Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte

Muschiuleț marinat cu piure de țelină, legume coapte și emulsie de lămâie Am pregătit acest meniu într-o zi de aniversare când am vrut ceva consistent, dar nu greu. Rețetele sunt combinate ca să fie ușor de asortat, cu puține calorii, și le-am preluat de pe blogul lui Adi Hădean. Le-am făcut de câteva ori, mai ales când am o carne bună și vreau să scot legumele din rutina obișnuită. Info rapide Timp total: aprox. 18-20 ore (inclusiv timpul de marinare) Timp activ de preparare: 1,5-2 ore Timp de gătire/coacere: 1,5 ore (în funcție de legume și carne) Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: meniu complet pentru ocazii sau mese principale Ingrediente Legume coapte la cuptor: - 4 morcovi - 2-3 păstârnaci - 6-8 cartofi albi noi (sau cartofi mici, aproximativ 5-6 cm fiecare) - 2 sfecle (mărime medie) - 1 căpățână usturoi (cățeii lăsați în coajă) - 2 linguri ulei de măsline - sare - piper - chimen semințe (o linguriță, întregi) - cimbru verde sau uscat (după gust) Mușchiuleț marinat: - 500 g mușchiuleț de porc sau vită Pentru marinadă: - 1 lingură condimente măcinate: piper negru, piper verde, chimen, coriandru (puteți adăuga cuișoare, scorțișoară, salvie, anason, după preferință) - 2 foi de dafin mărunțite - 1 linguriță cu vârf sare grunjoasă - 1 portocală (coajă și suc) - 1 lămâie (sau limetă/grepfrut sau vin alb, după preferințe) - 1 legătură pătrunjel verde - 1 ceapă - 1 căpățână mică/medie de usturoi - 1/2 ardei iute (opțional, sau un praf de chilli) - 3 linguri ulei de măsline extravirgin Emulsie de lămâie: - coaja de la 5-6 lămâi (numai partea galbenă) - 50 ml ulei (de preferat neutru, dar merge și măsline) - 50-80 ml apă (după cât de fluid doriți sosul) - 1 vârf de cuțit sare - 1 vârf de cuțit zahăr - zeama de la 1/2 lămâie mare Piure din țelină: - 350 g țelină (cântărită după curățare) - 1-1,5 căni lapte - 1-1,5 căni apă - sare - 1 lingură unt - 100 g smântână Mod de preparare 1. Legume coapte la cuptor 1.1. Spală bine legumele. Sfecla și cartofii se fierb în coajă. Dacă ai cartofi mai vechi sau mari (5-6 cm), lasă-i la fiert 20 de minute. Dacă sunt mici și fragezi, scoate-i după 10 minute. Sfecla are nevoie de 35 minute, dar verifică cu o scobitoare; când intră ușor, e gata. 1.2. În timpul fierberii, freacă morcovii și păstârnacul cu partea abrazivă a unui burete nou, ca să rămână coaja, dar să îndepărtezi pământul. Nu îi curăța complet. 1.3. Preîncălzește cuptorul la 220°C. 1.4. Toate legumele (inclusiv cele fierte, tăiate dacă sunt mari) se așază într-o tavă groasă. Adaugă și cățeii de usturoi în coajă. 1.5. Toarnă o cană cu apă peste legume, stropește cu ulei și presară sare, piper, chimen și cimbru. Amestecă ușor. 1.6. Dacă ai cartofi mai tari, lasă-i mai mult în cuptor până furculița intră ușor. 2. Mușchiuleț marinat 2.1. Pentru marinadă, folosește o caserolă cu capac (de preferat sticlă). 2.2. Decojește portocala și lămâia; păstrează coaja. Stoarce fructele. Dacă storci de mână, rulează-le pe masă înainte pentru mai mult suc. 2.3. Pune sucul în caserolă. Adaugă pătrunjel tocat. 2.4. Zdrobește condimentele cu sare într-un mojar și pune-le peste suc. Zdrobește usturoiul, toacă ceapa mărunt și pune-le și pe ele. 2.5. Adaugă uleiul și amestecă. Pune mușchiulețul în marinadă și acoperă-l cât mai bine. Înghesuie și cojile de citrice deasupra și pe lateral. Nu pune dedesubt, ca să stea carnea scufundată în marinadă. 2.6. Lasă la marinat în frigider 16 ore, acoperit. 2.7. Încinge cuptorul la 200°C. Scoate mușchiulețul din marinadă, pune-l într-un vas termorezistent tapetat cu hârtie de copt. Fără capac. 2.8. Coace 20 de minute (vei obține carne rozalie la mijloc și suculentă). Dacă vrei carne mai bine făcută, lasă până la 30 de minute. Poți rumeni la final încă 3 minute sub grill, pe treapta din mijloc. 3. Emulsie de lămâie 3.1. Spală lămâile sub apă rece și usucă-le. Curăță coaja galbenă subțire (fără partea albă). Pune la fiert apă cât să cuprindă cojile, dă în clocot, apoi fierbe cojile 1,5-2 minute. 3.2. Repetă acest pas de 5-6 ori: scurge apa, pune alta curată la fiert, fierbe iar cojile 1,5-2 minute. Fierturile repetate ajută să dispară amăreala. 3.3. Pune cojile fierte într-un blender. Adaugă 50 ml ulei, 50 ml apă, sare, zahăr și zeama de la jumătate de lămâie. 3.4. Mixează la viteză mică 20-30 de secunde, apoi dă la maxim. Sosul trebuie să fie cremos, ca o maioneză. Dacă vrei să fie mai fluid, mai adaugă apă puțin câte puțin, până la 80 ml, și mixează până la textura dorită. 3.5. Pune emulsia într-un borcan sau vas cu capac, la frigider. Se păstrează bine peste o săptămână. 4. Piure de țelină 4.1. Curăță țelina și taie-o cuburi de aproximativ 2 cm. 4.2. Fierbe în apă amestecată cu lapte și sare, lichid cât să acopere legumele. Fierbe 20-25 de minute, până țelina intră ușor la furculiță. 4.3. Scurge bine de lichid și pune cuburile fierbinți în blender. Adaugă untul bucățele, acesta se va topi imediat. Când e topit, pune smântâna. 4.4. Mixează 3 minute până devine cremă fină. Gustă de sare. De ce fac rețeta des Meniul ăsta e ușor de adaptat, nu cere ingrediente greu de găsit și poți pregăti o parte din timp înainte (marinada, sosul). Îmi place că legumele coapte se pot combina cu orice carne, iar piureul de țelină e mai lejer decât cel clasic de cartofi. Emulsia de lămâie ține bine la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Când marinezi carnea, lasă întotdeauna coaja de citrice la suprafață, nu sub carne, pentru ca aroma să fie distribuită, dar să nu înăsprească fibrele dedesubt. - Dacă folosești cartofi mai vechi sau mari, crestează-i înainte să-i pui la fiert, să se pătrundă mai repede. - Pentru emulsia de lămâie, nu sări peste fierturile repetate, altfel gustul amar va rămâne destul de puternic. - La piure, țelina trebuie să fie bine scursă înainte de blenduire, altfel nu obții consistență cremă. Înlocuiri - Mușchiulețul poate fi și de vită, nu doar porc. - Dacă nu ai portocală, poți pune doar lămâie sau poți încerca cu limetă. Grepfrutul va da un gust ușor amărui. - La marinadă, uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal neutru, dacă nu ai. - Pentru piure, smântâna poate fi înlocuită cu iaurt cremos sau cremă de brânză, dar textura va fi puțin diferită. Variații - Poți adăuga și alte rădăcinoase la legumele coapte: dovleac, păstârnac mai mult, ceapă roșie, fenicul. - Marinada se poate adapta la condimentele preferate sau la ce ai în casă, atâta timp cât rămân cele de bază. - Emulsia de lămâie poate fi făcută cu lime sau portocală, pentru o notă diferită. Idei de servire - Piureul de țelină merge cu pește, pui, porc, miel, vită, dar și cu legume coapte, sparanghel, dovlecel la grătar. - Emulsia de lămâie se potrivește cu pește, legume gătite la abur, carne de rață sau vită. Întrebări frecvente 1. Pot marina mușchiulețul mai puțin de 16 ore? Da, dar aromele nu vor fi la fel de intense. Minimum 4-5 ore funcționează, dar 16 ore oferă cel mai bun rezultat. 2. Cum păstrez emulsia de lămâie și cât rezistă? Se ține în borcan de sticlă cu capac, la frigider. Rezistă bine peste o săptămână, nu se alterează rapid. 3. Pot face piureul de țelină doar cu apă, fără lapte? Da, dar laptele îi dă o textură mai fină și gust mai blând. Doar cu apă va fi mai aspru. 4. E musai să fierb cojile de lămâie de atâtea ori? Pentru o emulsie cu gust echilibrat, da. Dacă nu ai timp, fă măcar 3-4 schimburi de apă, dar amăreala va fi ușor mai pronunțată. 5. Carnea poate fi gătită la temperatură mai mică, pentru mai mult timp? Se poate, dar pentru rezultate apropiate de rețeta originală, păstrează 200°C și timpul menționat. Altfel riști să nu se păstreze textura recomandată. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție completă (mușchiuleț, piure, legume, sos): Calorii: 450-500 kcal Proteine: 25-28 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 35-40 g Valorile pot varia în funcție de cantitatea exactă de ulei, tipul de carne și proporția legumelor folosite. Emulsia de lămâie are puține calorii, fiind bazată pe coji și apă. Păstrare și reîncălzire Mușchiulețul gătit poate fi păstrat la frigider, acoperit, 2 zile. Piureul de țelină rezistă și el 2 zile la rece, la fel și legumele coapte. Emulsia de lămâie se păstrează cel mai bine, peste o săptămână la frigider. Pentru reîncălzire, pune carnea și piureul acoperite la cuptor sau la abur, să nu se usuce. Legumele coapte pot fi reîncălzite rapid în tigaie sau la cuptor. Meniul nu este unul de păstrat pe termen lung la congelator, dar rezistă bine 2 zile la frigider. Sosul de lămâie își păstrează gustul și după câteva zile.

Etichete

muschiulet marinat piure de telina sos de lamaie

Categorie: Carne Autor: Steluta G. Vizualizări: 2052 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte de Steluta G. - Rețete Recipia 1

Carne - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte de Steluta G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii