Marynowany polędwica, sosy i pieczone warzywa

Polędwiczka marynowana z puree z selera, pieczonymi warzywami i emulsją cytrynową Przygotowałem to menu w dniu rocznicy, kiedy chciałem czegoś sycącego, ale nie ciężkiego. Przepisy zostały połączone, aby były łatwe do dopasowania, z niewielką ilością kalorii, i wzięłem je z bloga Adiego Hădeana. Robiłem je kilka razy, zwłaszcza gdy mam dobre mięso i chcę wyjść z rutyny warzyw. Szybkie informacje Czas całkowity: około 18-20 godzin (w tym czas marynowania) Czas aktywnego przygotowania: 1,5-2 godziny Czas gotowania/pieczenia: 1,5 godziny (w zależności od warzyw i mięsa) Porcje: 4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pełne menu na okazje lub dania główne Składniki Warzywa pieczone w piekarniku: - 4 marchewki - 2-3 pasternaki - 6-8 nowych białych ziemniaków (lub małych ziemniaków, około 5-6 cm każdy) - 2 buraki (średniej wielkości) - 1 główka czosnku (ząbki pozostawione w łupinie) - 2 łyżki oliwy z oliwek - sól - pieprz - nasiona kminku (1 łyżeczka, całe) - tymianek świeży lub suszony (do smaku) Marynowana polędwiczka: - 500 g polędwiczki wieprzowej lub wołowej Na marynatę: - 1 łyżka przypraw mielonych: pieprz czarny, pieprz zielony, kminek, kolendra (możesz dodać goździki, cynamon, szałwię, anyż, według preferencji) - 2 liście laurowe pokruszone - 1 łyżeczka z górką soli gruboziarnistej - 1 pomarańcza (skórka i sok) - 1 cytryna (lub limonka/grejpfrut lub białe wino, według preferencji) - 1 pęczek świeżej pietruszki - 1 cebula - 1 mała/średnia główka czosnku - 1/2 ostrej papryki (opcjonalnie, lub szczypta chili) - 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin Emulsja cytrynowa: - skórka z 5-6 cytryn (tylko żółta część) - 50 ml oliwy (najlepiej neutralnej, ale może być też oliwa z oliwek) - 50-80 ml wody (w zależności od tego, jak płynny chcesz sos) - szczypta soli - szczypta cukru - sok z 1/2 dużej cytryny Puree z selera: - 350 g selera (ważonego po oczyszczeniu) - 1-1,5 szklanki mleka - 1-1,5 szklanki wody - sól - 1 łyżka masła - 100 g śmietany Sposób przygotowania 1. Warzywa pieczone w piekarniku 1.1. Dokładnie umyj warzywa. Buraki i ziemniaki gotuj w łupinach. Jeśli masz starsze lub większe ziemniaki (5-6 cm), gotuj je przez 20 minut. Jeśli są małe i delikatne, wyjmij je po 10 minutach. Buraki potrzebują 35 minut, ale sprawdź patyczkiem; gdy wchodzi łatwo, są gotowe. 1.2. W trakcie gotowania, przetrzyj marchewki i pasternak szorstką stroną nowej gąbki, aby skórka pozostała, ale ziemia została usunięta. Nie obieraj ich całkowicie. 1.3. Rozgrzej piekarnik do 220°C. 1.4. Wszystkie warzywa (w tym te ugotowane, pokrojone, jeśli są duże) umieść w grubej blaszce. Dodaj również ząbki czosnku w łupinie. 1.5. Wlej szklankę wody na warzywa, skrop oliwą i posyp solą, pieprzem, kminkiem i tymiankiem. Delikatnie wymieszaj. 1.6. Jeśli masz twardsze ziemniaki, piecz je dłużej, aż widelec wchodzi łatwo. 2. Marynowana polędwiczka 2.1. Do marynaty użyj pojemnika z pokrywką (najlepiej szklanego). 2.2. Obierz pomarańczę i cytrynę; zachowaj skórkę. Wyciśnij soki z owoców. Jeśli wyciskasz ręcznie, przedtem tocz je po stole, aby uzyskać więcej soku. 2.3. Wlej sok do pojemnika. Dodaj posiekaną pietruszkę. 2.4. Zmiel przyprawy z solą w moździerzu i dodaj je do soku. Zmiażdż czosnek, drobno posiekaj cebulę i również je dodaj. 2.5. Dodaj oliwę i wymieszaj. Umieść polędwiczkę w marynacie i dobrze ją przykryj. Wciśnij również skórki cytrusowe na wierzchu i po bokach. Nie kładź ich na dnie, aby mięso nie było zanurzone w marynacie. 2.6. Pozostaw do marynowania w lodówce przez 16 godzin, przykryte. 2.7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij polędwiczkę z marynaty, umieść ją w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia. Bez pokrywki. 2.8. Piecz przez 20 minut (uzyskasz mięso różowe w środku i soczyste). Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej wypieczone, piecz do 30 minut. Możesz na końcu zrumienić przez dodatkowe 3 minuty pod grillem, na środkowej półce. 3. Emulsja cytrynowa 3.1. Umyj cytryny pod zimną wodą i osusz. Obierz cienką żółtą skórkę (bez białej części). Gotuj wodę, aby pokryła skórki, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj skórki przez 1,5-2 minuty. 3.2. Powtarzaj ten krok 5-6 razy: odcedź wodę, wlej nową do gotowania, gotuj skórki ponownie przez 1,5-2 minuty. Powtarzane gotowanie pomoże pozbyć się goryczy. 3.3. Umieść ugotowane skórki w blenderze. Dodaj 50 ml oliwy, 50 ml wody, sól, cukier i sok z połowy cytryny. 3.4. Miksuj na niskich obrotach przez 20-30 sekund, a następnie zwiększ obroty do maksimum. Sos powinien być kremowy, jak majonez. Jeśli chcesz, aby był bardziej płynny, dodawaj wodę stopniowo, aż do 80 ml, i miksuj do uzyskania pożądanej konsystencji. 3.5. Umieść emulsję w słoiku lub pojemniku z pokrywką w lodówce. Dobrze przechowuje się przez ponad tydzień. 4. Puree z selera 4.1. Obierz selera i pokrój go na kawałki o boku około 2 cm. 4.2. Gotuj w wodzie zmieszanej z mlekiem i solą, tak aby płyn pokrywał warzywa. Gotuj przez 20-25 minut, aż seler wchodzi łatwo widelcem. 4.3. Dobrze odcedź z płynu i umieść gorące kawałki w blenderze. Dodaj kawałki masła, które natychmiast się roztopią. Gdy się roztopi, dodaj śmietanę. 4.4. Miksuj przez 3 minuty, aż uzyskasz gładką kremową konsystencję. Spróbuj, czy jest wystarczająco słone. Dlaczego często robię ten przepis To menu jest łatwe do dostosowania, nie wymaga trudnych do znalezienia składników i możesz przygotować część z nich wcześniej (marynatę, sos). Lubię, że pieczone warzywa mogą być łączone z każdym rodzajem mięsa, a puree z selera jest lżejsze niż klasyczne puree ziemniaczane. Emulsja cytrynowa dobrze przechowuje się w lodówce. Porady i wariacje Porady - Kiedy marynujesz mięso, zawsze pozostaw skórkę cytrusów na wierzchu, a nie pod mięsem, aby aromat był rozłożony, ale nie zniekształcał włókien poniżej. - Jeśli używasz starszych lub większych ziemniaków, naciąć je przed gotowaniem, aby szybciej się ugotowały. - W przypadku emulsji cytrynowej, nie pomijaj powtarzanych gotowań, w przeciwnym razie gorzki smak pozostanie dość silny. - W przypadku puree, seler musi być dobrze odsączony przed zmiksowaniem, w przeciwnym razie nie uzyskasz kremowej konsystencji. Zamienniki - Polędwiczka może być również wołowa, a nie tylko wieprzowa. - Jeśli nie masz pomarańczy, możesz użyć tylko cytryny lub spróbować z limonką. Grejpfrut doda lekko gorzkiego smaku. - W marynacie oliwę z oliwek można zastąpić innym neutralnym olejem roślinnym, jeśli nie masz. - W przypadku puree, śmietanę można zastąpić kremowym jogurtem lub serkiem śmietankowym, ale konsystencja będzie nieco inna. Wariacje - Możesz dodać inne korzeniowe warzywa do pieczonych warzyw: dynię, więcej pasternaku, czerwoną cebulę, fenkuł. - Marynatę można dostosować do ulubionych przypraw lub tego, co masz w domu, o ile pozostają podstawowe składniki. - Emulsję cytrynową można przygotować z limonki lub pomarańczy, aby uzyskać inny smak. Pomysły na podanie - Puree z selera pasuje do ryb, kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny, ale także do pieczonych warzyw, szparagów, grillowanej cukinii. - Emulsja cytrynowa dobrze komponuje się z rybami, warzywami gotowanymi na parze, mięsem z kaczki lub wołowiny. Często zadawane pytania 1. Czy mogę marynować polędwiczkę krócej niż 16 godzin? Tak, ale smaki nie będą tak intensywne. Minimum 4-5 godzin działa, ale 16 godzin daje najlepszy rezultat. 2. Jak przechowuję emulsję cytrynową i jak długo wytrzymuje? Przechowuj w szklanym słoiku z pokrywką w lodówce. Dobrze wytrzymuje ponad tydzień, nie psuje się szybko. 3. Czy mogę zrobić puree z selera tylko z wodą, bez mleka? Tak, ale mleko nadaje mu gładszą teksturę i łagodniejszy smak. Tylko z wodą będzie bardziej szorstkie. 4. Czy muszę gotować skórki cytrynowe tyle razy? Dla zrównoważonego smaku emulsji, tak. Jeśli nie masz czasu, przynajmniej zrób 3-4 wymiany wody, ale gorycz będzie nieco bardziej wyraźna. 5. Czy mięso można gotować w niższej temperaturze, przez dłuższy czas? Można, ale dla rezultatów zbliżonych do oryginalnego przepisu, trzymaj 200°C i podany czas. W przeciwnym razie ryzykujesz, że nie zachowa zalecanej tekstury. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej pełnej porcji (polędwiczka, puree, warzywa, sos): Kalorie: 450-500 kcal Białko: 25-28 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 35-40 g Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości oleju, rodzaju mięsa i proporcji użytych warzyw. Emulsja cytrynowa ma niewiele kalorii, oparta na skórkach i wodzie. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowana polędwiczka może być przechowywana w lodówce, przykryta, przez 2 dni. Puree z selera również wytrzymuje 2 dni w chłodzie, podobnie jak pieczone warzywa. Emulsja cytrynowa najlepiej się przechowuje, ponad tydzień w lodówce. Aby podgrzać, umieść mięso i puree przykryte w piekarniku lub na parze, aby się nie wysuszyły. Pieczone warzywa można szybko podgrzać na patelni lub w piekarniku. Menu nie jest przeznaczone do długoterminowego przechowywania w zamrażarce, ale dobrze wytrzymuje 2 dni w lodówce. Sos cytrynowy zachowuje swój smak nawet po kilku dniach.

Składniki

• PIECZONE WARZYWA W PIEKARNIKU marchewka pasternak nowe białe ziemniaki (nie były takie nowe
• mimo że tak twierdzili) gotowana burak czosnek w skórce 2 łyżki oliwy z oliwek sól
• pieprz
• całe nasiona kminku
• świeży lub suszony tymianek POLĘDWICA wołowina/wieprzowina około 500g Marynata dodałem około 1 łyżkę mieszanki: czarny pieprz
• zielony pieprz
• kminek
• kolendra (możesz dodać wszystko
• co lubisz
• co pasuje do wybranego mięsa: goździki
• cynamon
• szałwia
• anyż
• itp.) liście laurowe
• dodałem dwa pokruszone liście sól gruboziarnista (1 czubata łyżeczka) 1 pomarańcza i 1 cytryna (lub limonka
• grejpfrut nada gorzki smak
• ale jest aromatyczny
• lub białe wino ...) 1 pęczek posiekanej pietruszki 1 cebula czosnek
• dodałem 1 małą/średnią główkę opcjonalnie 1/2 ostrej papryki (dodałem szczyptę chili) 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin EMULSJA CYTRYNOWA skórka z 5
• 6 cytryn 50ml oleju 50
• 80ml wody (w zależności od tego
• jak gęste chcesz) szczypta soli i szczypta cukru sok z 1/2 dużej cytryny PUREE Z SELERA 350g selera 1
• 1.5 szklanki mleka 1
• 1.5 szklanki wody sól 1 łyżka masła 100g śmietany

Tagi

marynowany polędwicapuree z selerasos cytrynowy

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański