Γλυκό κέικ με βάση από ασπράδια αυγών, μπισκότα και κρέμα από κρόκους

Άρχισα με την ιδέα να φτιάξω μια τούρτα με κρέμα από κρόκους και καφέ, αλλά στην πορεία άλλαξα σχέδια. Αφού έψησα δύο παντεσπάνια από ασπράδια, συνειδητοποίησα ότι δεν θα είναι μια πολύ ψηλή τούρτα. Είχα μερικά μπισκότα στο χέρι, οπότε τα χρησιμοποίησα και αυτά, μουσκεμένα, ανάμεσα στα στρώματα. Το αποτέλεσμα ήταν μια νόστιμη τούρτα, αν και όχι πολύ μεγάλη. Χρησιμοποίησα ένα ταψί 22x36 εκ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν μερικές ώρες στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για κάθε παντεσπάνι Μερίδες: 15-20 (ταψί 22x36 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Παντεσπάνι 1 (με καρύδα): - 5 ασπράδια - 6 κουταλιές ζάχαρη - 2 κουταλιές αλεύρι - 75 γρ καρύδα - 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού - μια πρέζα αλάτι Παντεσπάνι 2 (με καρύδι): - 5 ασπράδια - 6 κουταλιές ζάχαρη - 2 κουταλιές αλεύρι - 75 γρ ψιλοκομμένο καρύδι (όχι πολύ λεπτό) - 1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού - 1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού - 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα αλάτι Σιρόπι λεμονιού: - 250 ml νερό - 1 κουταλιά ζάχαρη - 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού - λίγο ξύσμα λεμονιού Σιρόπι πορτοκαλιού: - 250 ml νερό - 1 κουταλιά ζάχαρη - 1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού - λίγο ξύσμα πορτοκαλιού Μπισκότα: - 21 απλά μπισκότα (τσάι) Για την κρέμα από κρόκους: - 10 κρόκοι - 10 κουταλιές ζάχαρη - 5 κουταλιές γάλα - 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) - 250 γρ μασκαρπόνε - 2 κουταλάκια εκχύλισμα λεμονιού Για την επικάλυψη σοκολάτας: - 300 γρ πικρή σοκολάτα - 2 κουταλιές γάλα - 2 κουταλιές λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των παντεσπανιών Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Για το πρώτο παντεσπάνι, χτυπάμε 5 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν σχηματιστεί ο αφρός, προσθέτουμε σταδιακά τις 6 κουταλιές ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει γυαλιστερός. Προσθέτουμε το εκχύλισμα και το ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Τέλος, ενσωματώνουμε την καρύδα με μια σπάτουλα. Επενδύουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε το μείγμα και ισιώνουμε. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά; το παντεσπάνι με καρύδα ψήθηκε σε 25 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο παντεσπάνι, μόνο που χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένο καρύδι, εκχύλισμα και ξύσμα πορτοκαλιού. Αυτό χρειάστηκε λίγο περισσότερο χρόνο στον φούρνο, γύρω στα 30 λεπτά. Ψήνουμε τα παντεσπάνια το ένα μετά το άλλο, μην ανακατεύετε τα υλικά μεταξύ τους. 2. Σιρόπια για μουσκεύμα Βράζουμε κάθε σιρόπι ξεχωριστά, από τα αναφερόμενα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ συμπυκνωμένο, αλλά μόνο αρκετό για να βρέξει τις άκρες των παντεσπανιών και τα μπισκότα. 3. Μπισκότα Ετοιμάζουμε 21 απλά μπισκότα. Αυτά θα μουσκεύονται εναλλάξ, μισά σε σιρόπι λεμονιού, μισά σε σιρόπι πορτοκαλιού. Δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μουσκεμένα, ώστε να μην σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση. 4. Κρέμα από κρόκους Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν αφράτοι. Ζεσταίνουμε το γάλα ξεχωριστά και το ρίχνουμε σταδιακά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε το σκεύος σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να πήξει, περίπου όπως μια παχύρρευστη κρέμα. Αφαιρούμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε σταδιακά την κρύα κρέμα, λίγο-λίγο, ενσωματώνοντάς την στο βούτυρο. Ενώ ανακατεύουμε, ρίχνουμε και το εκχύλισμα λεμονιού. Στο τέλος, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε λίγο για να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν από τη συναρμολόγηση. 5. Επικάλυψη σοκολάτας Σπάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, την βάζουμε σε ένα σκεύος με το γάλα και το λάδι. Λιώνουμε τα πάντα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή επικάλυψη. 6. Συναρμολόγηση Τοποθετούμε στο καθαρό ταψί το πρώτο παντεσπάνι, αυτό με την καρύδα, ελαφρώς μουσκεμένο στις άκρες. Απλώνουμε τη μισή κρέμα από κρόκους. Από πάνω, βάζουμε τα μπισκότα, ένα μουσκεμένο με σιρόπι λεμονιού, το επόμενο με σιρόπι πορτοκαλιού, εναλλάξ, μέχρι να τελειώσουν όλα. Από πάνω ρίχνουμε την ζεστή επικάλυψη σοκολάτας, ώστε να καλύψει καλά. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, αυτό με το καρύδι, και αυτό ελαφρώς μουσκεμένο. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τρίβουμε σοκολάτα από πάνω για διακόσμηση. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά για μια νύχτα. Κόβεται καλύτερα κόβοντας στη μέση ανάμεσα σε δύο μπισκότα, έτσι ώστε κάθε μερίδα να περιλαμβάνει και τους δύο τύπους σιροπιού. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνω όταν θέλω να χρησιμοποιήσω τα ασπράδια που έχουν απομείνει από άλλες παρασκευές. Μου αρέσει γιατί μπορεί να προσαρμοστεί, είναι αρκετά πλούσια και δεν είναι πολύ γλυκιά. Κόβεται καλά και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ψήστε τα παντεσπάνια το ένα μετά το άλλο, μην τα ψήνετε μαζί. - Μην μουσκεύετε πολύ τα παντεσπάνια ή τα μπισκότα; πρέπει να παραμείνουν σταθερά. - Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την ανακατέψετε με το βούτυρο. - Κόβετε την τούρτα αφού έχει μείνει στο ψυγείο, αλλιώς η κρέμα μπορεί να είναι πολύ μαλακή. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε μασκαρπόνε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 200 γρ βούτυρο. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο μασκαρπόνε (περίπου 250 γρ), η κρέμα θα βγει πιο μαλακή, αλλά είναι κατάλληλη για επιδόρπιο σε ποτήρι. - Για γεύση, τα εκχυλίσματα μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με φυσικό εκχύλισμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε άλλο τύπο καρύδι, αμύγδαλα ή φουντούκια στα παντεσπάνια. - Για την επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα γάλακτος αν δεν θέλετε έντονη πικρή γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα. - Κάθε κομμάτι περιέχει τόσο μπισκότα με σιρόπι πορτοκαλιού όσο και με σιρόπι λεμονιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους μπισκότα χρησιμοποιούνται; Απλά μπισκότα, τσαγιού. Να μην είναι πολύ αφράτα, ώστε να μην σπάσουν κατά το μουσκεύμα. 2. Μπορεί η τούρτα να γίνει μόνο με βούτυρο ή μόνο με μασκαρπόνε; Ναι. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο (200 γρ), η κρέμα βγαίνει πιο πλούσια. Μόνο μασκαρπόνε (250 γρ) οδηγεί σε μια πιο μαλακή κρέμα, κατάλληλη για ποτήρι ή αν η τούρτα μείνει πολύ στο ψυγείο. 3. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένα τα παντεσπάνια; Ελέγξτε με την οδοντογλυφίδα. Το παντεσπάνι με καρύδα ψήθηκε σε 25 λεπτά, το απλό καρύδι σε 30 λεπτά. 4. Γιατί πρέπει να κρυώσουν τα παντεσπάνια πριν από τη συναρμολόγηση; Για να μην λιώσει η κρέμα από τα ζεστά παντεσπάνια. Αν είναι κρύα, η κρέμα παραμένει σταθερή και δεν ρέει. 5. Μπορώ να παραλείψω την επικάλυψη σοκολάτας; Μπορείτε, αλλά η σοκολάτα ενώνει τα μπισκότα και δίνει μια ιδιαίτερη υφή ανάμεσα στα στρώματα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (σε 18 φέτες) έχει περίπου 350-400 kcal. Εκτιμώμενα μακροθρεπτικά συστατικά: 6-7 γρ πρωτεΐνες, 25-30 γρ υδατάνθρακες, 22-25 γρ λιπαρά. Εξαρτάται από τον τύπο των μπισκότων, της σοκολάτας και ακριβώς πόση κρέμα χρησιμοποιείτε ανά μερίδα. Είναι μια πυκνή τούρτα, με άφθονα λιπαρά και ζάχαρη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η κρέμα δεν έχει καλή υφή μετά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Μετά την κοπή, διατηρείται στο ψυγείο ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά.