Torta dessert con base di albumi, biscotti e crema di tuorli

Ho iniziato con l'idea di fare una torta con crema di tuorli e caffè, ma nel corso della preparazione ho cambiato piano. Dopo aver cotto due basi di albumi, mi sono resa conto che non sarebbe stata una torta molto alta. Avevo dei biscotti a disposizione, così li ho utilizzati, imbevuti, tra i vari strati. Il risultato è stata una torta gustosa, anche se non molto grande. Ho usato una teglia di 22x36 cm. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, più alcune ore in frigorifero Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti per ogni base Porzioni: 15-20 (teglia di 22x36 cm) Difficoltà: media Tipo: dolce casalingo, adatto per pranzi in famiglia o occasioni speciali Ingredienti Base 1 (con cocco): - 5 albumi - 6 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di farina - 75 g di cocco grattugiato - 1/2 bustina di lievito in polvere - 1 cucchiaino di essenza di limone - 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata - un pizzico di sale Base 2 (con noci): - 5 albumi - 6 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di farina - 75 g di noci tritate (non troppo fini) - 1 cucchiaino di essenza di arancia - 1/2 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata - 1/2 bustina di lievito in polvere - un pizzico di sale Sciroppo di limone: - 250 ml di acqua - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino di essenza di limone - un po' di scorza di limone grattugiata Sciroppo di arancia: - 250 ml di acqua - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino di essenza di arancia - un po' di scorza di arancia grattugiata Biscotti: - 21 biscotti semplici (da tè) Per la crema di tuorli: - 10 tuorli - 10 cucchiai di zucchero - 5 cucchiai di latte - 200 g di burro (a temperatura ambiente) - 250 g di mascarpone - 2 cucchiaini di essenza di limone Per la copertura di cioccolato: - 300 g di cioccolato fondente - 2 cucchiai di latte - 2 cucchiai di olio Decorazione: - cioccolato grattugiato Modalità di preparazione 1. Preparazione delle basi Accendi il forno a 180°C. Per la prima base, monta a neve 5 albumi con un pizzico di sale. Quando inizia a formarsi la schiuma, aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere un composto lucido. Aggiungi l'essenza e la scorza di limone, poi la farina setacciata con il lievito. Infine, incorpora il cocco grattugiato con una spatola. Fodera la teglia con carta da forno, versa il composto e livella. Cuoci per 25-30 minuti; nel mio caso la base al cocco si è cotta in circa 25 minuti. Fai la prova stecchino. Procedi allo stesso modo per la seconda base, utilizzando però noci tritate, essenza e scorza d’arancia. Questa ha impiegato un po' di più in forno, circa 30 minuti. Cuoci le basi separatamente, non mescolare gli ingredienti tra loro. 2. Sciroppi per imbevuto Fai bollire ogni sciroppo separatamente, utilizzando gli ingredienti indicati. Lasciali raffreddare. Lo sciroppo non deve essere troppo concentrato, ma solo sufficiente per inumidire i bordi delle basi e i biscotti. 3. Biscotti Prepara 21 biscotti semplici. Questi saranno imbevuti alternativamente, metà nello sciroppo di limone, metà nello sciroppo di arancia. Non devono essere eccessivamente umidi, per non rompersi durante l'assemblaggio. 4. Crema di tuorli Sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Scalda il latte separatamente e aggiungilo gradualmente ai tuorli, mescolando continuamente. Metti il recipiente a bagnomaria e mescola fino a quando la crema si addensa, come una panna densa. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, monta il burro morbido fino a renderlo spumoso. Aggiungi gradualmente la crema raffreddata, poco alla volta, incorporandola nel burro. Mentre mescoli, versa anche l'essenza di limone. Infine, aggiungi il mascarpone e mescola brevemente per amalgamare. Metti la crema in frigorifero per 15-20 minuti prima di assemblare. 5. Glassa di cioccolato Spezzetta il cioccolato, mettilo in un recipiente con il latte e l'olio. Sciogli tutto a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa omogenea. 6. Assemblaggio Posiziona nella teglia pulita la prima base, quella al cocco, leggermente imbevuta ai bordi. Stendi metà della crema di tuorli. Sopra la crema, disponi i biscotti, uno imbevuto con lo sciroppo di limone, il successivo con lo sciroppo di arancia, alternando fino a terminare tutti i biscotti. Verso la glassa di cioccolato calda sopra i biscotti, in modo da coprirli bene. Posiziona la seconda base, quella con le noci, anch'essa leggermente imbevuta. Stendi il resto della crema e grattugia cioccolato sopra per decorare. Metti la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte. È meglio porzionarla tagliando a metà tra due biscotti, in modo che ogni porzione includa entrambi i tipi di sciroppo. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di torta che preparo quando voglio utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Mi piace perché è adattabile, abbastanza consistente e non troppo dolce. Si taglia bene e si conserva in frigorifero per alcuni giorni senza problemi. Consigli e variazioni Consigli - Cuoci le basi separatamente, non insieme. - Non inzuppare troppo le basi o i biscotti; devono rimanere sodi. - La crema deve essere completamente fredda prima di essere mescolata con il burro. - Porziona la torta dopo che è stata in frigorifero, altrimenti la crema potrebbe risultare troppo morbida. Sostituzioni - Se non hai il mascarpone, puoi sostituirlo con 200 g di burro. Se usi solo mascarpone (circa 250 g), la crema risulterà più morbida, ma andrà bene per un dessert al bicchiere. - Per aromatizzare, le essenze possono essere omesse o sostituite con estratti naturali. Variazioni - Puoi utilizzare un altro tipo di noce, mandorle o nocciole nelle basi. - Per la glassa, puoi usare anche cioccolato al latte se non desideri un sapore intenso di fondente. Idee di servizio - Si abbina bene al caffè o come dessert dopo un pasto leggero. - Ogni pezzo ha sia biscotti con sciroppo di arancia che con sciroppo di limone. Domande frequenti 1. Che tipo di biscotti si usano? Biscotti semplici, da tè. Non devono essere troppo friabili, per non rompersi durante l'inzuppamento. 2. Si può fare la torta solo con burro o solo con mascarpone? Sì. Se usi solo burro (200 g), la crema risulterà più consistente. Solo mascarpone (250 g) porta a una crema più morbida, adatta per un bicchiere o se la torta rimane a lungo in frigorifero. 3. Come faccio a sapere quando le basi sono cotte? Controlla con uno stecchino. La base al cocco si è cotta in 25 minuti, mentre quella con le noci in 30 minuti. 4. Perché le basi devono raffreddarsi prima di assemblare? Per evitare che le basi calde sciolgano la crema. Se sono fredde, la crema rimane soda e non cola. 5. Posso omettere la glassa di cioccolato? Puoi, ma lo strato di cioccolato lega i biscotti e dona una consistenza particolare tra gli strati. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (su 18 fette) ha circa 350-400 kcal. Macros approssimativi: 6-7 g di proteine, 25-30 g di carboidrati, 22-25 g di grassi. Dipende dal tipo di biscotti, cioccolato e dalla quantità di crema utilizzata per porzione. È una torta densa, con abbondanza di grassi e zuccheri. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non consiglio la congelazione, la crema non ha una buona consistenza dopo lo scongelamento. Non richiede riscaldamento, si serve fredda. Dopo la porzionatura, si conserva in frigorifero per non ammorbidirsi troppo.