Desert prajitura cu blat de albusuri, biscuiti si crema de galbenusuri

Am pornit cu ideea să fac o prăjitură cu cremă de gălbenușuri și cafea, dar pe parcurs am schimbat planul. După ce am copt două blaturi din albușuri, mi-am dat seama că nu va fi o prăjitură prea înaltă. Aveam niște biscuiți la îndemână, așa că i-am folosit și pe ei, insiropați, între straturi. Rezultatul a fost o prăjitură gustoasă, chiar dacă nu foarte mare. Am folosit o tavă de 22x36 cm. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, plus câteva ore la rece Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 25-30 minute pentru fiecare blat Porții: 15-20 (tava de 22x36 cm) Dificultate: medie Tip: desert de casă, potrivit pentru mese de familie sau ocazii speciale Ingrediente Blat 1 (cu nucă de cocos): - 5 albușuri - 6 linguri zahăr - 2 linguri făină - 75 g nucă de cocos - 1/2 plic praf de copt - 1 linguriță esență de lămâie - 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie - un vârf de sare Blat 2 (cu nucă): - 5 albușuri - 6 linguri zahăr - 2 linguri făină - 75 g nucă măcinată (nu foarte fin) - 1 linguriță esență de portocală - 1/2 linguriță coajă rasă de portocală - 1/2 plic praf de copt - un vârf de sare Sirop de lămâie: - 250 ml apă - 1 lingură zahăr - 1 linguriță esență de lămâie - puțină coajă rasă de lămâie Sirop de portocală: - 250 ml apă - 1 lingură zahăr - 1 linguriță esență de portocală - puțină coajă rasă de portocală Biscuiți: - 21 biscuiți simpli (de ceai) Pentru crema de gălbenușuri: - 10 gălbenușuri - 10 linguri zahăr - 5 linguri lapte - 200 g unt (la temperatura camerei) - 250 g mascarpone - 2 lingurițe esență de lămâie Pentru stratul de ciocolată: - 300 g ciocolată amăruie - 2 linguri lapte - 2 linguri ulei Decor: - ciocolată rasă Mod de preparare 1. Pregătirea blaturilor Pornește cuptorul la 180°C. Pentru primul blat, bate spumă 5 albușuri cu un vârf de sare. Când se formează spuma, adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr și mixează până devine lucios. Adaugă esența și coaja rasă de lămâie, apoi faina amestecată cu praful de copt. La final, încorporează nuca de cocos cu o spatulă. Tapetează tava cu hârtie de copt, întinde compoziția și nivelează. Coace 25-30 de minute; la mine blatul cu nucă de cocos s-a copt cam în 25 de minute. Fă testul cu scobitoarea. Procedează la fel pentru al doilea blat, doar că folosești nucă măcinată, esență și coajă de portocală. Acesta a stat puțin mai mult la cuptor, în jur de 30 de minute. Coace blaturile pe rând, nu amesteca ingredientele între ele. 2. Siropuri pentru însiropat Fierbe fiecare sirop separat, din ingredientele indicate. Lasă-le să se răcească. Siropul nu trebuie să fie foarte concentrat, ci doar suficient pentru a umezi marginile blaturilor și biscuiții. 3. Biscuiți Pregătește 21 de biscuiți simpli. Aceștia vor fi insiropați alternativ, jumătate în sirop de lămâie, jumătate în sirop de portocală. Nu trebuie să fie excesiv de umezi, ca să nu se rupă la asamblare. 4. Crema de gălbenușuri Freci gălbenușurile cu zahărul și un praf de sare, până devin spumoase. Încălzește laptele separat și îl torni treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune vasul pe baie de aburi și amestecă până când crema se îngroașă, cam ca o smântână groasă. Ia crema de pe foc și las-o să se răcească complet. Între timp, mixează untul moale până devine spumos. Adaugă treptat crema răcită, puțin câte puțin, încorporând-o în unt. În timp ce amesteci, toarnă și esența de lămâie. La final, pune mascarponele și amestecă scurt să se omogenizeze. Dă crema la rece pentru 15-20 de minute înainte de asamblare. 5. Glazura de ciocolată Rupe ciocolata bucăți, pune-o într-un vas cu laptele și uleiul. Topește totul pe baie de aburi, amestecând până se obține o glazură omogenă. 6. Asamblare Așază în tava curată primul blat, cel cu nucă de cocos, ușor însiropat pe margini. Întinde jumătate din crema de gălbenușuri. Peste cremă, pune biscuiții, unul insiropat cu sirop de lămâie, următorul cu sirop de portocală, alternativ, până îi termini pe toți. Peste biscuiți toarnă glazura caldă de ciocolată, să îi acopere bine. Așază al doilea blat, cel cu nucă, și acesta ușor însiropat. Întinde restul de cremă și rade ciocolată deasupra pentru decor. Pune prăjitura la rece pentru câteva ore, ideal peste noapte. Se porționează cel mai bine tăind pe jumătatea dintre doi biscuiți, astfel fiecare porție să includă ambele tipuri de sirop. De ce fac rețeta des E genul de prăjitură pe care o fac când vreau să folosesc albușurile rămase de la alte preparate. Îmi place pentru că se poate adapta, e destul de consistentă și nu e foarte dulce. Se taie bine și se păstrează la rece câteva zile fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi - Coace blaturile pe rând, nu le coace împreună. - Nu insiropa prea tare blaturile sau biscuiții; trebuie să rămână ferme. - Crema trebuie să fie complet rece înainte să o amesteci cu untul. - Porționează prăjitura după ce a stat la rece, altfel crema poate fi prea moale. Înlocuiri - Dacă nu ai mascarpone, îl poți înlocui cu 200 g unt. Dacă folosești doar mascarpone (aprox. 250 g), crema va ieși mai moale, dar merge pentru un desert la pahar. - Pentru aromă, esențele pot fi omise sau înlocuite cu extract natural. Variații - Poți pune alt tip de nucă, migdale sau alune în blaturi. - Pentru glazură, poți folosi și ciocolată cu lapte dacă nu vrei gust intens de amăruie. Idei de servire - Merge bine la cafea sau ca desert după o masă mai ușoară. - Fiecare bucată are atât biscuiți cu sirop de portocală, cât și cu sirop de lămâie. Întrebări frecvente 1. Ce fel de biscuiți se folosesc? Biscuiți simpli, de ceai. Să nu fie foarte fragezi, ca să nu se rupă la însiropat. 2. Se poate face prăjitura doar cu unt sau doar cu mascarpone? Da. Dacă folosești doar unt (200 g), crema iese mai consistentă. Doar mascarpone (250 g) duce la o cremă mai moale, potrivită la pahar sau dacă prăjitura stă mult la rece. 3. Cum știu când blaturile sunt coapte? Verifică cu scobitoarea. Blatul cu nucă de cocos s-a copt la mine în 25 minute, cel cu nucă simplă în 30 minute. 4. De ce trebuie răcite blaturile înainte de asamblare? Pentru ca blaturile calde să nu topească crema. Dacă sunt reci, crema rămâne fermă și nu curge. 5. Pot omite glazura de ciocolată? Poți, însă stratul de ciocolată leagă biscuiții și dă o textură aparte între straturi. Valori nutriționale Estimativ, o porție (la 18 felii) are cam 350-400 kcal. Macros aproximative: 6-7 g proteine, 25-30 g carbohidrați, 22-25 g grăsimi. Depinde de tipul biscuiților, ciocolatei și exact câtă cremă folosești pe porție. Este o prăjitură densă, cu grăsimi și zaharuri din abundență. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu recomand congelarea, crema nu are textură bună după decongelare. Nu necesită reîncălzire, se servește rece. După porționare, se păstrează la rece ca să nu se înmoaie prea tare.

Ingrediente

Blat nr. 1: 5 albusuri 6 linguri de zahar 2 linguri de faina 75 gr nuca de cocos 1/2 plic praf de copt 1 lingurita esenta de lamaie 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie 1 varf li