Solomillo marinado, salsas y verduras asadas

Lomo marinado con puré de apio, verduras asadas y emulsión de limón He preparado este menú en un día de aniversario cuando quería algo consistente, pero no pesado. Las recetas están combinadas para que sean fáciles de combinar, con pocas calorías, y las he tomado del blog de Adi Hădean. Las he hecho varias veces, especialmente cuando tengo buena carne y quiero sacar las verduras de la rutina habitual. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 18-20 horas (incluyendo el tiempo de marinado) Tiempo activo de preparación: 1.5-2 horas Tiempo de cocción: 1.5 horas (dependiendo de las verduras y la carne) Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: menú completo para ocasiones o comidas principales Ingredientes Verduras asadas al horno: - 4 zanahorias - 2-3 chirivías - 6-8 patatas blancas nuevas (o patatas pequeñas, aproximadamente 5-6 cm cada una) - 2 remolachas (tamaño mediano) - 1 cabeza de ajo (los dientes dejados en su cáscara) - 2 cucharadas de aceite de oliva - sal - pimienta - semillas de comino (una cucharadita, enteras) - tomillo fresco o seco (al gusto) Lomo marinado: - 500 g de lomo de cerdo o de res Para el marinado: - 1 cucharada de especias molidas: pimienta negra, pimienta verde, comino, cilantro (puedes añadir clavo, canela, salvia, anís, según tu preferencia) - 2 hojas de laurel trituradas - 1 cucharadita colmada de sal gruesa - 1 naranja (cáscara y jugo) - 1 limón (o lima/grapefruit o vino blanco, según preferencias) - 1 manojo de perejil fresco - 1 cebolla - 1 cabeza pequeña/media de ajo - 1/2 chile (opcional, o una pizca de chile en polvo) - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Emulsión de limón: - la cáscara de 5-6 limones (solo la parte amarilla) - 50 ml de aceite (preferiblemente neutro, pero también sirve de oliva) - 50-80 ml de agua (según lo fluido que desees el salsa) - 1 pizca de sal - 1 pizca de azúcar - el jugo de 1/2 limón grande Puré de apio: - 350 g de apio (pesado después de pelar) - 1-1.5 tazas de leche - 1-1.5 tazas de agua - sal - 1 cucharada de mantequilla - 100 g de crema agria Modo de preparación 1. Verduras asadas al horno 1.1. Lava bien las verduras. La remolacha y las patatas se hierven con su piel. Si tienes patatas más viejas o grandes (5-6 cm), déjalas hervir durante 20 minutos. Si son pequeñas y tiernas, retíralas después de 10 minutos. La remolacha necesita 35 minutos, pero verifica con un palillo; cuando entre fácilmente, está lista. 1.2. Durante la cocción, frota las zanahorias y las chirivías con la parte abrasiva de una esponja nueva, para que la piel se quede, pero se elimine la tierra. No las peles completamente. 1.3. Precalienta el horno a 220°C. 1.4. Coloca todas las verduras (incluidas las hervidas, cortadas si son grandes) en una bandeja gruesa. Agrega también los dientes de ajo con su piel. 1.5. Vierte una taza de agua sobre las verduras, rocía con aceite y espolvorea sal, pimienta, comino y tomillo. Mezcla suavemente. 1.6. Si tienes patatas más duras, déjalas más tiempo en el horno hasta que el tenedor entre fácilmente. 2. Lomo marinado 2.1. Para el marinado, utiliza un recipiente con tapa (preferiblemente de vidrio). 2.2. Pela la naranja y el limón; guarda la cáscara. Exprime las frutas. Si exprimes a mano, ruédalas sobre la mesa antes para obtener más jugo. 2.3. Coloca el jugo en el recipiente. Agrega el perejil picado. 2.4. Tritura las especias con sal en un mortero y ponlas sobre el jugo. Tritura el ajo, pica la cebolla finamente y agrégalas también. 2.5. Agrega el aceite y mezcla. Coloca el lomo en el marinado y cúbrelo lo mejor posible. Coloca también las cáscaras de cítricos encima y a los lados. No las pongas por debajo, para que la carne no quede sumergida en el marinado. 2.6. Deja marinar en el refrigerador durante 16 horas, cubierto. 2.7. Precalienta el horno a 200°C. Saca el lomo del marinado, colócalo en un recipiente apto para horno forrado con papel de hornear. Sin tapa. 2.8. Hornea durante 20 minutos (obtendrás carne rosada en el centro y jugosa). Si deseas la carne más hecha, déjala hasta 30 minutos. Puedes dorar al final durante 3 minutos bajo el grill, en la posición del medio. 3. Emulsión de limón 3.1. Lava los limones bajo agua fría y sécalos. Pela la cáscara amarilla fina (sin la parte blanca). Hierve agua suficiente para cubrir las cáscaras, lleva a ebullición y luego hierve las cáscaras durante 1.5-2 minutos. 3.2. Repite este paso 5-6 veces: escurre el agua, pon otra limpia a hervir y hierve nuevamente las cáscaras durante 1.5-2 minutos. Las ebulliciones repetidas ayudan a eliminar el amargor. 3.3. Coloca las cáscaras hervidas en una licuadora. Agrega 50 ml de aceite, 50 ml de agua, sal, azúcar y el jugo de medio limón. 3.4. Mezcla a baja velocidad durante 20-30 segundos, luego aumenta a máxima. La salsa debe ser cremosa, como una mayonesa. Si deseas que sea más fluida, añade agua poco a poco, hasta llegar a 80 ml, y mezcla hasta obtener la textura deseada. 3.5. Guarda la emulsión en un frasco o recipiente con tapa en el refrigerador. Se conserva bien más de una semana. 4. Puré de apio 4.1. Pela el apio y córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm. 4.2. Hierve en agua mezclada con leche y sal, con líquido suficiente para cubrir las verduras. Cocina durante 20-25 minutos, hasta que el apio entre fácilmente con un tenedor. 4.3. Escurre bien el líquido y coloca los cubos calientes en la licuadora. Agrega la mantequilla en trozos, se derretirá de inmediato. Cuando esté derretida, agrega la crema agria. 4.4. Mezcla durante 3 minutos hasta que se convierta en una crema suave. Prueba de sal. Por qué hago esta receta a menudo Este menú es fácil de adaptar, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y puedes preparar parte con antelación (el marinado, la salsa). Me gusta que las verduras asadas se pueden combinar con cualquier carne, y el puré de apio es más ligero que el clásico de patatas. La emulsión de limón se conserva bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - Cuando marinas la carne, siempre deja la cáscara de cítricos en la parte superior, no debajo de la carne, para que el aroma se distribuya, pero no endurezca las fibras de abajo. - Si usas patatas más viejas o grandes, hazles cortes antes de hervirlas, para que se cocinen más rápido. - Para la emulsión de limón, no omitas las ebulliciones repetidas, de lo contrario, el sabor amargo permanecerá bastante fuerte. - En el puré, el apio debe estar bien escurrido antes de licuar, de lo contrario no obtendrás una consistencia cremosa. Sustituciones - El lomo puede ser de res, no solo de cerdo. - Si no tienes naranja, puedes usar solo limón o probar con lima. El grapefruit dará un sabor ligeramente amargo. - En el marinado, el aceite de oliva puede ser sustituido por otro aceite vegetal neutro, si no tienes. - Para el puré, la crema agria puede ser sustituida por yogur cremoso o queso crema, pero la textura será un poco diferente. Variaciones - Puedes añadir otras raíces a las verduras asadas: calabaza, más chirivía, cebolla roja, hinojo. - El marinado se puede adaptar a las especias que prefieras o a las que tengas en casa, siempre que se mantengan las básicas. - La emulsión de limón se puede hacer con lima o naranja, para un toque diferente. Ideas para servir - El puré de apio combina con pescado, pollo, cerdo, cordero, res, pero también con verduras asadas, espárragos, calabacín a la parrilla. - La emulsión de limón va bien con pescado, verduras al vapor, carne de pato o res. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo marinar el lomo menos de 16 horas? Sí, pero los sabores no serán tan intensos. Un mínimo de 4-5 horas funciona, pero 16 horas ofrece el mejor resultado. 2. ¿Cómo conservo la emulsión de limón y cuánto dura? Se guarda en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador. Dura bien más de una semana, no se altera rápidamente. 3. ¿Puedo hacer el puré de apio solo con agua, sin leche? Sí, pero la leche le da una textura más suave y un sabor más delicado. Solo con agua será más áspero. 4. ¿Es necesario hervir las cáscaras de limón tantas veces? Para una emulsión con sabor equilibrado, sí. Si no tienes tiempo, haz al menos 3-4 cambios de agua, pero el amargor será ligeramente más pronunciado. 5. ¿Se puede cocinar la carne a una temperatura más baja durante más tiempo? Se puede, pero para resultados similares a la receta original, mantén 200°C y el tiempo mencionado. De lo contrario, corres el riesgo de que no se mantenga la textura recomendada. Valores nutricionales Estimativamente, para una porción completa (lomo, puré, verduras, salsa): Calorías: 450-500 kcal Proteínas: 25-28 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 35-40 g Los valores pueden variar según la cantidad exacta de aceite, el tipo de carne y la proporción de verduras utilizadas. La emulsión de limón tiene pocas calorías, ya que se basa en cáscaras y agua. Conservación y recalentamiento El lomo cocido se puede conservar en el refrigerador, cubierto, durante 2 días. El puré de apio también dura 2 días en frío, al igual que las verduras asadas. La emulsión de limón se conserva mejor, más de una semana en el refrigerador. Para recalentar, coloca la carne y el puré cubiertos en el horno o al vapor, para que no se sequen. Las verduras asadas se pueden recalentar rápidamente en una sartén o en el horno. El menú no es uno para conservar a largo plazo en el congelador, pero se mantiene bien 2 días en el refrigerador. La salsa de limón mantiene su sabor incluso después de unos días.

Ingredientes

• VERDURAS ASADAS EN EL HORNO zanahoria chirivía patatas blancas nuevas (no eran tan nuevas a pesar de su reclamo) remolacha cocida ajo en su piel 2 cucharadas de aceite de oliva sa
• pimienta
• semillas de comino enteras
• tomillo fresco o seco SOLOMILLO carne de res/puerco aproximadamente 500g MARINADA añadí aproximadamente 1 cucharada de mezcla de: pimienta negra
• pimienta verde
• comino
• cilantro (puedes añadir lo que te guste que combine con la carne elegida: clavos
• canela
• salvia
• anís
• etc.) hojas de laurel
• añadí dos hojas trituradas sal gruesa (1 cucharadita colmada) 1 naranja y 1 limón (o lima
• el pomelo dará un toque amargo pero es aromático
• o vino blanco ...) 1 manojo de perejil picado 1 cebolla ajo
• añadí 1 bulbo pequeño/mediano opcional 1/2 pimiento picante (añadí una pizca de chile) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra EMULSIÓN DE LIMÓN ralladura de 5-6 limones 50ml de ac

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