Pastel de postre con base de claras de huevo, galletas y crema de yemas

Name: Pastel de postre con base de claras de huevo, galletas y crema de yemas - stefana M.
Ingredients: Capa 1: 5 claras de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina; 75 g de coco; 1/2 paquete de levadura en polvo; 1 cucharadita de esencia de limón; 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada; una pizca de sal. Capa 2: 5 claras de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de harina; 75 g de nueces molidas (no muy finas); 1 cucharadita de esencia de naranja; 1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada; 1/2 paquete de levadura en polvo; una pizca de sal. Jarabe 1: 250 ml de agua; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de esencia de limón; un poco de cáscara de limón rallada. Jarabe 2: 250 ml de agua; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de esencia de naranja; un poco de cáscara de naranja rallada. Capa 3: 21 galletas simples; 300 g de chocolate negro; 2 cucharadas de leche; 2 cucharadas de aceite. Crema: 10 yemas de huevo; 10 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de leche; 200 g de mantequilla; 250 g de mascarpone; 2 cucharaditas de esencia de limón. Decoración: chocolate rallado.

Desierto - Pastel de postre con base de claras de huevo, galletas y crema de yemas por stefana M. - Recetas Recipia

Empecé con la idea de hacer un pastel con crema de yemas y café, pero a lo largo del proceso cambié de planes. Después de hornear dos capas de claras, me di cuenta de que no sería un pastel muy alto. Tenía unas galletas a mano, así que también las utilicé, empapadas, entre las capas. El resultado fue un pastel delicioso, aunque no muy grande. Utilicé una bandeja de 22x36 cm. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, más unas horas en frío Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos para cada capa Porciones: 15-20 (bandeja de 22x36 cm) Dificultad: media Tipo: postre casero, adecuado para comidas familiares o ocasiones especiales Ingredientes Capa 1 (con coco): - 5 claras de huevo - 6 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de harina - 75 g de coco rallado - 1/2 sobre de polvo de hornear - 1 cucharadita de esencia de limón - 1/2 cucharadita de ralladura de limón - una pizca de sal Capa 2 (con nuez): - 5 claras de huevo - 6 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de harina - 75 g de nuez molida (no muy fina) - 1 cucharadita de esencia de naranja - 1/2 cucharadita de ralladura de naranja - 1/2 sobre de polvo de hornear - una pizca de sal Jarabe de limón: - 250 ml de agua - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharadita de esencia de limón - un poco de ralladura de limón Jarabe de naranja: - 250 ml de agua - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharadita de esencia de naranja - un poco de ralladura de naranja Galletas: - 21 galletas simples (de té) Para la crema de yemas: - 10 yemas de huevo - 10 cucharadas de azúcar - 5 cucharadas de leche - 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) - 250 g de mascarpone - 2 cucharaditas de esencia de limón Para la cobertura de chocolate: - 300 g de chocolate amargo - 2 cucharadas de leche - 2 cucharadas de aceite Decoración: - chocolate rallado Modo de preparación 1. Preparación de las capas Precalienta el horno a 180°C. Para la primera capa, bate 5 claras de huevo con una pizca de sal. Cuando se forme la espuma, añade gradualmente las 6 cucharadas de azúcar y mezcla hasta que esté brillante. Agrega la esencia y la ralladura de limón, luego la harina mezclada con el polvo de hornear. Por último, incorpora el coco rallado con una espátula. Forra la bandeja con papel para hornear, extiende la mezcla y nivela. Hornea durante 25-30 minutos; la capa de coco se horneó en aproximadamente 25 minutos. Haz la prueba del palillo. Procede de la misma manera para la segunda capa, solo que usarás nuez molida, esencia y ralladura de naranja. Esta se horneó un poco más, alrededor de 30 minutos. Hornea las capas por separado, no mezcles los ingredientes entre sí. 2. Jarabes para empapar Hierve cada jarabe por separado, con los ingredientes indicados. Déjalos enfriar. El jarabe no debe ser muy concentrado, solo suficiente para humedecer los bordes de las capas y las galletas. 3. Galletas Prepara 21 galletas simples. Estas se empaparán alternativamente, la mitad en jarabe de limón y la otra mitad en jarabe de naranja. No deben estar excesivamente húmedas, para que no se rompan al ensamblar. 4. Crema de yemas Bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que estén espumosas. Calienta la leche por separado y viértela gradualmente sobre las yemas, mezclando continuamente. Coloca el recipiente a baño maría y mezcla hasta que la crema espese, como una crema espesa. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente. Mientras tanto, bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa. Agrega gradualmente la crema fría, poco a poco, incorporándola a la mantequilla. Mientras mezclas, vierte también la esencia de limón. Por último, añade el mascarpone y mezcla brevemente para homogeneizar. Refrigera la crema durante 15-20 minutos antes de ensamblar. 5. Cobertura de chocolate Rompe el chocolate en trozos, colócalo en un recipiente con la leche y el aceite. Derrite todo a baño maría, mezclando hasta obtener una cobertura homogénea. 6. Ensamblaje Coloca en la bandeja limpia la primera capa, la de coco, ligeramente empapada en los bordes. Extiende la mitad de la crema de yemas. Sobre la crema, coloca las galletas, una empapada en jarabe de limón, la siguiente en jarabe de naranja, alternando hasta terminar con todas. Vierte la cobertura de chocolate caliente sobre las galletas, asegurándote de cubrirlas bien. Coloca la segunda capa, la de nuez, también ligeramente empapada. Extiende el resto de la crema y ralla chocolate por encima para decorar. Refrigera el pastel durante unas horas, idealmente toda la noche. Se porciona mejor cortando entre dos galletas, de modo que cada porción incluya ambos tipos de jarabe. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pastel que hago cuando quiero usar las claras que me quedan de otras preparaciones. Me gusta porque se puede adaptar, es bastante consistente y no es muy dulce. Se corta bien y se conserva en frío durante varios días sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - Hornea las capas por separado, no las hornees juntas. - No empapes demasiado las capas o las galletas; deben permanecer firmes. - La crema debe estar completamente fría antes de mezclarla con la mantequilla. - Porciona el pastel después de que haya estado en frío, de lo contrario, la crema puede estar demasiado blanda. Sustituciones - Si no tienes mascarpone, puedes sustituirlo por 200 g de mantequilla. Si usas solo mascarpone (aprox. 250 g), la crema saldrá más blanda, pero servirá para un postre en vaso. - Para el sabor, las esencias pueden omitirse o sustituirse por extracto natural. Variaciones - Puedes usar otro tipo de nuez, almendras o avellanas en las capas. - Para la cobertura, también puedes usar chocolate con leche si no quieres un sabor intenso de amargo. Ideas de servicio - Va bien con café o como postre después de una comida más ligera. - Cada trozo tiene tanto galletas con jarabe de naranja como con jarabe de limón. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de galletas se utilizan? Galletas simples, de té. No deben ser muy blandas, para que no se rompan al empapar. 2. ¿Se puede hacer el pastel solo con mantequilla o solo con mascarpone? Sí. Si usas solo mantequilla (200 g), la crema resulta más consistente. Solo mascarpone (250 g) lleva a una crema más blanda, adecuada para vaso o si el pastel se mantiene mucho en frío. 3. ¿Cómo sé cuándo están horneadas las capas? Verifica con un palillo. La capa de coco se horneó en 25 minutos para mí, la de nuez en 30 minutos. 4. ¿Por qué deben enfriarse las capas antes de ensamblar? Para que las capas calientes no derritan la crema. Si están frías, la crema se mantiene firme y no se derrama. 5. ¿Puedo omitir la cobertura de chocolate? Puedes, sin embargo, la capa de chocolate une las galletas y da una textura especial entre las capas. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (en 18 rebanadas) tiene alrededor de 350-400 kcal. Macros aproximados: 6-7 g de proteínas, 25-30 g de carbohidratos, 22-25 g de grasas. Depende del tipo de galletas, chocolate y exactamente cuánta crema uses por porción. Es un pastel denso, con grasas y azúcares en abundancia. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. No recomiendo congelar, la crema no tiene buena textura después de descongelar. No necesita recalentarse, se sirve fría. Después de porcionar, se mantiene en frío para que no se ablande demasiado.