मैरिनेटेड टेंडरलॉइन, सॉस और भुनी हुई सब्जियाँ

मसालेदार मांस, अजवाइन के प्यूरी, भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू की इमल्शन मैंने यह मेनू एक सालगिरह के दिन तैयार किया जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन भारी नहीं चाहिए था। व्यंजनों को इस तरह से मिलाया गया है कि इन्हें आसानी से जोड़ा जा सके, कम कैलोरी के साथ, और मैंने इन्हें अदी हदान के ब्लॉग से लिया है। मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास अच्छी मांस होती है और मैं सब्जियों को नियमित रूटीन से बाहर निकालना चाहता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 18-20 घंटे (मैरिनेशन का समय शामिल) सक्रिय तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे पकाने/भुनने का समय: 1.5 घंटे (सब्जियों और मांस के अनुसार) सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: खास अवसरों या मुख्य भोजन के लिए पूरा मेनू सामग्री भुनी हुई सब्जियाँ: - 4 गाजर - 2-3 पार्सनिप - 6-8 नए सफेद आलू (या छोटे आलू, लगभग 5-6 सेमी प्रत्येक) - 2 चुकंदर (मध्यम आकार) - 1 पूरा लहसुन (क्लोव को छिलके में छोड़ दें) - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल - नमक - काली मिर्च - जीरा बीज (1 चम्मच, साबुत) - ताजा या सूखा थाइम (स्वाद के अनुसार) मसालेदार मांस: - 500 ग्राम पोर्क या बीफ टेंडरloin मैरिनेड के लिए: - 1 बड़ा चम्मच पीसी हुई मसाले: काली मिर्च, हरी मिर्च, जीरा, धनिया (आप लौंग, दालचीनी, साल्विया, अनिस डाल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार) - 2 कुचल बे लॉरिल पत्ते - 1 चम्मच मोटा नमक - 1 संतरा (छिलका और रस) - 1 नींबू (या नीबू/ग्रेपफ्रूट या सफेद शराब, अपनी पसंद के अनुसार) - 1 गुच्छा हरा धनिया - 1 प्याज - 1 छोटा/मध्यम लहसुन - 1/2 हरी मिर्च (वैकल्पिक, या चिली का एक चुटकी) - 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नींबू की इमल्शन: - 5-6 नींबू का छिलका (केवल पीला भाग) - 50 मिली तेल (बेहतर नाजुक, लेकिन जैतून भी चलेगा) - 50-80 मिली पानी (जितना तरल आप सॉस चाहते हैं) - 1 चुटकी नमक - 1 चुटकी चीनी - 1/2 बड़े नींबू का रस अजवाइन का प्यूरी: - 350 ग्राम अजवाइन (साफ करने के बाद तौला गया) - 1-1.5 कप दूध - 1-1.5 कप पानी - नमक - 1 बड़ा चम्मच मक्खन - 100 ग्राम क्रीम तैयारी की विधि 1. भुनी हुई सब्जियाँ 1.1. सब्जियों को अच्छे से धो लें। चुकंदर और आलू को छिलके में उबालें। यदि आपके पास पुराने या बड़े आलू हैं (5-6 सेमी), तो उन्हें 20 मिनट तक उबालें। यदि छोटे और मुलायम हैं, तो 10 मिनट बाद निकालें। चुकंदर को 35 मिनट की आवश्यकता होती है, लेकिन एक टूथपिक से जांचें; जब यह आसानी से अंदर जाए, तो यह तैयार है। 1.2. उबालने के दौरान, गाजर और पार्सनिप को एक नए स्पंज के खुरदरे हिस्से से रगड़ें, ताकि छिलका बना रहे, लेकिन मिट्टी हट जाए। इन्हें पूरी तरह से न छीलें। 1.3. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। 1.4. सभी सब्जियों (उबली हुई सब्जियों को भी, यदि बड़े हैं तो काट लें) को एक मोटी ट्रे में रखें। लहसुन के कले को भी डालें। 1.5. सब्जियों पर एक कप पानी डालें, तेल छिड़कें और नमक, काली मिर्च, जीरा और थाइम छिड़कें। हल्के से मिलाएं। 1.6. यदि आपके पास कड़े आलू हैं, तो उन्हें ओवन में अधिक समय तक रखें जब तक कांटा आसानी से अंदर न जाए। 2. मसालेदार मांस 2.1. मैरिनेड के लिए, एक ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करें (बेज़र से बेहतर है)। 2.2. संतरे और नींबू को छीलें; छिलका रखें। फलों का रस निकालें। यदि आप हाथ से निचोड़ते हैं, तो उन्हें मेज पर घुमाएं ताकि अधिक रस निकले। 2.3. रस को कंटेनर में डालें। कटा हुआ धनिया डालें। 2.4. मसालों को नमक के साथ एक मूसल में पीसें और रस पर डालें। लहसुन को कुचलें, प्याज को बारीक काटें और इन्हें भी डालें। 2.5. तेल डालें और मिलाएं। मांस को मैरिनेड में डालें और इसे अच्छी तरह से ढक दें। ऊपर और किनारों पर खट्टे फलों के छिलके भी डालें। नीचे न डालें, ताकि मांस मैरिनेड में डूबा न रहे। 2.6. इसे फ्रिज में 16 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, ढका हुआ। 2.7. ओवन को 200°C पर गर्म करें। मांस को मैरिनेड से निकालें, इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए एक बर्तन में रखें। ढक्कन के बिना। 2.8. 20 मिनट तक भूनें (आपको मांस के बीच में गुलाबी और रसदार मिलेगा)। यदि आप अधिक पका हुआ मांस चाहते हैं, तो 30 मिनट तक छोड़ दें। अंत में 3 मिनट के लिए ग्रिल में भूरा कर सकते हैं, मध्य स्तर पर। 3. नींबू की इमल्शन 3.1. नींबू को ठंडे पानी के नीचे धो लें और सुखा लें। पीले छिलके को छीलें (सफेद भाग के बिना)। छिलकों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी उबालें, उबालें, फिर 1.5-2 मिनट तक उबालें। 3.2. इस चरण को 5-6 बार दोहराएं: पानी को छानें, फिर से उबलने के लिए दूसरी साफ पानी डालें, फिर 1.5-2 मिनट तक छिलकों को उबालें। बार-बार उबालने से कड़वाहट कम हो जाती है। 3.3. उबले हुए छिलकों को एक ब्लेंडर में डालें। 50 मिली तेल, 50 मिली पानी, नमक, चीनी और आधे नींबू का रस डालें। 3.4. 20-30 सेकंड के लिए कम गति पर मिलाएं, फिर अधिकतम पर डालें। सॉस को मलाईदार होना चाहिए, जैसे मेयोनेज़। यदि आप इसे और तरल बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, 80 मिली तक, और वांछित बनावट तक मिलाएं। 3.5. इमल्शन को एक जार या ढक्कन वाले बर्तन में डालें, फ्रिज में रखें। यह एक सप्ताह से अधिक समय तक अच्छी तरह से रहता है। 4. अजवाइन का प्यूरी 4.1. अजवाइन को छीलें और लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। 4.2. नमक और दूध के मिश्रण वाले पानी में उबालें, इतना तरल डालें कि सब्जियाँ ढक जाएं। 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक अजवाइन में कांटा आसानी से न जाए। 4.3. तरल को अच्छे से छान लें और गर्म टुकड़ों को ब्लेंडर में डालें। मक्खन के टुकड़े डालें, यह तुरंत पिघल जाएगा। जब यह पिघल जाए, तो क्रीम डालें। 4.4. 3 मिनट तक मिलाएं जब तक यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए। नमक का स्वाद लें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह मेनू अनुकूलन में आसान है, इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है और आप कुछ समय पहले (मैरिनेड, सॉस) तैयार कर सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि भुनी हुई सब्जियाँ किसी भी मांस के साथ मिलाई जा सकती हैं, और अजवाइन का प्यूरी पारंपरिक आलू के प्यूरी से हल्का होता है। नींबू की इमल्शन फ्रिज में अच्छी रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप मांस को मैरिनेट करते हैं, तो हमेशा खट्टे फलों के छिलके को ऊपर रखें, मांस के नीचे नहीं, ताकि सुगंध फैल सके, लेकिन नीचे की फाइबर को सख्त न करें। - यदि आप पुराने या बड़े आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबालने से पहले छेद करें, ताकि वे जल्दी पक जाएं। - नींबू की इमल्शन के लिए, बार-बार उबालने से न चूकें, अन्यथा कड़वा स्वाद काफी मजबूत रहेगा। - प्यूरी के लिए, अजवाइन को ब्लेंड करने से पहले अच्छे से छान लेना चाहिए, अन्यथा आपको मलाईदार बनावट नहीं मिलेगी। वैकल्पिक सामग्री - टेंडरloin बीफ का भी हो सकता है, केवल पोर्क नहीं। - यदि आपके पास संतरा नहीं है, तो आप केवल नींबू डाल सकते हैं या नीबू के साथ कोशिश कर सकते हैं। ग्रेपफ्रूट एक हल्का कड़वा स्वाद देगा। - मैरिनेड के लिए, जैतून के तेल को किसी अन्य तटस्थ वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है। - प्यूरी के लिए, क्रीम को क्रीमी दही या पनीर के साथ बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। विविधताएँ - आप भुनी हुई सब्जियों में अन्य कंद भी जोड़ सकते हैं: कद्दू, अधिक पार्सनिप, लाल प्याज, फिनोक। - मैरिनेड को अपनी पसंद के मसालों या आपके पास मौजूद मसालों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, जब तक कि मूल मसाले बने रहें। - नींबू की इमल्शन को नीबू या संतरे के साथ बनाया जा सकता है, एक अलग नोट के लिए। सेवा करने के विचार - अजवाइन का प्यूरी मछली, चिकन, पोर्क, मेमना, बीफ, लेकिन भुनी हुई सब्जियों, शतावरी, ग्रिल की गई तोरी के साथ भी जाता है। - नींबू की इमल्शन मछली, भाप में पकाई गई सब्जियों, बत्तख या बीफ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं टेंडरloin को 16 घंटे से कम समय तक मैरिनेट कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद उतने गहरे नहीं होंगे। न्यूनतम 4-5 घंटे काम करते हैं, लेकिन 16 घंटे सबसे अच्छा परिणाम देते हैं। 2. मैं नींबू की इमल्शन को कैसे रखूं और यह कितने समय तक टिकती है? इसे ढक्कन वाले कांच के जार में फ्रिज में रखें। यह एक सप्ताह से अधिक समय तक अच्छी रहती है, जल्दी खराब नहीं होती। 3. क्या मैं अजवाइन का प्यूरी केवल पानी के साथ, बिना दूध के बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन दूध इसे अधिक चिकनी बनावट और हल्का स्वाद देता है। केवल पानी के साथ यह अधिक खुरदरा होगा। 4. क्या मुझे नींबू के छिलकों को इतनी बार उबालना अनिवार्य है? संतुलित स्वाद वाली इमल्शन के लिए, हाँ। यदि आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 3-4 बार पानी बदलें, लेकिन कड़वाहट थोड़ी अधिक होगी। 5. क्या मांस को कम तापमान पर, अधिक समय तक पकाया जा सकता है? हाँ, लेकिन मूल रेसिपी के नतीजों के लिए, 200°C और बताए गए समय को बनाए रखें। अन्यथा, आप बनावट को बनाए रखने का जोखिम उठाते हैं। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक पूर्ण सर्विंग (टेंडरloin, प्यूरी, सब्जियाँ, सॉस) के लिए: कैलोरी: 450-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 25-28 ग्राम चर्बी: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम मान अलग-अलग हो सकते हैं, तेल की मात्रा, मांस का प्रकार और उपयोग की गई सब्जियों के अनुपात के अनुसार। नींबू की इमल्शन में कम कैलोरी होती है, क्योंकि यह छिलकों और पानी पर आधारित होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पका हुआ टेंडरloin फ्रिज में, ढका हुआ, 2 दिन तक रखा जा सकता है। अजवाइन का प्यूरी भी ठंडा रहने पर 2 दिन तक टिकता है, साथ ही भुनी हुई सब्जियाँ भी। नींबू की इमल्शन सबसे अच्छी तरह से रखी जाती है, एक सप्ताह से अधिक समय तक फ्रिज में। फिर से गर्म करने के लिए, मांस और प्यूरी को ढककर ओवन या भाप में रखें, ताकि वे सूख न जाएं। भुनी हुई सब्जियाँ जल्दी से पैन या ओवन में फिर से गर्म की जा सकती हैं। यह मेनू लंबे समय तक फ्रीजर में रखने के लिए नहीं है, लेकिन यह फ्रिज में 2 दिन तक अच्छी रहती है। नींबू की सॉस का स्वाद भी कुछ दिनों के बाद बना रहता है।

सामग्री

ओवन में भुनी हुई सब्जियाँ गाजर पार्सनिप नए सफेद आलू (वे इतने नए नहीं थे
हालाँकि उनकी यह धारणा थी) उबली हुई चुकंदर त्वचा में लहसुन 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल नमक
काली मिर्च
साबुत जीरा
ताजा या सूखा थाइम टेंडरलॉइन बीफ/सूअर का मांस लगभग 500g मरीनड मैंने लगभग 1 बड़ा चम्मच मिश्रण डाला: काली मिर्च
हरी मिर्च
जीरा
धनिया (आप कुछ भी जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है जो चुने हुए मांस के साथ जाता है: लौंग
दालचीनी
ऋषि
सौंफ आदि) तेज पत्ता
मैंने दो कुचले हुए पत्ते डाले मोटा नमक (1 चम्मच ढेर) 1 संतरा और 1 नींबू (या नींबू
अंगूर कड़वा स्वाद देगा लेकिन सुगंधित है
या सफेद शराब ...) 1 मुट्ठी कटी हुई अजमोद 1 प्याज लहसुन
मैंने 1 छोटा/मध्यम बल्ब डाला वैकल्पिक 1/2 तीखी मिर्च (मैंने एक चुटकी मिर्च डाली) 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नींबू इमल्शन 5
6 नींबू का छिलका 50 मिली तेल 50
80 मिली पानी (जितना मोटा आप चाहते हैं) एक चुटकी नमक और एक चीनी 1/2 बड़े नींबू का रस अजवाइन का प्यूरी 350 ग्राम अजवाइन 1
1.5 कप दूध 1
1.5 कप पानी नमक 1 बड़ा चम्मच मक्खन 100 ग्राम खट्टा क्रीम