Ciasto deserowe z białkowym spodem, biszkoptami i kremem z żółtek

Zacząłem z pomysłem, aby zrobić ciasto z kremem z żółtek i kawy, ale w trakcie zmieniłem plany. Po upieczeniu dwóch biszkoptów z białek, zdałem sobie sprawę, że ciasto nie będzie zbyt wysokie. Miałem pod ręką kilka ciastek, więc użyłem ich, nasączając je, pomiędzy warstwami. Efekt był smaczny, mimo że ciasto nie było zbyt duże. Użyłem formy o wymiarach 22x36 cm. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, plus kilka godzin w chłodzeniu Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 25-30 minut na każdy biszkopt Porcje: 15-20 (forma 22x36 cm) Trudność: średnia Typ: domowy deser, odpowiedni na rodzinne posiłki lub specjalne okazje Składniki Biszkopt 1 (z kokosem): - 5 białek - 6 łyżek cukru - 2 łyżki mąki - 75 g wiórków kokosowych - 1/2 opakowania proszku do pieczenia - 1 łyżeczka esencji cytrynowej - 1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej - szczypta soli Biszkopt 2 (z orzechami): - 5 białek - 6 łyżek cukru - 2 łyżki mąki - 75 g mielonych orzechów (nie za drobno) - 1 łyżeczka esencji pomarańczowej - 1/2 łyżeczki otartej skórki pomarańczowej - 1/2 opakowania proszku do pieczenia - szczypta soli Syrop cytrynowy: - 250 ml wody - 1 łyżka cukru - 1 łyżeczka esencji cytrynowej - odrobina otartej skórki cytrynowej Syrop pomarańczowy: - 250 ml wody - 1 łyżka cukru - 1 łyżeczka esencji pomarańczowej - odrobina otartej skórki pomarańczowej Ciastka: - 21 prostych ciastek (herbatników) Do kremu z żółtek: - 10 żółtek - 10 łyżek cukru - 5 łyżek mleka - 200 g masła (w temperaturze pokojowej) - 250 g mascarpone - 2 łyżeczki esencji cytrynowej Do warstwy czekoladowej: - 300 g gorzkiej czekolady - 2 łyżki mleka - 2 łyżki oleju Dekoracja: - starta czekolada Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptów Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do pierwszego biszkoptu, ubij 5 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru, ubijając aż stanie się błyszcząca. Dodaj esencję i otartą skórkę cytrynową, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe. Wyłóż formę papierem do pieczenia, wylej masę i wyrównaj. Piecz przez 25-30 minut; u mnie biszkopt kokosowy upiekł się w około 25 minut. Sprawdź patyczkiem. Postępuj w ten sam sposób dla drugiego biszkoptu, używając mielonych orzechów, esencji i otartej skórki pomarańczowej. Ten piekł się trochę dłużej, około 30 minut. Piecz biszkopty osobno, nie mieszaj składników. 2. Syropy do nasączania Gotuj każdy syrop osobno, z podanych składników. Pozwól im ostygnąć. Syrop nie musi być zbyt skoncentrowany, wystarczy, aby nawilżył brzegi biszkoptów i ciastka. 3. Ciastka Przygotuj 21 prostych ciastek. Będą one nasączane na przemian, połowa w syropie cytrynowym, połowa w syropie pomarańczowym. Nie mogą być zbyt mokre, aby nie łamały się podczas składania. 4. Krem z żółtek Ubij żółtka z cukrem i szczyptą soli, aż staną się puszyste. Podgrzej mleko osobno i stopniowo wlewaj je do żółtek, ciągle mieszając. Umieść naczynie na kąpieli wodnej i mieszaj, aż krem zgęstnieje, jak gęsta śmietana. Zdejmij krem z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć. W międzyczasie, ubij miękkie masło na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ostudzony krem, po trochu, mieszając z masłem. W trakcie mieszania dodaj także esencję cytrynową. Na końcu dodaj mascarpone i krótko wymieszaj, aby się połączyło. Wstaw krem do lodówki na 15-20 minut przed składaniem. 5. Polewa czekoladowa Połam czekoladę na kawałki, włóż do naczynia z mlekiem i olejem. Rozpuść wszystko na kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz jednolitą polewę. 6. Składanie Umieść w czystej formie pierwszy biszkopt, ten z kokosem, lekko nasączony na brzegach. Rozsmaruj połowę kremu z żółtek. Na kremie ułóż ciastka, na przemian nasączone syropem cytrynowym i pomarańczowym, aż do wyczerpania. Na ciastka wylej ciepłą polewę czekoladową, aby dobrze je pokryła. Połóż drugi biszkopt, ten z orzechami, również lekko nasączony. Rozsmaruj resztę kremu i zetrzyj czekoladę na wierzch dla dekoracji. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Najlepiej kroić je w połowie między dwoma ciastkami, aby każda porcja zawierała oba rodzaje syropu. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta, które robię, gdy chcę wykorzystać białka pozostałe z innych potraw. Lubię je, ponieważ można je dostosować, są dość sycące i nie są zbyt słodkie. Dobrze się kroi i przechowuje w lodówce przez kilka dni bez problemów. Porady i wariacje Porady - Piecz biszkopty osobno, nie piecz ich razem. - Nie nasączaj zbyt mocno biszkoptów ani ciastek; muszą pozostać jędrne. - Krem musi być całkowicie zimny przed wymieszaniem z masłem. - Porcjonuj ciasto po schłodzeniu, w przeciwnym razie krem może być zbyt miękki. Zamienniki - Jeśli nie masz mascarpone, możesz zastąpić go 200 g masła. Jeśli użyjesz tylko mascarpone (około 250 g), krem będzie bardziej miękki, ale nadaje się na deser w szkle. - Dla smaku, esencje można pominąć lub zastąpić naturalnym ekstraktem. Wariacje - Możesz dodać inny rodzaj orzechów, migdały lub orzeszki ziemne do biszkoptów. - Do polewy możesz użyć także czekolady mlecznej, jeśli nie chcesz intensywnego smaku gorzkiej. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje z kawą lub jako deser po lżejszym posiłku. - Każdy kawałek ma zarówno ciastka z syropem pomarańczowym, jak i z syropem cytrynowym. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie ciastka są używane? Proste ciastka, herbatniki. Nie mogą być zbyt miękkie, aby nie łamały się podczas nasączania. 2. Czy ciasto można zrobić tylko z masłem lub tylko z mascarpone? Tak. Jeśli użyjesz tylko masła (200 g), krem będzie bardziej gęsty. Tylko mascarpone (250 g) daje bardziej miękki krem, odpowiedni do podania w szkle lub jeśli ciasto długo stoi w lodówce. 3. Jak wiem, kiedy biszkopty są upieczone? Sprawdź patyczkiem. Biszkopt z kokosem upiekł się u mnie w 25 minut, a biszkopt z orzechami w 30 minut. 4. Dlaczego biszkopty muszą ostygnąć przed składaniem? Aby ciepłe biszkopty nie rozpuściły kremu. Jeśli są zimne, krem pozostaje jędrny i nie wypływa. 5. Czy mogę pominąć polewę czekoladową? Możesz, jednak warstwa czekolady łączy ciastka i nadaje wyjątkową teksturę między warstwami. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (na 18 kawałków) ma około 350-400 kcal. Przybliżone makroskładniki: 6-7 g białka, 25-30 g węglowodanów, 22-25 g tłuszczu. Zależy to od rodzaju ciastek, czekolady i dokładnej ilości kremu używanego na porcję. To gęste ciasto, z dużą ilością tłuszczu i cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, przez 4-5 dni. Nie zaleca się mrożenia, krem nie ma dobrej tekstury po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Po pokrojeniu, przechowuj w lodówce, aby nie zmiękło zbytnio.