Ayranlı kek, bisküvi ve yumurta sarısı kreması ile tatlı

Bir krema ile sarısı ve kahve kullanarak bir pasta yapma fikriyle yola çıktım, ama süreç içinde planımı değiştirdim. İki yumurta akından taban pişirdikten sonra, pastanın çok yüksek olmayacağını fark ettim. Elimde birkaç bisküvi vardı, bu yüzden onları da kullanıp, katmanlar arasında şerbetledim. Sonuç olarak, çok büyük olmasa da lezzetli bir pasta elde ettim. 22x36 cm boyutunda bir tepsi kullandım. Hızlı Bilgiler Toplam Zaman: yaklaşık 2 saat, artı birkaç saat soğutma Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: her taban için 25-30 dakika Porsiyonlar: 15-20 (22x36 cm tepsi) Zorluk: orta Tür: ev yapımı tatlı, aile yemekleri veya özel günler için uygun Malzemeler Taban 1 (Hindistan Cevizli): - 5 yumurta akı - 6 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı un - 75 g hindistan cevizi - 1/2 paket kabartma tozu - 1 çay kaşığı limon özü - 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi - bir tutam tuz Taban 2 (Cevizli): - 5 yumurta akı - 6 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı un - 75 g iri çekilmiş ceviz - 1 çay kaşığı portakal özü - 1/2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi - 1/2 paket kabartma tozu - bir tutam tuz Limon Şerbeti: - 250 ml su - 1 yemek kaşığı şeker - 1 çay kaşığı limon özü - biraz limon kabuğu rendesi Portakal Şerbeti: - 250 ml su - 1 yemek kaşığı şeker - 1 çay kaşığı portakal özü - biraz portakal kabuğu rendesi Bisküviler: - 21 adet sade bisküvi (çay bisküvisi) Yumurta Sarısı Kreması için: - 10 yumurta sarısı - 10 yemek kaşığı şeker - 5 yemek kaşığı süt - 200 g tereyağı (oda sıcaklığında) - 250 g mascarpone - 2 çay kaşığı limon özü Çikolata Katmanı için: - 300 g bitter çikolata - 2 yemek kaşığı süt - 2 yemek kaşığı yağ Süsleme: - rendelenmiş çikolata Hazırlanışı 1. Tabanların Hazırlanması Fırını 180°C’ye ısıt. İlk taban için, 5 yumurta akını bir tutam tuz ile çırp. Köpük oluşmaya başladığında, yavaş yavaş 6 yemek kaşığı şekeri ekleyip, parlak bir kıvam alana kadar çırp. Limon özü ve limon kabuğu rendesini ekle, ardından kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekle. Son olarak, hindistan cevizini bir spatula ile karıştır. Tepsiyi yağlı kağıtla kapla, karışımı dök ve düzleştir. 25-30 dakika pişir; benim hindistan cevizli tabanım yaklaşık 25 dakikada pişti. Kürdan testi yap. İkinci taban için aynı işlemi uygula, yalnızca iri çekilmiş ceviz, portakal özü ve portakal kabuğu rendesi kullan. Bu biraz daha uzun sürdü, yaklaşık 30 dakika. Tabanları sırayla pişir, malzemeleri karıştırma. 2. Şerbetlerin Hazırlanması Her bir şerbeti ayrı ayrı, belirtilen malzemelerle kaynat. Soğumaya bırak. Şerbet çok yoğun olmamalı, yalnızca tabanların kenarlarını ve bisküvileri ıslatacak kadar yeterli olmalı. 3. Bisküviler 21 adet sade bisküvi hazırla. Bunları sırayla, yarısı limon şerbetinde, yarısı portakal şerbetinde ıslat. Aşırı ıslak olmamalılar, aksi takdirde montaj sırasında kırılabilirler. 4. Yumurta Sarısı Kreması Yumurta sarılarını şeker ve bir tutam tuz ile köpük haline gelene kadar çırp. Sütü ayrı bir yerde ısıt ve yavaş yavaş yumurta sarılarına ekleyerek sürekli karıştır. Karışımı benmari usulü pişirerek, krema kalınlaşana kadar karıştır. Kremayı ocaktan al ve tamamen soğumaya bırak. Bu arada, yumuşak tereyağını çırp ve köpük haline gelene kadar karıştır. Soğuyan kremayı yavaş yavaş ekleyerek tereyağına yedir. Karıştırırken limon özünü de ekle. Son olarak, mascarponeyi ekleyip kısa bir süre karıştırarak homojen hale getir. Kremayı montajdan önce 15-20 dakika soğut. 5. Çikolata Glazürü Çikolatayı parçalara ayır, bir kapta süt ve yağ ile birlikte eritin. Sürekli karıştırarak homojen bir glazür elde edene kadar benmari usulü eritin. 6. Montaj Temiz tepsiye ilk tabanı, hindistan cevizli olanı, kenarları hafifçe ıslatılmış olarak yerleştir. Yumurta sarısı krema karışımının yarısını yay. Krema üzerine bisküvileri yerleştir, birini limon şerbetine, diğerini portakal şerbetine batırarak sırayla yerleştir. Bisküvilerin üzerine sıcak çikolata glazürünü dök, iyice kaplanmasını sağla. İkinci tabanı, cevizli olanı, yine hafifçe ıslat ve üzerine kalan kremayı yay. Süsleme için rendelenmiş çikolata serpiştir. Pastayı birkaç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında beklet. En iyi şekilde, iki bisküvi arasından keserek dilimle, böylece her dilim hem limon hem de portakal şerbeti içermiş olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, başka tariflerden kalan yumurta aklarını değerlendirmek istediğimde yaptığım bir pasta. Uygun bir şekilde uyarlanabiliyor, oldukça doyurucu ve çok tatlı değil. İyi kesiliyor ve buzdolabında birkaç gün sorunsuz saklanabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Tabanları sırayla pişir, birlikte pişirme. - Tabanları veya bisküvileri fazla ıslatma; sert kalmaları gerekiyor. - Krema, tereyağı ile karıştırılmadan önce tamamen soğumalı. - Pasta soğuduktan sonra dilimle, aksi takdirde krema çok yumuşak olabilir. Yerine Geçirme - Mascarpone yoksa, 200 g tereyağı ile değiştirebilirsin. Sadece mascarpone kullanırsan (yaklaşık 250 g), krema daha yumuşak olur, ama bir bardak tatlı için uygundur. - Aroma için, özler atlanabilir veya doğal özlerle değiştirilebilir. Varyasyonlar - Tabanlarda farklı ceviz türleri, badem veya fındık kullanabilirsin. - Glazür için sütlü çikolata da kullanabilirsin, eğer yoğun bitter tadı istemiyorsan. Servis Fikirleri - Kahve ile iyi gider veya hafif bir yemekten sonra tatlı olarak sunulabilir. - Her parça hem portakal şerbetli hem de limon şerbetli bisküviler içerir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür bisküvi kullanılır? Sade, çay bisküvisi. Çok yumuşak olmamalı, şerbetlerken kırılmamalı. 2. Pasta sadece tereyağı veya sadece mascarpone ile yapılabilir mi? Evet. Sadece tereyağı (200 g) kullanırsan, krema daha yoğun olur. Sadece mascarpone (250 g) kullanmak, daha yumuşak bir krema ile sonuçlanır, bardakta veya pasta uzun süre soğuk kalacaksa uygundur. 3. Tabanların ne zaman piştiğini nasıl anlarım? Kürdan testi yaparak kontrol et. Hindistan cevizli tabanım 25 dakikada pişti, cevizli tabanım ise 30 dakikada pişti. 4. Tabanların montajdan önce neden soğuması gerekiyor? Sıcak tabanlar kremayı eritmemeli. Soğuk olursa, krema sert kalır ve akmaz. 5. Çikolata glazürünü atlayabilir miyim? Atlayabilirsin, ancak çikolata katmanı bisküvileri bir arada tutar ve katmanlar arasında farklı bir doku sağlar. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (18 dilim için) yaklaşık 350-400 kcal içerir. Yaklaşık makrolar: 6-7 g protein, 25-30 g karbonhidrat, 22-25 g yağ. Bisküvi, çikolata türüne ve her porsiyon için kullanılan kremanın miktarına bağlı olarak değişir. Yoğun, yağ ve şeker açısından zengin bir tatlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü kremanın dokusu çözülünce iyi olmaz. Yeniden ısıtma gerektirmiyor, soğuk servis ediliyor. Dilimlendikten sonra, fazla yumuşamasını önlemek için soğuk tutulmalıdır.