Маринованная вырезка, соусы и запеченные овощи

Маринованный филе с сельдереевым пюре, запеченными овощами и лимонной эмульсией Я подготовил это меню в день празднования, когда хотел чего-то сытного, но не тяжелого. Рецепты подобраны так, чтобы их было легко сочетать, с небольшим количеством калорий, и я взял их с блога Ади Хэдеана. Я готовил их несколько раз, особенно когда у меня есть хорошее мясо, и я хочу разнообразить овощи. Быстрая информация Общее время: примерно 18-20 часов (включая время маринования) Активное время приготовления: 1,5-2 часа Время приготовления/запекания: 1,5 часа (в зависимости от овощей и мяса) Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: полное меню для особых случаев или основных блюд Ингредиенты Запеченные овощи: - 4 моркови - 2-3 пастернака - 6-8 новых белых картофелин (или маленьких, примерно 5-6 см каждая) - 2 свеклы (среднего размера) - 1 головка чеснока (зубчики оставить в шелухе) - 2 столовые ложки оливкового масла - соль - перец - семена тмина (1 чайная ложка, целые) - свежий или сушеный тимьян (по вкусу) Маринованное филе: - 500 г свиного или говяжьего филе Для маринада: - 1 столовая ложка молотых специй: черный перец, зеленый перец, тмин, кориандр (по желанию можно добавить гвоздику, корицу, шалфей, анис) - 2 измельченных лавровых листа - 1 чайная ложка с горкой крупной соли - 1 апельсин (цедра и сок) - 1 лимон (или лайм/грейпфрут или белое вино, по вкусу) - 1 пучок свежей петрушки - 1 луковица - 1 маленькая/средняя головка чеснока - 1/2 острого перца (по желанию, или щепотка чили) - 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима Лимонная эмульсия: - цедра 5-6 лимонов (только желтая часть) - 50 мл масла (желательно нейтрального, но можно и оливкового) - 50-80 мл воды (в зависимости от того, насколько жидким вы хотите соус) - щепотка соли - щепотка сахара - сок от 1/2 большого лимона Сельдереевое пюре: - 350 г сельдерея (взвешенного после очистки) - 1-1,5 стакана молока - 1-1,5 стакана воды - соль - 1 столовая ложка масла - 100 г сметаны Способ приготовления 1. Запеченные овощи 1.1. Хорошо промойте овощи. Свеклу и картофель варите в кожуре. Если у вас старые или большие картофели (5-6 см), варите их 20 минут. Если они маленькие и нежные, достаньте их через 10 минут. Свекле нужно 35 минут, но проверьте с помощью зубочистки; когда она легко пройдет, значит, готова. 1.2. Во время варки потрите морковь и пастернак абразивной стороной нового губки, чтобы оставить кожуру, но убрать грязь. Не очищайте полностью. 1.3. Разогрейте духовку до 220°C. 1.4. Все овощи (включая вареные, нарезанные, если они большие) выложите на противень. Добавьте и зубчики чеснока в шелухе. 1.5. Налейте стакан воды на овощи, сбрызните маслом и посыпьте солью, перцем, тмином и тимьяном. Легко перемешайте. 1.6. Если у вас более твердые картофели, оставьте их в духовке дольше, пока вилка не войдет легко. 2. Маринованное филе 2.1. Для маринада используйте контейнер с крышкой (желательно стеклянный). 2.2. Очистите апельсин и лимон; сохраните цедру. Выжмите сок из фруктов. Если вы выжимаете вручную, прокатите их по столу перед тем, как выжать, чтобы получить больше сока. 2.3. Вылейте сок в контейнер. Добавьте нарезанную петрушку. 2.4. Измельчите специи с солью в ступке и добавьте их в сок. Измельчите чеснок, мелко нарежьте лук и добавьте их тоже. 2.5. Добавьте масло и перемешайте. Положите филе в маринад и накройте его как можно лучше. Упакуйте также и цедру сверху и по бокам. Не кладите снизу, чтобы мясо не оказалось полностью погруженным в маринад. 2.6. Оставьте мариноваться в холодильнике на 16 часов, накрытым. 2.7. Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте филе из маринада, положите его в жаропрочную форму, выстланную пергаментной бумагой. Без крышки. 2.8. Запекайте 20 минут (вы получите мясо с розоватым центром и сочное). Если хотите более хорошо прожаренное мясо, оставьте до 30 минут. Вы можете подрумянить в конце еще 3 минуты под грилем на средней полке. 3. Лимонная эмульсия 3.1. Промойте лимоны под холодной водой и высушите. Очистите тонкую желтую цедру (без белой части). Поставьте воду на огонь, чтобы она покрыла цедру, доведите до кипения, затем варите цедру 1,5-2 минуты. 3.2. Повторите этот шаг 5-6 раз: слейте воду, налейте чистую для кипячения, снова варите цедру 1,5-2 минуты. Повторные варки помогают избавиться от горечи. 3.3. Поместите отваренную цедру в блендер. Добавьте 50 мл масла, 50 мл воды, соль, сахар и сок от половины лимона. 3.4. Взбивайте на низкой скорости 20-30 секунд, затем увеличьте до максимума. Соус должен быть кремообразным, как майонез. Если хотите, чтобы он был более жидким, добавляйте воду понемногу, до 80 мл, и взбивайте до желаемой текстуры. 3.5. Поместите эмульсию в банку или контейнер с крышкой в холодильник. Хорошо хранится больше недели. 4. Сельдереевое пюре 4.1. Очистите сельдерей и нарежьте кубиками примерно по 2 см. 4.2. Варите в воде, смешанной с молоком и солью, жидкости должно быть столько, чтобы покрыть овощи. Варите 20-25 минут, пока сельдерей не станет мягким. 4.3. Хорошо слейте жидкость и положите горячие кубики в блендер. Добавьте масло кусочками, оно сразу растает. Когда оно растает, добавьте сметану. 4.4. Взбивайте 3 минуты, пока не получится гладкая кремовая масса. Попробуйте на соль. Почему я часто готовлю этот рецепт Это меню легко адаптируется, не требует труднонаходимых ингредиентов, и часть работы можно сделать заранее (маринад, соус). Мне нравится, что запеченные овощи можно сочетать с любым мясом, а сельдереевое пюре легче, чем классическое картофельное. Лимонная эмульсия хорошо хранится в холодильнике. Советы и варианты Советы - Когда маринуете мясо, всегда оставляйте цедру цитрусовых сверху, а не под мясом, чтобы аромат распределился, но не сделал волокна жесткими снизу. - Если используете старые или большие картофели, сделайте надрезы перед варкой, чтобы они быстрее пропарились. - Для лимонной эмульсии не пропускайте повторные варки, иначе горечь останется довольно сильной. - В пюре сельдерей должен быть хорошо отцежен перед взбиванием, иначе не получится кремовая консистенция. Замены - Филе может быть и говяжьим, а не только свиным. - Если у вас нет апельсина, можно использовать только лимон или попробовать с лаймом. Грейпфрут придаст слегка горьковатый вкус. - В маринаде оливковое масло можно заменить другим нейтральным растительным маслом, если у вас его нет. - Для пюре сметану можно заменить кремовым йогуртом или сливочным сыром, но текстура будет немного другой. Варианты - Вы можете добавить и другие корнеплоды к запеченным овощам: тыкву, больше пастернака, красный лук, фенхель. - Маринад можно адаптировать под любимые специи или те, что есть под рукой, главное, чтобы остались основные. - Лимонную эмульсию можно сделать с лаймом или апельсином для другого оттенка вкуса. Идеи для подачи - Сельдереевое пюре подходит к рыбе, курице, свинине, баранине, говядине, а также к запеченным овощам, спарже, кабачкам на гриле. - Лимонная эмульсия хорошо сочетается с рыбой, паровыми овощами, уткой или говядиной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я мариновать филе менее 16 часов? Да, но ароматы не будут такими интенсивными. Минимум 4-5 часов работает, но 16 часов дает лучший результат. 2. Как хранить лимонную эмульсию и как долго она хранится? Храните в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Хорошо хранится больше недели, не портится быстро. 3. Могу ли я сделать сельдереевое пюре только с водой, без молока? Да, но молоко придает более нежную текстуру и мягкий вкус. Только с водой будет более грубым. 4. Обязательно ли варить лимонные корки так много раз? Для сбалансированной эмульсии да. Если у вас нет времени, сделайте хотя бы 3-4 замены воды, но горечь будет немного более выраженной. 5. Можно ли готовить мясо при более низкой температуре, дольше? Можно, но для результатов, близких к оригинальному рецепту, держите 200°C и указанное время. В противном случае рискуете не сохранить рекомендованную текстуру. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (филе, пюре, овощи, соус): Калории: 450-500 ккал Белки: 25-28 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 35-40 г Показатели могут варьироваться в зависимости от точного количества масла, типа мяса и пропорции используемых овощей. Лимонная эмульсия имеет мало калорий, так как основана на цедре и воде. Хранение и разогрев Приготовленное филе можно хранить в холодильнике, накрытым, 2 дня. Сельдереевое пюре также хранится 2 дня в холодильнике, как и запеченные овощи. Лимонная эмульсия хранится лучше всего, больше недели в холодильнике. Для разогрева поместите мясо и пюре накрытыми в духовку или на пар, чтобы не высохли. Запеченные овощи можно быстро разогреть на сковороде или в духовке. Меню не предназначено для длительного хранения в морозильной камере, но хорошо сохраняется 2 дня в холодильнике. Соус лимона сохраняет свой вкус и после нескольких дней.

Ингредиенты

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ДУХОВКЕ морковь пастернак новые белые картошки (они не были такими уж новыми
несмотря на их претензию) вареная свекла чеснок в шкуре 2 столовые ложки оливкового масла соль
перец
цельные семена тмина
свежий или сушеный тимьян ФИЛЕ говядина/свинина около 500г МАРИНАД я добавил около 1 столовой ложки смеси: черный перец
зеленый перец
тмин
кориандр (вы можете добавить все
что вам нравится
что подходит к выбранному мясу: гвоздика
корица
шалфей
анис и т.д.) лавровый лист
я добавил два раздавленных листа крупная соль (1 чайная ложка с горкой) 1 апельсин и 1 лимон (или лайм
грейпфрут придаст горький оттенок
но ароматный
или белое вино ...) 1 пучок нарезанной петрушки 1 лук чеснок
я добавил 1 маленькую/среднюю головку по желанию 1/2 острого перца (я добавил щепотку чили) 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин ЭМУЛЬСИЯ ЛИМОНА цедра 5
6 лимонов 50мл масла 50
80мл воды (в зависимости от желаемой консистенции) щепотка соли и сахара сок от 1/2 большого лимона ПЮРЕ ИЗ СЕЛЕРЕЯ 350г сельдерея 1
1.5 чашки молока 1
1.5 чашки воды соль 1 столовая ложка масла 100г сметаны

Маринованная вырезка, соусы и запеченные овощи

Ингредиенты

Теги

Категории