：中 レシピタイプ：特別な機会やメインディッシュ用のフルメニュー 材料 焼き野菜： - 人参4本 - パースニップ2-3本 - 新じゃがいも6-8個（または小さめのじゃがいも、各約5-6cm） - ビーツ2個（中サイズ） - にんにく1玉（皮付きのまま） - オリーブオイル大さじ2 - 塩 - 胡椒 - クミンシード（小さじ1、全粒） - タイム（生または乾燥、お好みで） マリネした豚ヒレ肉： - 500gの豚または牛のヒレ肉 マリネ用： - 粉末スパイス大さじ1：黒胡椒、青胡椒、クミン、コリアンダー（好みに応じてクローブ、シナモン、セージ、アニスを追加可） - 粉砕したローリエの葉2枚 - 粗塩小さじ1（山盛り） - オレンジ1個（皮とジュース） - レモン1個（またはライム/グレープフルーツ/白ワイン、好みに応じて） - パセリ1束 - 玉ねぎ1個 - にんにく1玉（小/中） - 唐辛子1/2本（オプション、またはチリパウダーひとつまみ） - エクストラバージンオリーブオイル大さじ3 レモンエマルジョン： - レモン5-6個の皮（黄色い部分のみ） - 中性の油50ml（オリーブでも可） - 水50-80ml（ソースの流動性に応じて） - 塩ひとつまみ - 砂糖ひとつまみ - 大きなレモン1/2個のジュース セロリピューレ： - セロリ350g（皮を剥いた後の重さ） - 牛乳1-1.5カップ - 水1-1.5カップ - 塩 - バター大さじ1 - サワークリーム100g 作り方 1. 焼き野菜 1.1. 野菜をよく洗います。ビーツとじゃがいもは皮をむかずに茹でます。古いじゃがいもまたは大きいもの（5-6cm）は20分茹でます。小さくて柔らかいものは10分で取り出します。ビーツは35分必要ですが、竹串で確認して、スムーズに入るときが完了の合図です。 1.2. 茹でている間に、人参とパースニップを新しいスポンジのざらざらした面でこすり、土を落としますが、皮は残します。完全には剥かないでください。 1.3. オーブンを220°Cに予熱します。 1.4. 全ての野菜（茹でたものも含め、大きいものは切って）を厚手の天板に並べます。皮付きのにんにくも加えます。 1.5. 野菜に水を1カップかけ、オイルをかけ、塩、胡椒、クミン、タイムをふりかけます。軽く混ぜます。 1.6. もしじゃがいもが硬い場合は、フォークがスムーズに入るまでオーブンで長めに焼きます。 2. マリネした豚ヒレ肉 2.1. マリネ用には、蓋付きの容器（できればガラス）を使用します。 2.2. オレンジとレモンの皮を剥き、皮を保存します。果汁を絞ります。手で絞る場合は、テーブルの上で転がしてから絞ると、より多くのジュースが取れます。 2.3. ジュースを容器に入れ、刻んだパセリを加えます。 2.4. モルタルでスパイスを塩と一緒にすりつぶし、ジュースの上に加えます。にんにくを潰し、玉ねぎを細かく切って加えます。 2.5. オイルを加えて混ぜます。ヒレ肉をマリネ液に入れ、できるだけよく覆います。シトラスの皮も上に押し込んで、肉がマリネ液に沈まないようにします。 2.6. 冷蔵庫で16時間マリネします。 2.7. オーブンを200°Cに予熱します。マリネからヒレ肉を取り出し、クッキングシートを敷いた耐熱皿に入れます。蓋はしません。 2.8. 20分焼きます（中心がピンクでジューシーな肉が得られます）。もっと火が通った肉が好みの場合は、30分まで焼き続けます。最後に、グリルでさらに3分焼いて色をつけることもできます。 3. レモンエマルジョン 3.1. レモンを冷水で洗い、乾かします。薄い黄色の皮を剥き（白い部分は避ける）、皮を茹でるための水を入れ、沸騰させてから、皮を1.5-2分茹でます。 3.2. この工程を5-6回繰り返します：水を切り、きれいな水を入れて再度沸騰させ、皮を1.5-2分茹でます。繰り返し茹でることで、苦味が消えます。 3.3. 茹でた皮をブレンダーに入れます。オイル50ml、水50ml、塩、砂糖、1/2個のレモンのジュースを加えます。 3.4. 低速で20-30秒混ぜた後、高速にします。ソースはクリーミーでマヨネーズのような状態になるべきです。流動性を高めたい場合は、水を少しずつ加え、最大80mlまで調整し、希望のテクスチャーになるまで混ぜます。 3.5. エマルジョンを密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存します。1週間以上持ちます。 4. セロリピューレ 4.1. セロリを皮を剥き、約2cmの角切りにします。 4.2. 牛乳と塩を混ぜた水で、野菜が浸る程度の液体で茹でます。20-25分茹で、セロリがフォークで簡単に刺さるまで煮ます。 4.3. 液体をよく切り、熱いキューブをブレンダーに入れます。バターを小さく切って加え、すぐに溶けます。溶けたら、サワークリームを加えます。 4.4. 3分間混ぜて滑らかなクリーム状にします。塩を味見します。 このレシピをよく作る理由 このメニューは簡単にアレンジでき、手に入りやすい材料ばかりで、時間の一部を事前に準備できます（マリネやソース）。焼き野菜はどんな肉とも組み合わせられ、セロリピューレは従来のじゃがいもより軽やかです。レモンエマルジョンは冷蔵庫でよく保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉をマリネする際は、シトラスの皮は必ず上に置き、肉の下に入れないでください。香りが均等に分配され、下の繊維が硬くなるのを防ぎます。 - 古いまたは大きいじゃがいもを使う場合は、茹でる前に切れ目を入れて、早く火が通るようにします。 - レモンエマルジョンのために、繰り返し茹でる工程を省略しないでください。そうしないと、苦味が強く残ります。 - ピューレでは、セロリはブレンダーにかける前によく水を切ってください。そうしないと、クリーミーなテクスチャーになりません。 代替 - ヒレ肉は豚肉だけでなく、牛肉でも可能です。 - オレンジがない場合は、レモンだけでも、またはライムを使っても良いです。グレープフルーツは少し苦味を加えます。 - マリネには、オリーブオイルの代わりに他の中性の植物油を使うことができます。 - ピューレでは、サワークリームをクリーミーなヨーグルトやクリームチーズに置き換えることができますが、テクスチャーは少し異なります。 バリエーション - 焼き野菜に他の根菜（カボチャ、パースニップ、赤玉ねぎ、フェンネルなど）を追加できます。 - マリネは好みのスパイスや家にあるものでアレンジできますが、基本のスパイスは残してください。 - レモンエマルジョンはライムやオレンジで作ることもでき、異なる風味が楽しめます。 サービングアイデア - セロリピューレは魚、鶏肉、豚肉、羊肉、牛肉、焼き野菜、アスパラガス、グリルしたズッキーニとよく合います。 - レモンエマルジョンは魚、蒸し野菜、鴨肉や牛肉と相性が良いです。 よくある質問 1. ヒレ肉を16時間未満マリネしてもいいですか？ はい、できますが、風味はそれほど強くはなりません。最低4-5時間で機能しますが、16時間が最良の結果をもたらします。 2. レモンエマルジョンはどのように保存し、どれくらい持ちますか？ ガラスの密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。1週間以上持ちますが、すぐには悪くなりません。 3. セロリピューレを牛乳なしで水だけで作れますか？ はい、できますが、牛乳を加えると滑らかなテクスチャーと優しい味になります。水だけでは少し粗くなります。 4. レモンの皮をそんなに何度も茹でる必要がありますか？ バランスの取れた味のエマルジョンを作るためには必要です。時間がない場合は、最低でも3-4回水を交換してください。ただし、苦味はやや強く残ります。 5. 肉は低温で長時間調理できますか？ 可能ですが、元のレシピに近い結果を得るためには、200°Cと指定された時間を守ってください。そうしないと、推奨されるテクスチャーが保たれない可能性があります。 栄養価 推定値として、1人前（ヒレ肉、ピューレ、野菜、ソース）のカロリー： カロリー：450-500 kcal タンパク質：25-28 g 脂肪：18-22 g 炭水化物：35-40 g 値は、オイルの正確な量、肉の種類、使用する野菜の割合によって変わる可能性があります。レモンエマルジョンは皮と水をベースにしているため、カロリーは少ないです。 保存と再加熱 調理したヒレ肉は冷蔵庫で2日間保存できます。セロリピューレも冷蔵庫で2日間持ち、焼き野菜も同様です。レモンエマルジョンは冷蔵庫で1週間以上保存できます。再加熱する際は、肉とピューレを蓋をしてオーブンまたは蒸気で加熱し、乾燥しないようにします。焼き野菜はフライパンまたはオーブンで素早く再加熱できます。 このメニューは長期保存に適した冷凍食品ではありませんが、冷蔵庫で2日間はしっかり保存できます。レモンソースは数日後も風味を保ちます。
材料
- オーブンで焼いた野菜 人参 パースニップ 新しい白いジャガイモ（彼らの主張とは裏腹に、それほど新しくはなかった） 茹でたビート 皮付きのニンニク オリーブオイル大さじ2 塩、胡椒、全粒クミンシード、新鮮または乾燥したタイム テンダーロイン 牛肉/豚肉約500g マリネ 約1杯の混合物を追加しました：黒胡椒、緑胡椒、クミン、コリアンダ
- 2枚の砕いた葉を追加しました 粗塩（山盛りの小さじ1） 1つのオレンジと1つのレモン（またはライム、グレープフルーツは苦味を与えますが香りが良い、または白ワイン…） みじん切りのパセリ1束 1玉ねぎ ニンニク
- 小/中サイズの球根1個を追加しました オプションで、1/2の辛い唐辛子（チリを一つまみ加えました） エキストラバージンオリーブオイル大さじ3 レモンエマルジョン 5
- 6個のレモンの皮 50mlの油 50
- 80mlの水（濃度を希望に応じて） 塩ひとつまみと砂糖ひとつまみ 大きなレモンの1/2のジュース セロリピューレ 350gのセロリ 1
- 1.5カップの牛乳 1
- 1.5カップの水 塩 バター大さじ1 100gのサワークリーム
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