Dessertkuchen mit Eiweißboden, Keksen und Eigelbcreme

Name: Dessertkuchen mit Eiweißboden, Keksen und Eigelbcreme - stefana M.
Ingredients: Schicht 1: 5 Eiweiß; 6 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Mehl; 75 g Kokosnuss; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zitronenessenz; 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale; eine Prise Salz. Schicht 2: 5 Eiweiß; 6 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Mehl; 75 g gemahlene Nüsse (nicht zu fein); 1 Teelöffel Orangenessenz; 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale; 1/2 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz. Sirup 1: 250 ml Wasser; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Zitronenessenz; ein wenig geriebene Zitronenschale. Sirup 2: 250 ml Wasser; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Orangenessenz; ein wenig geriebene Orangenschale. Schicht 3: 21 einfache Kekse; 300 g Zartbitterschokolade; 2 Esslöffel Milch; 2 Esslöffel Öl. Creme: 10 Eigelb; 10 Esslöffel Zucker; 5 Esslöffel Milch; 200 g Butter; 250 g Mascarpone; 2 Teelöffel Zitronenessenz. Dekoration: geriebene Schokolade.

Wüste - Dessertkuchen mit Eiweißboden, Keksen und Eigelbcreme von stefana M. - Recipia Rezepte

Ich hatte die Idee, einen Kuchen mit einer Creme aus Eigelb und Kaffee zu machen, aber während des Prozesses habe ich den Plan geändert. Nachdem ich zwei Böden aus Eiweiß gebacken hatte, wurde mir klar, dass es kein sehr hoher Kuchen werden würde. Ich hatte einige Kekse zur Hand, also habe ich sie auch verwendet, in Sirup getränkt, zwischen den Schichten. Das Ergebnis war ein schmackhafter Kuchen, auch wenn er nicht sehr groß war. Ich habe eine Form von 22x36 cm verwendet. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, plus einige Stunden im Kühlschrank Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten für jeden Boden Portionen: 15-20 (Form 22x36 cm) Schwierigkeitsgrad: mittel Typ: hausgemachter Nachtisch, geeignet für Familienessen oder besondere Anlässe Zutaten Boden 1 (mit Kokosnuss): - 5 Eiweiß - 6 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Mehl - 75 g Kokosraspel - 1/2 Päckchen Backpulver - 1 Teelöffel Zitronenextrakt - 1/2 Teelöffel Zitronenschale, gerieben - eine Prise Salz Boden 2 (mit Walnüssen): - 5 Eiweiß - 6 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Mehl - 75 g grob gemahlene Walnüsse - 1 Teelöffel Orangenextrakt - 1/2 Teelöffel Orangenschale, gerieben - 1/2 Päckchen Backpulver - eine Prise Salz Zitronensirup: - 250 ml Wasser - 1 Esslöffel Zucker - 1 Teelöffel Zitronenextrakt - etwas Zitronenschale, gerieben Orangensirup: - 250 ml Wasser - 1 Esslöffel Zucker - 1 Teelöffel Orangenextrakt - etwas Orangenschale, gerieben Kekse: - 21 einfache Kekse (z.B. Tee-Kekse) Für die Eigelbcreme: - 10 Eigelb - 10 Esslöffel Zucker - 5 Esslöffel Milch - 200 g Butter (Zimmertemperatur) - 250 g Mascarpone - 2 Teelöffel Zitronenextrakt Für die Schokoladenglasur: - 300 g Zartbitterschokolade - 2 Esslöffel Milch - 2 Esslöffel Öl Dekoration: - geriebene Schokolade Zubereitung 1. Vorbereitung der Böden Heize den Ofen auf 180°C vor. Für den ersten Boden schlage 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Wenn der Eischnee beginnt, füge nach und nach die 6 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis er glänzend ist. Füge das Zitronenextrakt und die geriebene Zitronenschale hinzu, dann das mit Backpulver vermischte Mehl. Zum Schluss die Kokosraspel vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Lege die Backform mit Backpapier aus, verteile die Masse gleichmäßig und backe sie 25-30 Minuten lang; bei mir war der Kokosboden nach etwa 25 Minuten fertig. Mache den Stäbchentest. Verfahre genauso mit dem zweiten Boden, verwende jedoch die gemahlenen Walnüsse, Orangenextrakt und die geriebene Orangenschale. Dieser benötigte etwas länger im Ofen, etwa 30 Minuten. Backe die Böden nacheinander, mische die Zutaten nicht. 2. Sirupe zum Tränken Koche jeden Sirup separat aus den angegebenen Zutaten. Lass sie abkühlen. Der Sirup sollte nicht zu konzentriert sein, sondern nur genug, um die Ränder der Böden und die Kekse zu befeuchten. 3. Kekse Bereite 21 einfache Kekse vor. Diese werden abwechselnd in den Zitronensirup und den Orangensirup getränkt. Sie sollten nicht zu nass sein, damit sie beim Zusammenbauen nicht zerbrechen. 4. Eigelbcreme Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig. Erwärme die Milch separat und gieße sie nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre, bis die Creme eindickt, etwa wie eine dicke Sahne. Nimm die Creme vom Herd und lass sie vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit schlage die weiche Butter, bis sie schaumig ist. Füge die abgekühlte Creme nach und nach hinzu, während du weiter rührst. Gieße auch das Zitronenextrakt dazu. Zum Schluss füge den Mascarpone hinzu und mische kurz, um alles zu vermengen. Stelle die Creme für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du mit dem Zusammenbauen beginnst. 5. Schokoladenglasur Breche die Schokolade in Stücke, gib sie in eine Schüssel mit der Milch und dem Öl. Schmelze alles im Wasserbad unter Rühren, bis eine homogene Glasur entsteht. 6. Zusammenbauen Lege den ersten Boden, den Kokosboden, leicht getränkt an den Rändern, in die saubere Form. Verteile die Hälfte der Eigelbcreme darauf. Lege die Kekse darauf, abwechselnd einen in Zitronensirup und den nächsten in Orangensirup, bis alle aufgebraucht sind. Gieße die warme Schokoladenglasur über die Kekse, sodass sie gut bedeckt sind. Lege den zweiten Boden, den Walnussboden, ebenfalls leicht getränkt, darauf. Verteile die restliche Creme und reibe Schokolade zur Dekoration darüber. Stelle den Kuchen für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Am besten schneidet man ihn, indem man zwischen zwei Keksen schneidet, sodass jede Portion beide Sirupsorten enthält. Warum ich das Rezept oft mache Es ist die Art von Kuchen, die ich mache, wenn ich die übrig gebliebenen Eiweiße von anderen Zubereitungen verwenden möchte. Ich mag ihn, weil er anpassbar ist, ziemlich gehaltvoll und nicht zu süß. Er lässt sich gut schneiden und bleibt im Kühlschrank einige Tage lang frisch. Tipps und Variationen Tipps - Backe die Böden nacheinander, backe sie nicht zusammen. - Tränke die Böden oder Kekse nicht zu stark; sie sollten fest bleiben. - Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie mit der Butter vermischst. - Schneide den Kuchen, nachdem er im Kühlschrank war, sonst könnte die Creme zu weich sein. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du ihn durch 200 g Butter ersetzen. Wenn du nur Mascarpone (ca. 250 g) verwendest, wird die Creme weicher, eignet sich aber für ein Dessert im Glas. - Für den Geschmack können die Aromen weggelassen oder durch natürliche Extrakte ersetzt werden. Variationen - Du kannst auch andere Nüsse, Mandeln oder Haselnüsse in die Böden geben. - Für die Glasur kannst du auch Vollmilchschokolade verwenden, wenn du keinen intensiven Bittergeschmack möchtest. Serviervorschläge - Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach einer leichteren Mahlzeit. - Jedes Stück enthält sowohl Kekse mit Orangensirup als auch mit Zitronensirup. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Keksen werden verwendet? Einfache Kekse, z.B. Tee-Kekse. Sie sollten nicht zu weich sein, damit sie beim Tränken nicht zerbrechen. 2. Kann der Kuchen nur mit Butter oder nur mit Mascarpone gemacht werden? Ja. Wenn du nur Butter (200 g) verwendest, wird die Creme fester. Nur Mascarpone (250 g) führt zu einer weicheren Creme, die sich gut für Desserts im Glas eignet oder wenn der Kuchen lange im Kühlschrank bleibt. 3. Wie weiß ich, wann die Böden fertig gebacken sind? Überprüfe es mit einem Zahnstocher. Der Kokosboden war bei mir nach 25 Minuten fertig, der mit Walnüssen nach 30 Minuten. 4. Warum müssen die Böden vor dem Zusammenbauen abgekühlt werden? Damit die warmen Böden die Creme nicht schmelzen. Wenn sie kalt sind, bleibt die Creme fest und läuft nicht. 5. Kann ich die Schokoladenglasur weglassen? Du kannst, aber die Schokoladenschicht verbindet die Kekse und gibt eine besondere Textur zwischen den Schichten. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (bei 18 Stück) etwa 350-400 kcal. Ungefährer Makronährstoffgehalt: 6-7 g Eiweiß, 25-30 g Kohlenhydrate, 22-25 g Fett. Das hängt von der Art der Kekse, der Schokolade und genau davon ab, wie viel Creme du pro Portion verwendest. Es ist ein dichter Kuchen mit reichlich Fetten und Zuckern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Creme nach dem Auftauen keine gute Textur hat. Er muss nicht wieder erhitzt werden, er wird kalt serviert. Nach dem Portionieren sollte er kühl gehalten werden, damit er nicht zu weich wird.