Bolo de sobremesa com base de claras, biscoitos e creme de gemas

Comecei com a ideia de fazer um bolo com creme de gemas e café, mas ao longo do processo mudei o plano. Depois de assar duas camadas de claras, percebi que não seria um bolo muito alto. Tinha alguns biscoitos à mão, então os usei também, embebidos, entre as camadas. O resultado foi um bolo saboroso, mesmo que não muito grande. Usei uma forma de 22x36 cm. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas, mais algumas horas na geladeira Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de assar: 25-30 minutos para cada camada Porções: 15-20 (forma de 22x36 cm) Dificuldade: média Tipo: sobremesa caseira, adequada para refeições em família ou ocasiões especiais Ingredientes Camada 1 (com coco): - 5 claras - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de farinha - 75 g de coco ralado - 1/2 pacote de fermento em pó - 1 colher de chá de essência de limão - 1/2 colher de chá de raspas de limão - uma pitada de sal Camada 2 (com nozes): - 5 claras - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de farinha - 75 g de nozes moídas (não muito finas) - 1 colher de chá de essência de laranja - 1/2 colher de chá de raspas de laranja - 1/2 pacote de fermento em pó - uma pitada de sal Calda de limão: - 250 ml de água - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de essência de limão - um pouco de raspas de limão Calda de laranja: - 250 ml de água - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de essência de laranja - um pouco de raspas de laranja Biscoitos: - 21 biscoitos simples (de chá) Para o creme de gemas: - 10 gemas - 10 colheres de sopa de açúcar - 5 colheres de sopa de leite - 200 g de manteiga (em temperatura ambiente) - 250 g de mascarpone - 2 colheres de chá de essência de limão Para a cobertura de chocolate: - 300 g de chocolate amargo - 2 colheres de sopa de leite - 2 colheres de sopa de óleo Decoração: - chocolate ralado Modo de preparo 1. Preparação das camadas Preaqueça o forno a 180°C. Para a primeira camada, bata 5 claras com uma pitada de sal. Quando formar espuma, adicione gradualmente as 6 colheres de açúcar e bata até ficar brilhante. Adicione a essência e as raspas de limão, depois a farinha misturada com o fermento. Por fim, incorpore o coco ralado com uma espátula. Forre a forma com papel manteiga, espalhe a massa e nivele. Asse por 25-30 minutos; no meu caso, a camada de coco assou em cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito. Proceda da mesma forma para a segunda camada, apenas usando nozes moídas, essência e raspas de laranja. Esta ficou um pouco mais tempo no forno, cerca de 30 minutos. Asse as camadas separadamente, não misture os ingredientes entre si. 2. Caldas para embebedar Ferva cada calda separadamente, com os ingredientes indicados. Deixe esfriar. A calda não deve ser muito concentrada, mas apenas o suficiente para umedecer as bordas das camadas e os biscoitos. 3. Biscoitos Prepare 21 biscoitos simples. Eles serão embebidos alternadamente, metade na calda de limão e metade na calda de laranja. Não devem ficar excessivamente molhados, para não se quebrarem na montagem. 4. Creme de gemas Bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal, até ficarem espumosas. Aqueça o leite separadamente e despeje gradualmente sobre as gemas, mexendo continuamente. Coloque a tigela em banho-maria e mexa até que o creme engrosse, como um creme de leite grosso. Retire o creme do fogo e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, bata a manteiga macia até ficar cremosa. Adicione gradualmente o creme esfriado, aos poucos, incorporando-o à manteiga. Enquanto mistura, adicione também a essência de limão. Por fim, adicione o mascarpone e misture rapidamente para homogeneizar. Leve o creme à geladeira por 15-20 minutos antes da montagem. 5. Cobertura de chocolate Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela com o leite e o óleo. Derreta tudo em banho-maria, mexendo até obter uma cobertura homogênea. 6. Montagem Coloque na forma limpa a primeira camada, a de coco, levemente embebida nas bordas. Espalhe metade do creme de gemas. Sobre o creme, coloque os biscoitos, um embebido na calda de limão, o próximo na calda de laranja, alternando, até terminá-los. Sobre os biscoitos, despeje a cobertura de chocolate quente, cobrindo bem. Coloque a segunda camada, a de nozes, também levemente embebida. Espalhe o restante do creme e rale chocolate por cima para decorar. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. Corte melhor cortando no meio entre dois biscoitos, assim cada porção incluirá ambos os tipos de calda. Por que faço a receita com frequência É o tipo de bolo que faço quando quero usar as claras restantes de outras preparações. Gosto porque é adaptável, bastante consistente e não é muito doce. Corta bem e se conserva na geladeira por alguns dias sem problemas. Dicas e variações Dicas - Asse as camadas separadamente, não as asse juntas. - Não embeba demais as camadas ou os biscoitos; eles devem permanecer firmes. - O creme deve estar completamente frio antes de ser misturado com a manteiga. - Corte o bolo depois de ter ficado na geladeira, caso contrário, o creme pode ficar muito mole. Substituições - Se não tiver mascarpone, pode substituí-lo por 200 g de manteiga. Se usar apenas mascarpone (aprox. 250 g), o creme ficará mais mole, mas serve para uma sobremesa em copo. - Para sabor, as essências podem ser omitidas ou substituídas por extrato natural. Variações - Você pode usar outro tipo de noz, amêndoas ou avelãs nas camadas. - Para a cobertura, você também pode usar chocolate ao leite se não quiser um gosto intenso de amargo. Ideias de serviço - Combina bem com café ou como sobremesa após uma refeição mais leve. - Cada pedaço tem tanto biscoitos com calda de laranja quanto com calda de limão. Perguntas frequentes 1. Que tipo de biscoitos são usados? Biscoitos simples, de chá. Não devem ser muito macios, para não se quebrarem ao serem embebidos. 2. É possível fazer o bolo apenas com manteiga ou apenas com mascarpone? Sim. Se usar apenas manteiga (200 g), o creme ficará mais consistente. Apenas mascarpone (250 g) resultará em um creme mais mole, adequado para copos ou se o bolo ficar muito tempo na geladeira. 3. Como sei quando as camadas estão assadas? Verifique com um palito. A camada de coco assou em 25 minutos, a de nozes em 30 minutos. 4. Por que as camadas devem esfriar antes da montagem? Para que as camadas quentes não derretam o creme. Se estiverem frias, o creme permanece firme e não escorre. 5. Posso omitir a cobertura de chocolate? Pode, mas a camada de chocolate une os biscoitos e dá uma textura especial entre as camadas. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (em 18 fatias) tem cerca de 350-400 kcal. Macros aproximados: 6-7 g de proteínas, 25-30 g de carboidratos, 22-25 g de gorduras. Depende do tipo de biscoitos, chocolate e exatamente quanta crema você usa por porção. É um bolo denso, com gorduras e açúcares em abundância. Conservação e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo congelar, o creme não tem uma boa textura após descongelar. Não necessita ser reaquecido, serve-se frio. Após porcionar, mantenha na geladeira para que não amoleça demais.

Ingredientes

Camada 1: 5 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
75 g de coco
1/2 pacote de fermento em pó
1 colher de chá de essência de limão
1/2 colher de chá de casca de limão ralada
uma pitada de sal. Camada 2: 5 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
75 g de nozes moídas (não muito finas)
1 colher de chá de essência de laranja
1/2 colher de chá de casca de laranja ralada
1/2 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal. Calda 1: 250 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de limão
um pouco de casca de limão ralada. Calda 2: 250 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de laranja
um pouco de casca de laranja ralada. Camada 3: 21 biscoitos simples
300 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de óleo. Creme: 10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de leite
200 g de manteiga
250 g de mascarpone
2 colheres de chá de essência de limão. Decoração: chocolate ralado.

Bolo de sobremesa com base de claras, biscoitos e creme de gemas

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