Marinierter Filetsteak, Saucen und geröstetes Gemüse

Marinierter Filet mit Selleriepüree, geröstetem Gemüse und Zitronenemulsion Ich habe dieses Menü an einem Jubiläumstag vorbereitet, als ich etwas Herzhaftes, aber nicht Schweres wollte. Die Rezepte sind so kombiniert, dass sie leicht zu kombinieren sind, wenig Kalorien haben, und ich habe sie von Adi Hădeans Blog übernommen. Ich habe sie schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich gutes Fleisch habe und die Gemüse aus der gewohnten Routine holen möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 18-20 Stunden (einschließlich Marinierzeit) Aktive Zubereitungszeit: 1,5-2 Stunden Koch-/Backzeit: 1,5 Stunden (je nach Gemüse und Fleisch) Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: komplettes Menü für Anlässe oder Hauptgerichte Zutaten Geröstetes Gemüse: - 4 Karotten - 2-3 Pastinaken - 6-8 neue weiße Kartoffeln (oder kleine Kartoffeln, etwa 5-6 cm lang) - 2 Rüben (mittelgroß) - 1 Knoblauchknolle (die Zehen in der Schale lassen) - 2 Esslöffel Olivenöl - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmelsamen (1 Teelöffel, ganz) - Thymian frisch oder getrocknet (nach Geschmack) Marinierter Filet: - 500 g Schweine- oder Rinderfilet Für die Marinade: - 1 Esslöffel gemahlene Gewürze: schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander (nach Belieben Nelken, Zimt, Salbei, Anis hinzufügen) - 2 zerbröselte Lorbeerblätter - 1 Teelöffel grobes Salz - 1 Orange (Schale und Saft) - 1 Zitrone (oder Limette/Gr grapefruit oder Weißwein, nach Vorliebe) - 1 Bund frische Petersilie - 1 Zwiebel - 1 kleine/mittlere Knoblauchknolle - 1/2 Chilischote (optional, oder eine Prise Chili) - 3 Esslöffel extra natives Olivenöl Zitronenemulsion: - Schale von 5-6 Zitronen (nur der gelbe Teil) - 50 ml Öl (am besten neutral, aber auch Olivenöl geht) - 50-80 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz der Sauce) - 1 Prise Salz - 1 Prise Zucker - Saft von 1/2 großer Zitrone Selleriepüree: - 350 g Sellerie (nach dem Schälen gewogen) - 1-1,5 Tassen Milch - 1-1,5 Tassen Wasser - Salz - 1 Esslöffel Butter - 100 g Sauerrahm Zubereitung 1. Geröstetes Gemüse 1.1. Wasche das Gemüse gründlich. Die Rüben und Kartoffeln werden mit Schale gekocht. Wenn du ältere oder große Kartoffeln (5-6 cm) hast, koche sie 20 Minuten. Wenn sie klein und zart sind, nimm sie nach 10 Minuten heraus. Die Rübe benötigt 35 Minuten, aber überprüfe mit einem Zahnstocher; wenn sie leicht hineingeht, ist sie fertig. 1.2. Während des Kochens die Karotten und Pastinaken mit der rauen Seite eines neuen Schwammes abreiben, sodass die Schale bleibt, aber der Schmutz entfernt wird. Nicht vollständig schälen. 1.3. Heize den Ofen auf 220°C vor. 1.4. Alle Gemüse (einschließlich der gekochten, wenn sie groß sind, in Stücke schneiden) in eine dicke Auflaufform legen. Auch die Schalen der Knoblauchzehen hinzufügen. 1.5. Gieße eine Tasse Wasser über das Gemüse, träufle Öl darüber und streue Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian darüber. Leicht vermischen. 1.6. Wenn du festere Kartoffeln hast, lasse sie länger im Ofen, bis eine Gabel leicht hineingeht. 2. Marinierter Filet 2.1. Für die Marinade verwende eine Schüssel mit Deckel (am besten aus Glas). 2.2. Schäle die Orange und Zitrone; bewahre die Schale auf. Presse die Früchte aus. Wenn du von Hand auspresst, rolle sie vorher auf dem Tisch, um mehr Saft zu bekommen. 2.3. Gib den Saft in die Schüssel. Füge die gehackte Petersilie hinzu. 2.4. Zerkleinere die Gewürze mit Salz in einem Mörser und gib sie über den Saft. Zerdrücke den Knoblauch, hacke die Zwiebel klein und füge sie ebenfalls hinzu. 2.5. Füge das Öl hinzu und vermische alles. Lege das Filet in die Marinade und decke es gut ab. Drücke auch die Zitrusschalen oben und seitlich hinein. Lege sie nicht darunter, damit das Fleisch nicht in der Marinade schwimmt. 2.6. Lasse es 16 Stunden im Kühlschrank marinieren, abgedeckt. 2.7. Heize den Ofen auf 200°C vor. Nimm das Filet aus der Marinade, lege es in eine ofenfeste Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Ohne Deckel. 2.8. Backe es 20 Minuten (du erhältst ein rosa und saftiges Fleisch). Wenn du es lieber durchgegart möchtest, lasse es bis zu 30 Minuten. Du kannst es am Ende noch 3 Minuten unter dem Grill auf der mittleren Stufe bräunen. 3. Zitronenemulsion 3.1. Wasche die Zitronen unter kaltem Wasser und trockne sie. Schäle die dünne gelbe Schale (ohne das Weiße). Koche Wasser, das die Schalen bedeckt, bringe es zum Kochen und koche die Schalen 1,5-2 Minuten. 3.2. Wiederhole diesen Schritt 5-6 Mal: lasse das Wasser ab, koche frisches Wasser, koche die Schalen erneut 1,5-2 Minuten. Die wiederholten Kochvorgänge helfen, die Bitterkeit zu entfernen. 3.3. Gib die gekochten Schalen in einen Mixer. Füge 50 ml Öl, 50 ml Wasser, Salz, Zucker und den Saft von einer halben Zitrone hinzu. 3.4. Mixe bei niedriger Geschwindigkeit 20-30 Sekunden, dann auf maximal. Die Sauce sollte cremig sein, wie eine Mayonnaise. Wenn du sie flüssiger möchtest, füge nach und nach Wasser hinzu, bis zu 80 ml, und mixe bis zur gewünschten Konsistenz. 3.5. Gib die Emulsion in ein Glas oder einen Behälter mit Deckel und stelle sie in den Kühlschrank. Sie hält sich gut über eine Woche. 4. Selleriepüree 4.1. Schäle den Sellerie und schneide ihn in Würfel von etwa 2 cm. 4.2. Koche ihn in Wasser, das mit Milch und Salz gemischt ist, so viel Flüssigkeit, dass das Gemüse bedeckt ist. Koche 20-25 Minuten, bis der Sellerie leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. 4.3. Lasse gut abtropfen und gib die heißen Würfel in den Mixer. Füge die Butter in Stückchen hinzu, sie wird sofort schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, füge den Sauerrahm hinzu. 4.4. Mixe 3 Minuten, bis es eine feine Creme wird. Schmecke mit Salz ab. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Menü ist leicht anpassbar, erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und du kannst einen Teil der Zubereitung im Voraus erledigen (Marinade, Sauce). Ich mag, dass das geröstete Gemüse mit jedem Fleisch kombiniert werden kann und das Selleriepüree leichter ist als das klassische Kartoffelpüree. Die Zitronenemulsion hält sich gut im Kühlschrank. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du das Fleisch marinierst, lasse die Zitrusschale immer oben, nicht unter dem Fleisch, damit das Aroma verteilt wird, aber die darunter liegenden Fasern nicht zäh werden. - Wenn du ältere oder große Kartoffeln verwendest, ritze sie ein, bevor du sie kochst, damit sie schneller gar werden. - Bei der Zitronenemulsion überspringe die wiederholten Kochvorgänge nicht, sonst bleibt der bittere Geschmack ziemlich stark. - Beim Püree muss der Sellerie gut abgetropft sein, bevor du ihn pürierst, sonst erhältst du keine cremige Konsistenz. Ersatzmöglichkeiten - Das Filet kann auch aus Rindfleisch sein, nicht nur aus Schweinefleisch. - Wenn du keine Orange hast, kannst du nur Zitrone verwenden oder es mit Limette versuchen. Grapefruit gibt einen leicht bitteren Geschmack. - In der Marinade kann das Olivenöl durch ein anderes neutrales Pflanzenöl ersetzt werden, wenn du keines hast. - Für das Püree kann der Sauerrahm durch cremigen Joghurt oder Frischkäse ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. Variationen - Du kannst auch andere Wurzelgemüse zu den gerösteten Gemüse hinzufügen: Kürbis, mehr Pastinake, rote Zwiebel, Fenchel. - Die Marinade kann an die bevorzugten Gewürze oder das, was du zu Hause hast, angepasst werden, solange die Grundgewürze erhalten bleiben. - Die Zitronenemulsion kann auch mit Limette oder Orange zubereitet werden, für eine andere Note. Serviervorschläge - Das Selleriepüree passt gut zu Fisch, Hähnchen, Schwein, Lamm, Rind, aber auch zu geröstetem Gemüse, Spargel, gegrilltem Zucchini. - Die Zitronenemulsion passt gut zu Fisch, gedämpften Gemüse, Enten- oder Rindfleisch. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Filet weniger als 16 Stunden marinieren? Ja, aber die Aromen werden nicht so intensiv sein. Mindestens 4-5 Stunden funktionieren, aber 16 Stunden bieten das beste Ergebnis. 2. Wie bewahre ich die Zitronenemulsion auf und wie lange hält sie? Sie wird in einem Glasbehälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt. Sie hält sich gut über eine Woche, verändert sich nicht schnell. 3. Kann ich das Selleriepüree nur mit Wasser, ohne Milch machen? Ja, aber die Milch gibt eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Nur mit Wasser wird es grober. 4. Muss ich die Zitronenschalen so oft kochen? Für eine ausgewogene Emulsion, ja. Wenn du keine Zeit hast, mache mindestens 3-4 Wasserwechsel, aber die Bitterkeit wird etwas ausgeprägter sein. 5. Kann das Fleisch bei niedrigerer Temperatur länger gegart werden? Ja, aber für Ergebnisse, die der Originalrezeptur nahekommen, halte 200°C und die angegebene Zeit ein. Andernfalls riskierst du, die empfohlene Textur nicht zu erhalten. Nährwerte Schätzungsweise für eine vollständige Portion (Filet, Püree, Gemüse, Sauce): Kalorien: 450-500 kcal Proteine: 25-28 g Fette: 18-22 g Kohlenhydrate: 35-40 g Die Werte können je nach der genauen Menge an Öl, der Art des Fleisches und dem Verhältnis des verwendeten Gemüses variieren. Die Zitronenemulsion hat wenige Kalorien, da sie auf Schalen und Wasser basiert. Aufbewahrung und Aufwärmen Das gegarte Filet kann im Kühlschrank abgedeckt 2 Tage aufbewahrt werden. Das Selleriepüree hält sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank, ebenso wie das geröstete Gemüse. Die Zitronenemulsion hält sich am besten, über eine Woche im Kühlschrank. Zum Aufwärmen lege das Fleisch und das Püree abgedeckt in den Ofen oder dämpfe sie, damit sie nicht austrocknen. Das geröstete Gemüse kann schnell in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. Das Menü ist nicht für eine langfristige Lagerung im Gefrierschrank geeignet, hält sich aber gut 2 Tage im Kühlschrank. Die Zitronensauce behält ihren Geschmack auch nach einigen Tagen.

Zutaten

• GERÖSTETES GEMÜSE IM OFEN Karotte Pastinake neue weiße Kartoffeln (sie waren nicht so neu
• obwohl sie es behaupteten) gekochte Rote Bete Knoblauch in der Schale 2 Esslöffel Olivenöl Salz
• Pfeffer
• ganze Kreuzkümmelsamen
• frischer oder getrockneter Thymian FILET Rind/Schwein ca. 500g MARINADE Ich habe etwa 1 Esslöffel Mischung aus: schwarzem Pfeffer
• grünem Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Koriander hinzugefügt (Sie können alles hinzufügen
• was Ihnen gefällt und zu dem gewählten Fleisch passt: Nelken
• Zimt
• Salbei
• Anis usw.) Lorbeerblätter
• ich habe zwei zerstoßene Blätter hinzugefügt grobes Salz (1 gehäufter Teelöffel) 1 Orange und 1 Zitrone (oder Limette
• Grapefruit gibt einen bitteren Geschmack
• ist aber aromatisch
• oder Weißwein ...) 1 Bund gehackte Petersilie 1 Zwiebel Knoblauch
• ich habe 1 kleine/mittlere Knolle hinzugefügt optional 1/2 Chilischote (ich habe eine Prise Chili hinzugefügt) 3 Esslöffel extra natives Olivenöl ZITRONENEMULSION Schale von 5
• 6 Zitronen 50ml Öl 50
• 80ml Wasser (je nachdem
• wie dick Sie es möchten) eine Prise Salz und eine von Zucker Saft von 1/2 großer Zitrone SELLERIEPÜREE 350g Sellerie 1
• 1.5 Tassen Milch 1
• 1.5 Tassen Wasser Salz 1 Esslöffel Butter 100g Sauerrahm

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