以蛋白为基础的甜点蛋糕，饼干和蛋黄奶油
我最初的想法是做一个带有蛋黄奶油和咖啡的蛋糕，但在过程中我改变了计划。在烤了两个蛋白蛋糕底后，我意识到这个蛋糕不会很高。我手头有一些饼干，于是我把它们也用上了，夹在层之间。结果是一个美味的蛋糕，尽管不算很大。我使用了一个22x36厘米的烤盘。 快速信息 总时间：大约2小时，外加几小时冷却 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：每个蛋糕底25-30分钟 份量：15-20（22x36厘米的烤盘） 难度：中等 类型：家庭甜点，适合家庭聚餐或特殊场合 配料 蛋糕底1（椰子口味）： - 5个蛋白 - 6汤匙糖 - 2汤匙面粉 - 75克椰子 - 1/2包泡打粉 - 1茶匙柠檬精 - 1/2茶匙柠檬皮屑 - 一小撮盐 蛋糕底2（坚果口味）： - 5个蛋白 - 6汤匙糖 - 2汤匙面粉 - 75克磨碎的坚果（不要太细） - 1茶匙橙精 - 1/2茶匙橙皮屑 - 1/2包泡打粉 - 一小撮盐 柠檬糖浆： - 250毫升水 - 1汤匙糖 - 1茶匙柠檬精 - 少许柠檬皮屑 橙子糖浆： - 250毫升水 - 1汤匙糖 - 1茶匙橙精 - 少许橙皮屑 饼干： - 21块普通饼干（茶饼） 蛋黄奶油： - 10个蛋黄 - 10汤匙糖 - 5汤匙牛奶 - 200克黄油（室温） - 250克马斯卡彭奶酪 - 2茶匙柠檬精 巧克力糖霜： - 300克黑巧克力 - 2汤匙牛奶 - 2汤匙油 装饰： - 刨碎的巧克力 制作步骤 1. 准备蛋糕底 将烤箱预热至180°C。对于第一个蛋糕底，将5个蛋白和一小撮盐打发。当泡沫形成时，逐渐加入6汤匙糖，继续搅打至光滑有光泽。加入柠檬精和柠檬皮屑，然后加入与泡打粉混合的面粉。最后，用刮刀轻轻拌入椰子。用烘焙纸铺底，倒入混合物并抹平。烘烤25-30分钟；我的椰子蛋糕底大约在25分钟内烤好。用牙签测试。 第二个蛋糕底的制作方法相同，只是使用磨碎的坚果、橙精和橙皮屑。这个蛋糕底在烤箱里待的时间稍长，大约30分钟。请逐个烘烤蛋糕底，避免混合材料。 2. 糖浆 分别将每种糖浆的原料煮沸。让它们冷却。糖浆不需要太浓，只需足够潮湿蛋糕底和饼干的边缘即可。 3. 饼干 准备21块普通饼干。它们将交替浸泡，一半浸泡在柠檬糖浆中，另一半浸泡在橙子糖浆中。要确保它们不会过于湿润，以免在组装时断裂。 4. 蛋黄奶油 将蛋黄与糖和一小撮盐搅拌至发泡。单独加热牛奶，然后逐渐倒入蛋黄中，持续搅拌。将锅放在蒸汽上搅拌，直到奶油变稠，类似于浓稠的酸奶油。将奶油从火上移开，完全冷却。 与此同时，将软化的黄油打发至蓬松。逐渐加入冷却的奶油，每次少量，搅拌均匀。在搅拌的同时，倒入柠檬精。最后，加入马斯卡彭奶酪，快速搅拌均匀。组装前将奶油放入冰箱冷藏15-20分钟。 5. 巧克力糖霜 将巧克力切成小块，放入一个碗中，加入牛奶和油。用蒸汽加热，搅拌至糖霜均匀。 6. 组装 在干净的烤盘中放入第一个蛋糕底，即椰子蛋糕底，轻轻浸泡边缘。涂抹一半的蛋黄奶油。在奶油上放入饼干，交替放置一个浸泡在柠檬糖浆中，另一个浸泡在橙子糖浆中，直到用完所有饼干。在饼干上倒入温热的巧克力糖霜，确保完全覆盖。放入第二个蛋糕底，即坚果蛋糕底，同样轻轻浸泡。涂抹剩余的奶油，并在顶部刨上巧克力作为装饰。 将蛋糕放入冰箱冷却几小时，最好过夜。切块时最好在两个饼干之间切，这样每块都能包含两种糖浆。 我经常做这个食谱的原因 这是一种我在想要使用其他食谱剩余的蛋白时制作的蛋糕。我喜欢它，因为它可以调整，口感相当丰富而且不太甜。切块时效果很好，可以在冰箱中保存几天而不会有问题。 建议和变体 建议 - 蛋糕底要逐个烘烤，不要一起烘烤。 - 不要过度浸泡蛋糕底或饼干；它们需要保持坚固。 - 奶油在与黄油混合之前必须完全冷却。 - 蛋糕在冷却后切块，否则奶油可能会太软。 替代品 - 如果没有马斯卡彭奶酪，可以用200克黄油替代。如果只使用马斯卡彭（约250克），奶油会更软，但适合做杯装甜点。 - 为了增加风味，可以省略香精或用天然提取物替代。 变体 - 可以在蛋糕底中使用其他类型的坚果，如杏仁或花生。 - 对于糖霜，可以使用牛奶巧克力，如果不想要苦巧克力的浓烈口味。 上菜建议 - 适合搭配咖啡或作为轻餐后的甜点。 - 每块都包含浸泡在橙子糖浆和柠檬糖浆中的饼干。 常见问题解答 1. 使用什么类型的饼干？ 普通茶饼。不要太松软，以免在浸泡时断裂。 2. 蛋糕可以只用黄油或只用马斯卡彭奶酪吗？ 可以。如果只使用黄油（200克），奶油会更浓稠。仅使用马斯卡彭（250克）会导致奶油更软，适合杯装甜点或如果蛋糕长时间冷藏。 3. 如何判断蛋糕底是否烤熟？ 用牙签检查。我的椰子蛋糕底在25分钟内烤好，坚果蛋糕底则在30分钟内烤好。 4. 为什么蛋糕底在组装前需要冷却？ 以避免热蛋糕底融化奶油。如果冷却，奶油会保持坚固，不会流动。 5. 可以省略巧克力糖霜吗？ 可以，但巧克力层将饼干粘在一起，增加了层间的独特质感。 营养价值 估计每份（18块）大约有350-400卡路里。大致的宏量营养成分：6-7克蛋白质，25-30克碳水化合物，22-25克脂肪。具体取决于饼干、巧克力的种类以及每份使用多少奶油。这是一款浓厚的蛋糕，含有丰富的脂肪和糖分。 储存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4-5天。不建议冷冻，解冻后奶油的质地不好。不需要加热，冷食即可。切块后，保持在冰箱中，以免变得过于湿软。
成分
- 第一层：5个蛋白，6汤匙糖，2汤匙面粉，75克椰子，1/2包泡打粉，1茶匙柠檬精，1/2茶匙柠檬皮屑，一撮盐。第二层：5个蛋白，6汤匙糖，2汤匙面粉，75克磨碎的坚果（不要太细），1茶匙橙精，1/2茶匙橙皮屑，1/2包泡打粉，一撮盐。糖浆1：250毫升水，1汤匙糖，1茶匙柠檬精，一点柠檬皮屑。糖浆2：250毫升水，1汤匙糖，1茶匙橙精，一点橙皮屑。第三层：21块普通饼干，300克黑巧克力，2汤匙牛
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