卵白ベースのデザートケーキ、ビスケット、卵黄クリーム
アイデアとして、卵黄とコーヒーのクリームを使ったケーキを作ることから始めましたが、途中で計画を変更しました。卵白で2つのスポンジを焼いた後、あまり高くないケーキになることに気づきました。手元にビスケットがあったので、それを使い、層の間にシロップを浸しました。結果は、美味しいケーキになりましたが、あまり大きくはありませんでした。22x36 cmの型を使用しました。 クイック情報 合計時間：約2時間、冷却時間数時間 準備時間：40-50分 焼き時間：各スポンジ25-30分 ポーション：15-20（22x36 cmの型） 難易度：中程度 タイプ：家庭用デザート、家族の食事や特別な機会に適しています 材料 スポンジ1（ココナッツ入り）： - 卵白5個 - 砂糖6大さじ - 小麦粉2大さじ - ココナッツ75g - ベーキングパウダー1/2袋 - レモンエッセンス1小さじ - レモンの皮（おろし）1/2小さじ - 塩ひとつまみ スポンジ2（くるみ入り）： - 卵白5個 - 砂糖6大さじ - 小麦粉2大さじ - 粗挽きのくるみ75g - オレンジエッセンス1小さじ - オレンジの皮（おろし）1/2小さじ - ベーキングパウダー1/2袋 - 塩ひとつまみ レモンシロップ： - 水250ml - 砂糖1大さじ - レモンエッセンス1小さじ - レモンの皮（おろし）少々 オレンジシロップ： - 水250ml - 砂糖1大さじ - オレンジエッセンス1小さじ - オレンジの皮（おろし）少々 ビスケット： - シンプルなビスケット21枚（ティー用） 卵黄クリームのために： - 卵黄10個 - 砂糖10大さじ - 牛乳5大さじ - バター200g（室温） - マスカルポーネ250g - レモンエッセンス2小さじ チョコレート層のために： - ダークチョコレート300g - 牛乳2大さじ - 油2大さじ デコレーション： - おろしたチョコレート 作り方 1. スポンジの準備 オーブンを180°Cに予熱します。最初のスポンジのために、卵白5個を塩ひとつまみで泡立てます。泡ができたら、砂糖6大さじを少しずつ加え、光沢が出るまで混ぜます。レモンエッセンスとおろしたレモンの皮を加え、その後、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加えます。最後に、ココナッツをゴムベラで優しく混ぜます。型にクッキングペーパーを敷き、混ぜた生地を広げて平らにします。25-30分焼きます。ココナッツのスポンジは約25分で焼き上がりました。爪楊枝で焼き具合を確認します。 2つ目のスポンジも同様に作りますが、粗挽きのくるみ、オレンジエッセンス、おろしたオレンジの皮を使用します。こちらは少し長く、約30分焼きます。スポンジはそれぞれ別々に焼き、材料を混ぜないでください。 2. シロップの準備 それぞれのシロップを別々に、指定された材料で煮ます。冷やしておきます。シロップは濃すぎないようにし、スポンジの端やビスケットを湿らせるのに十分な程度にします。 3. ビスケット シンプルなビスケット21枚を用意します。これらは交互に、半分をレモンシロップに、もう半分をオレンジシロップに浸します。あまり湿らせすぎないようにし、組み立て時に壊れないようにします。 4. 卵黄クリーム 卵黄を砂糖と塩ひとつまみで泡立て、ふわふわになるまで混ぜます。牛乳を別に温め、卵黄の上に少しずつ注ぎながら、常に混ぜ続けます。鍋を湯煎にかけ、クリームが濃くなるまで混ぜます。クリームが濃くなったら、火から下ろし、完全に冷やします。 その間に、柔らかいバターを泡立ててふわふわにします。冷やしたクリームを少しずつ加え、バターに混ぜ込みます。混ぜながら、レモンエッセンスも加えます。最後にマスカルポーネを加え、軽く混ぜてなじませます。組み立てる前にクリームを冷やしておきます。 5. チョコレートグレーズ チョコレートを小さく割り、牛乳と油を加えた鍋に入れます。湯煎で溶かし、均一なグレーズになるまで混ぜます。 6. 組み立て きれいな型に最初のスポンジ（ココナッツ入り）を置き、周りを少しシロップで湿らせます。卵黄クリームの半分を広げます。その上にビスケットを置き、レモンシロップに浸したビスケット、次にオレンジシロップに浸したビスケットを交互に並べます。ビスケットの上に温かいチョコレートグレーズをかけてよく覆います。次に、くるみ入りの2つ目のスポンジを置き、こちらも軽くシロップで湿らせます。残りのクリームを広げ、おろしたチョコレートを上に散らしてデコレーションします。 ケーキを数時間、理想的には一晩冷やします。ケーキは、ビスケットの間を切ることで、各ポーションに両方のシロップが含まれるように切り分けると良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか 他の料理から残った卵白を使いたいときに作るケーキです。アレンジが可能で、しっかりした食感で、甘すぎないのが気に入っています。きれいに切れ、冷蔵庫で数日間問題なく保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - スポンジはそれぞれ別々に焼き、同時に焼かないでください。 - スポンジやビスケットをあまり湿らせすぎないようにしてください。しっかりとした食感を保つ必要があります。 - クリームは、バターと混ぜる前に完全に冷やしてください。 - 冷やした後にケーキを切り分けると、クリームが柔らかすぎることがありません。 置き換え - マスカルポーネがない場合は、200gのバターで代用できます。マスカルポーネ（約250g）のみを使用すると、クリームは柔らかくなりますが、グラスデザートには適しています。 - 香りのために、エッセンスは省略するか、天然のエキスで代用できます。 バリエーション - スポンジに他のナッツ、アーモンドやヘーゼルナッツを入れることができます。 - グレーズにはミルクチョコレートを使用することもでき、ダークの強い味が苦手な方に適しています。 サーブのアイデア - コーヒーや軽い食事の後のデザートにぴったりです。 - 各ピースには、オレンジシロップとレモンシロップのビスケットが含まれています。 よくある質問 1. どのようなビスケットを使いますか？ シンプルなティービスケットを使用します。あまり柔らかすぎないものが良いです。 2. ケーキはバターだけ、またはマスカルポーネだけで作れますか？ はい。バター（200g）のみを使用すると、クリームはよりしっかりします。マスカルポーネ（250g）のみを使用すると、クリームは柔らかくなり、グラスデザートに適しています。 3. スポンジが焼けたかどうかはどうやって確認しますか？ 爪楊枝で確認します。ココナッツのスポンジは25分、くるみのスポンジは30分で焼き上がりました。 4. スポンジは組み立てる前に冷やす必要がありますか？ スポンジが温かいとクリームが溶けてしまうため、冷やす必要があります。冷やしておくことでクリームがしっかりとして流れ出ることがありません。 5. チョコレートグレーズは省略できますか？ 省略できますが、チョコレートの層がビスケットをつなぎ、層の間に特別な食感を与えます。 栄養価 推定で、1ポーション（18切れあたり）は約350-400 kcalです。おおよそのマクロ栄養素：6-7gのタンパク質、25-30gの炭水化物、22-25gの脂肪。ビスケット、チョコレート、クリームの量によって異なります。これは、脂肪と糖が豊富な濃厚なケーキです。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして4-5日間保存できます。冷凍はお勧めしません。クリームの質が解凍後に良くありません。再加熱の必要はなく、冷やして提供します。切り分けた後は、あまり柔らかくならないように冷蔵庫で保存します。
材料
- 層1：卵白5個、砂糖6杯、薄力粉2杯、ココナッツ75g、ベーキングパウダー1/2袋、レモンエッセンス1小さじ、レモンの皮のすりおろし1/2小さじ、塩ひとつまみ。層2：卵白5個、砂糖6杯、薄力粉2杯、粗挽きのナッツ75g（あまり細かくないもの）、オレンジエッセンス1小さじ、オレンジの皮のすりおろし1/2小さじ、ベーキングパウダー1/2袋、塩ひとつまみ。シロップ1：水250ml、砂糖1杯、レモンエッセ
