अंडे के सफेद भाग के आधार पर मिठाई का केक, बिस्कुट और अंडे की जर्दी की क्रीम

मैंने अंडे की जर्दी और कॉफी की क्रीम के साथ एक केक बनाने का विचार किया, लेकिन途中 में मैंने योजना बदल दी। जब मैंने दो अंडे के सफेद भाग के बिस्किट बनाए, तो मुझे एहसास हुआ कि यह केक बहुत ऊँचा नहीं होगा। मेरे पास कुछ बिस्कुट थे, इसलिए मैंने उन्हें भी इस्तेमाल किया, जो कि परतों के बीच में सीरप में भिगोए गए थे। परिणाम एक स्वादिष्ट केक था, भले ही वह बहुत बड़ा नहीं था। मैंने 22x36 सेमी का टिन इस्तेमाल किया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के साथ तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: प्रत्येक बिस्किट के लिए 25-30 मिनट पोर्टियन: 15-20 (22x36 सेमी का टिन) कठिनाई: मध्यम प्रकार: घरेलू मिठाई, परिवार के खाने या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बिस्किट 1 (नारियल के साथ): - 5 अंडे के सफेद भाग - 6 चम्मच चीनी - 2 चम्मच आटा - 75 ग्राम नारियल - 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच नींबू का एसेंस - 1/2 चम्मच नींबू का छिलका - एक चुटकी नमक बिस्किट 2 (अखरोट के साथ): - 5 अंडे के सफेद भाग - 6 चम्मच चीनी - 2 चम्मच आटा - 75 ग्राम दरवाजे का अखरोट (बहुत बारीक नहीं) - 1 चम्मच संतरे का एसेंस - 1/2 चम्मच संतरे का छिलका - 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक नींबू का सिरप: - 250 मिली पानी - 1 चम्मच चीनी - 1 चम्मच नींबू का एसेंस - थोड़ा नींबू का छिलका संतरे का सिरप: - 250 मिली पानी - 1 चम्मच चीनी - 1 चम्मच संतरे का एसेंस - थोड़ा संतरे का छिलका बिस्कुट: - 21 साधारण बिस्कुट (चाय के लिए) जर्दी की क्रीम के लिए: - 10 अंडे की जर्दी - 10 चम्मच चीनी - 5 चम्मच दूध - 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 250 ग्राम मस्करपोन - 2 चम्मच नींबू का एसेंस चॉकलेट की परत के लिए: - 300 ग्राम कड़वी चॉकलेट - 2 चम्मच दूध - 2 चम्मच तेल सजावट: - कद्दूकस की हुई चॉकलेट तैयारी की विधि 1. बिस्किट तैयार करना ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पहले बिस्किट के लिए, 5 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब फोम बन जाए, तो धीरे-धीरे 6 चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार न हो जाए। फिर नींबू का एसेंस और कद्दूकस किया हुआ नींबू डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। अंत में, नारियल को एक स्पैटुला से मिलाएं। टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण फैलाएं और समतल करें। 25-30 मिनट तक बेक करें; मेरे लिए नारियल वाला बिस्किट लगभग 25 मिनट में पक गया। टूथपिक टेस्ट करें। दूसरे बिस्किट के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं, केवल अखरोट का बारीक पाउडर, संतरे का एसेंस और संतरे का छिलका का उपयोग करें। यह थोड़ा अधिक समय तक ओवन में रहा, लगभग 30 मिनट। बिस्किट को एक-एक करके बेक करें, सामग्री को एक साथ न मिलाएं। 2. भिगोने के लिए सिरप प्रत्येक सिरप को अलग-अलग उबालें, दिए गए सामग्री से। उन्हें ठंडा होने दें। सिरप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बस इतना कि बिस्किट और बिस्किट के किनारों को भिगो सके। 3. बिस्कुट 21 साधारण बिस्कुट तैयार करें। ये बिस्कुट वैकल्पिक रूप से भिगोए जाएंगे, आधे नींबू के सिरप में, आधे संतरे के सिरप में। उन्हें बहुत अधिक भिगोना नहीं चाहिए, ताकि वे असेंबली के दौरान टूट न जाएं। 4. जर्दी की क्रीम जर्दी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक यह फूली न हो जाए। दूध को अलग से गर्म करें और धीरे-धीरे जर्दी पर डालें, लगातार मिलाते रहें। बर्तन को भाप पर रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, लगभग एक गाढ़े दही के समान। क्रीम को आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस बीच, नरम मक्खन को फेंटें जब तक यह फूला न जाए। धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को मक्खन में मिलाएं। मिलाते समय नींबू का एसेंस भी डालें। अंत में, मस्करपोन डालें और हल्का-सा मिलाएं। असेंबली से पहले क्रीम को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें। 5. चॉकलेट की ग्लेज़ चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे दूध और तेल के साथ एक बर्तन में डालें। इसे भाप पर पिघलाएं, लगातार मिलाते रहें जब तक एक समान ग्लेज़ न बन जाए। 6. असेंबली साफ टिन में पहले बिस्किट को रखें, नारियल वाला, किनारों पर हल्का भिगोएँ। जर्दी की आधी क्रीम फैलाएं। क्रीम के ऊपर बिस्कुट रखें, एक नींबू के सिरप में भिगोया हुआ, अगला संतरे के सिरप में, वैकल्पिक रूप से, जब तक सभी समाप्त न हो जाएं। बिस्कुट के ऊपर गर्म चॉकलेट की ग्लेज़ डालें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। दूसरे बिस्किट को रखें, अखरोट वाला, और इसे भी हल्का भिगोएं। बाकी क्रीम फैलाएं और सजावट के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, आदर्श रूप से रात भर। इसे सबसे अच्छा काटा जाता है जब दो बिस्कुट के बीच में काटा जाता है, ताकि प्रत्येक भाग में दोनों प्रकार के सिरप शामिल हों। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उस प्रकार का केक है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मैं अन्य व्यंजनों से बचे अंडे के सफेद भाग का उपयोग करना चाहता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह अनुकूलित किया जा सकता है, यह काफी स्थिर है और बहुत मीठा नहीं है। इसे अच्छी तरह से काटा जाता है और इसे ठंडा रखने पर कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बिस्किट को एक-एक करके बेक करें, एक साथ न बेक करें। - बिस्किट या बिस्कुट को बहुत अधिक भिगोएँ नहीं; उन्हें दृढ़ रहना चाहिए। - क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। - केक को ठंडा होने के बाद काटें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो सकती है। वैकल्पिक सामग्री - अगर आपके पास मस्करपोन नहीं है, तो आप इसे 200 ग्राम मक्खन से बदल सकते हैं। अगर आप केवल मस्करपोन का उपयोग करते हैं (लगभग 250 ग्राम), तो क्रीम अधिक नरम होगी, लेकिन यह गिलास में मिठाई के लिए ठीक है। - स्वाद के लिए, एसेंस को छोड़ा जा सकता है या प्राकृतिक अर्क से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आप बिस्किट में अन्य प्रकार के अखरोट, बादाम या मूंगफली डाल सकते हैं। - ग्लेज़ के लिए, आप दूध की चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आप कड़वे स्वाद नहीं चाहते हैं। सेवा करने के विचार - यह कॉफी के साथ या हल्के भोजन के बाद मिठाई के रूप में अच्छा है। - प्रत्येक टुकड़े में नींबू के सिरप के साथ-साथ संतरे के सिरप के बिस्कुट होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार के बिस्कुट का उपयोग किया जाता है? साधारण बिस्कुट, चाय के लिए। बहुत नरम नहीं होना चाहिए, ताकि भिगोने पर टूट न जाएं। 2. क्या केक केवल मक्खन या केवल मस्करपोन के साथ बनाया जा सकता है? हाँ। यदि आप केवल मक्खन (200 ग्राम) का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक स्थिर होती है। केवल मस्करपोन (250 ग्राम) से क्रीम अधिक नरम होती है, जो गिलास में या यदि केक को लंबे समय तक ठंडा रखा जाए तो उपयुक्त होती है। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि बिस्किट पक गए हैं? टूथपिक से जांचें। मेरे लिए नारियल वाला बिस्किट 25 मिनट में पक गया, साधारण अखरोट वाला 30 मिनट में। 4. बिस्किट को असेंबली से पहले ठंडा क्यों करना चाहिए? ताकि गर्म बिस्किट क्रीम को न पिघलाएं। यदि वे ठंडे हैं, तो क्रीम दृढ़ रहती है और बहती नहीं है। 5. क्या मैं चॉकलेट की ग्लेज़ को छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन चॉकलेट की परत बिस्कुट को जोड़ती है और परतों के बीच एक अलग बनावट देती है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (18 स्लाइस पर) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। अनुमानित मैक्रोज़: 6-7 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22-25 ग्राम वसा। यह बिस्कुट, चॉकलेट के प्रकार और प्रत्येक सर्विंग में क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है। यह एक घनी मिठाई है, जिसमें वसा और चीनी प्रचुर मात्रा में होती है। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, ढककर, 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम का टेक्सचर ठीक नहीं होता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। काटने के बाद, इसे ठंडा रखा जाता है ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।