Marine edilmiş bonfile, soslar ve fırınlanmış sebzeler
Marine edilmiş bonfile, kereviz püresi, fırınlanmış sebzeler ve limon emülsiyonu Bu menüyü, hem doyurucu hem de ağır olmayan bir şey istediğim bir doğum günü günü hazırladım. Tarifler, kolayca birleştirilebilecek şekilde, az kalorili olacak şekilde bir araya getirildi ve Adi Hădean'ın blogundan alındı. Güzel bir etim olduğunda ve sebzeleri alışılmış rutinimden çıkarmak istediğimde birkaç kez yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 18-20 saat (marinasyon süresi dahil) Aktif hazırlama süresi: 1,5-2 saat Pişirme süresi: 1,5 saat (sebze ve ete bağlı) Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif tipi: özel günler veya ana yemekler için tam menü Malzemeler Fırınlanmış sebzeler: - 4 havuç - 2-3 kereviz - 6-8 adet yeni beyaz patates (veya yaklaşık 5-6 cm boyutunda küçük patatesler) - 2 orta boy pancar - 1 baş sarımsak (dişler kabuklu bırakılacak) - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - tuz - karabiber - kimyon tohumu (1 tatlı kaşığı, bütün) - taze veya kuru kekik (damak zevkine göre) Marine edilmiş bonfile: - 500 g domuz veya sığır bonfilesi Marinasyon için: - 1 yemek kaşığı öğütülmüş baharatlar: karabiber, yeşil biber, kimyon, kişniş (isteğe bağlı olarak karanfil, tarçın, adaçayı, anason ekleyebilirsiniz) - 2 adet defne yaprağı (ufalanmış) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 portakal (kabuk ve suyu) - 1 limon (veya limete/grapefruit veya beyaz şarap, tercihlere göre) - 1 demet taze maydanoz - 1 soğan - 1 küçük/orta baş sarımsak - 1/2 acı biber (isteğe bağlı, veya bir tutam pul biber) - 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı Limon emülsiyonu: - 5-6 limonun kabuğu (sadece sarı kısmı) - 50 ml yağ (tercihen nötr, ama zeytinyağı da olur) - 50-80 ml su (sosun ne kadar akışkan olmasını istediğinize bağlı) - bir tutam tuz - bir tutam şeker - 1/2 büyük limondan su Kereviz püresi: - 350 g kereviz (temizlendikten sonra tartılmış) - 1-1,5 su bardağı süt - 1-1,5 su bardağı su - tuz - 1 yemek kaşığı tereyağı - 100 g krema Hazırlık Yöntemi 1. Fırınlanmış sebzeler 1.1. Sebzeleri iyice yıkayın. Pancar ve patatesler kabuklarıyla haşlanacak. Eğer büyük veya eski patatesleriniz varsa (5-6 cm), 20 dakika haşlayın. Küçük ve taze patatesler için 10 dakika yeterli. Pancarın haşlanması 35 dakika sürer, ama bir çatal ile kontrol edin; kolayca giriyorsa hazırdır. 1.2. Haşlama sırasında, havuç ve kerevizleri yeni bir süngerin aşındırıcı kısmıyla ovalayın, böylece kabukları kalır ama toprakları temizlenir. Tamamen soymayın. 1.3. Fırını 220°C'ye ısıtın. 1.4. Tüm sebzeleri (haşlanmış olanlar dahil, büyükse doğrayın) kalın bir tepsiye yerleştirin. Kabuklu sarımsak dişlerini de ekleyin. 1.5. Sebzelerin üzerine bir su bardağı su dökün, zeytinyağı ile serpin ve tuz, karabiber, kimyon ve kekik serpin. Hafifçe karıştırın. 1.6. Eğer patatesler sertse, çatalla kolayca girene kadar fırında daha uzun bırakın. 2. Marine edilmiş bonfile 2.1. Marinasyon için kapaklı bir kap kullanın (tercihen cam). 2.2. Portakal ve limonu soyun; kabuklarını saklayın. Meyveleri sıkın. Eğer el ile sıkıyorsanız, daha fazla su çıkması için masanın üzerinde yuvarlayın. 2.3. Suyu kaba koyun. Doğranmış maydanozu ekleyin. 2.4. Baharatları tuz ile bir havanda ezin ve suyun üzerine ekleyin. Sarımsağı ezin, soğanı ince doğrayın ve onları da ekleyin. 2.5. Yağı ekleyin ve karıştırın. Bonfileyi marine sosuna koyun ve iyice kaplayın. Üstüne ve yanlarına narenciye kabuklarını yerleştirin. Altına koymayın, böylece et marinadın içinde kalır. 2.6. Kapalı olarak buzdolabında 16 saat marine edin. 2.7. Fırını 200°C'ye ısıtın. Bonfileyi marinadan çıkarın, yağlı kağıt serili bir fırın kabına yerleştirin. Kapağı kapatmayın. 2.8. 20 dakika pişirin (iç kısmı pembe ve sulu olacaktır). Daha iyi pişmiş isterseniz, 30 dakikaya kadar bırakabilirsiniz. Son olarak, 3 dakika boyunca ızgara modunda kızartabilirsiniz. 3. Limon emülsiyonu 3.1. Limonları soğuk su altında yıkayın ve kurulayın. Sarı kabuğu ince bir şekilde soyun (beyaz kısmı bırakmayın). Kabuğu kaplayacak kadar suyu kaynatın, kaynadıktan sonra kabukları 1,5-2 dakika haşlayın. 3.2. Bu adımı 5-6 kez tekrarlayın: suyu süzün, temiz su ekleyip kaynatın, kabukları tekrar 1,5-2 dakika haşlayın. Tekrar tekrar haşlamak, acılığı azaltmaya yardımcı olur. 3.3. Haşlanmış kabukları bir blendera koyun. 50 ml yağ, 50 ml su, tuz, şeker ve yarım limondan suyu ekleyin. 3.4. Düşük hızda 20-30 saniye karıştırın, ardından maksimum hıza getirin. Sosun, mayonez gibi kremsi olması gerekir. Daha akışkan olmasını istiyorsanız, yavaş yavaş su ekleyin (80 ml'ye kadar) ve istenilen kıvama gelene kadar karıştırın. 3.5. Emülsiyonu bir kavanoza veya kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Bir hafta boyunca iyi saklanır. 4. Kereviz püresi 4.1. Kerevizi temizleyin ve yaklaşık 2 cm küpler halinde kesin. 4.2. Süt ve tuzla karıştırılmış suyun içinde haşlayın, sebzeleri kaplayacak kadar sıvı olmalı. 20-25 dakika haşlayın, kereviz çatalla kolayca girene kadar. 4.3. Suyu iyice süzün ve sıcak küpleri blendera koyun. Küçük parçalar halinde tereyağını ekleyin, bu hemen eriyecektir. Eriyen tereyağına kremayı ekleyin. 4.4. 3 dakika boyunca ince bir krema olana kadar karıştırın. Tuzunu kontrol edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu menü kolayca adapte edilebilir, zor bulunan malzemeler gerektirmez ve bazı kısımlarını önceden hazırlayabilirsiniz (marine sosu, emülsiyon). Fırınlanmış sebzelerin her türlü etle birleştirilebilmesi hoşuma gidiyor ve kereviz püresi, klasik patates püresine göre daha hafif. Limon emülsiyonu buzdolabında iyi saklanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Etinizi marine ederken, narenciye kabuklarını her zaman üstte bırakın, etin altına değil, böylece aroması dağılır ama altındaki lifleri sertleştirmez. - Eski veya büyük patates kullanıyorsanız, haşlamadan önce kesik atın, böylece daha hızlı pişerler. - Limon emülsiyonu için, tekrarlanan haşlama adımlarını atlamayın, aksi takdirde acı tadı oldukça güçlü kalır. - Püre için, kerevizin blendere konmadan önce iyice süzülmesi gerekir, aksi takdirde krema kıvamı elde edemezsiniz. Yerine Geçme - Bonfile, sadece domuz eti değil, sığır eti de olabilir. - Eğer portakal yoksa, sadece limon kullanabilir veya limete ile deneyebilirsiniz. Grapefruit hafif acı bir tat verecektir. - Marine sosunda, zeytinyağı yerine başka nötr bitkisel yağ kullanabilirsiniz. - Püre için, krema yerine yoğun yoğurt veya krem peynir kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Fırınlanmış sebzelere başka kök sebzeler de ekleyebilirsiniz: balkabağı, daha fazla kereviz, kırmızı soğan, rezene. - Marine sosu, tercih ettiğiniz baharatlara veya evde olanlara göre uyarlanabilir, temel baharatlar olduğu sürece. - Limon emülsiyonu lime veya portakal ile yapılabilir, farklı bir tat için. Servis Fikirleri - Kereviz püresi, balık, tavuk, domuz, kuzu, sığır eti ile veya fırınlanmış sebzeler, kuşkonmaz, ızgara kabak ile iyi gider. - Limon emülsiyonu balık, buharda pişirilmiş sebzeler, ördek veya sığır eti ile uyumludur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bonfileyi 16 saatten daha az marine edebilir miyim? Evet, ama aromalar o kadar yoğun olmayacak. Minimum 4-5 saat yeterli, ama 16 saat en iyi sonucu verir. 2. Limon emülsiyonunu nasıl saklarım ve ne kadar dayanır? Cam kapta, kapaklı olarak buzdolabında saklanır. Bir hafta boyunca iyi saklanır, hızlı bozulmaz. 3. Kereviz püresini sadece su ile, süt olmadan yapabilir miyim? Evet, ama süt daha ince bir doku ve daha yumuşak bir tat verir. Sadece su ile daha sert olur. 4. Limon kabuklarını bu kadar çok haşlamak zorunda mıyım? Dengeli bir tatlı emülsiyon için evet. Zamanınız yoksa, en az 3-4 su değişimi yapın, ama acılık biraz daha belirgin olacaktır. 5. Et daha düşük bir sıcaklıkta, daha uzun süre pişirilebilir mi? Pişirilebilir, ama orijinal tarifin sonuçlarına yakın olmak için 200°C ve belirtilen süreyi koruyun. Aksi takdirde, önerilen dokunun korunmama riski vardır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir tam porsiyon (bonfile, püresi, sebzeler, sos) için: Kalori: 450-500 kcal Protein: 25-28 g Yağ: 18-22 g Karbonhidrat: 35-40 g Değerler, yağ miktarına, et türüne ve kullanılan sebzelerin oranına göre değişiklik gösterebilir. Limon emülsiyonu az kalori içerir, çünkü kabuklar ve suya dayanır. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş bonfile buzdolabında kapalı olarak 2 gün saklanabilir. Kereviz püresi de soğukta 2 gün dayanır, fırınlanmış sebzeler de aynı şekilde. Limon emülsiyonu en iyi şekilde bir hafta boyunca buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtmak için, et ve püreyı kapalı olarak fırında veya buharda ısıtın, kurumasın. Fırınlanmış sebzeleri tavada veya fırında hızlıca ısıtabilirsiniz. Menü, uzun süre dondurucuda saklanacak bir menü değildir, ama buzdolabında 2 gün iyi dayanır. Limon sosu birkaç gün sonra da tadını korur.
Malzemeler
- FIRINDA KIZARTILMIŞ SEBZE havuç kereviz yeni beyaz patatesler (benimkiler pek yeni değildi ama öyle iddia ediyorlardı) haşlanmış pancar sarımsak kabuğunda 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- karabiber
- bütün kimyon tohumları
- taze veya kuru kekik FILETO sığır/domuz yaklaşık 500g MARİNAT yaklaşık 1 yemek kaşığı karışım ekledim: karabiber
- yeşil biber
- kimyon
- kişniş (seçtiğiniz etle gidebilecek her şeyi ekleyebilirsiniz: karanfil
- tarçın
- adaçayı
- anason
- vb.) defne yaprağı
- iki ezilmiş yaprak ekledim iri tuz (1 dolu çay kaşığı) 1 portakal ve 1 limon (veya lime
- greyfurt acı bir tat verecek ama aromatik
- ya da beyaz şarap ...) 1 demet doğranmış maydanoz 1 soğan sarımsak
- 1 küçük/orta baş ekledim isteğe bağlı 1/2 acı biber (bir tutam acı biber ekledim) 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı LİMON EMÜLSİYONU 5
- 6 limonun kabuğu 50ml yağ 50
- 80ml su (ne kadar yoğun olmasını istiyorsanız) bir tutam tuz ve bir tutam şeker 1/2 büyük limonun suyu KEREVİZ PÜRESİ 350g kereviz 1
- 1.5 su bardağı süt 1
- 1.5 su bardağı su tuz 1 yemek kaşığı tereyağı 100g ekşi krema
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
