Gâteau dessert avec base de blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs

Name: Gâteau dessert avec base de blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs - stefana M.
Ingredients: Couche 1 : 5 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 75 g de noix de coco; 1/2 sachet de levure chimique; 1 cuillère à café dessence de citron; 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé; une pincée de sel. Couche 2 : 5 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 75 g de noix moulues (pas trop finement); 1 cuillère à café dessence dorange; 1/2 cuillère à café de zeste dorange râpé; 1/2 sachet de levure chimique; une pincée de sel. Sirop 1 : 250 ml deau; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café dessence de citron; un peu de zeste de citron râpé. Sirop 2 : 250 ml deau; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café dessence dorange; un peu de zeste dorange râpé. Couche 3 : 21 biscuits simples; 300 g de chocolat noir; 2 cuillères à soupe de lait; 2 cuillères à soupe dhuile. Crème : 10 jaunes dœufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de lait; 200 g de beurre; 250 g de mascarpone; 2 cuillères à café dessence de citron. Décoration : chocolat râpé.

Désert - Gâteau dessert avec base de blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs par stefana M. - Recettes Recipia

J'ai commencé avec l'idée de faire un gâteau avec une crème de jaunes d'œufs et du café, mais au fil du temps, j'ai changé mes plans. Après avoir cuit deux génoises à base de blancs d'œufs, je me suis rendu compte qu'il ne serait pas très haut. J'avais des biscuits à portée de main, alors je les ai utilisés, imbibés, entre les couches. Le résultat a été un gâteau savoureux, même s'il n'était pas très grand. J'ai utilisé un moule de 22x36 cm. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, plus quelques heures au frais Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes pour chaque génoise Portions : 15-20 (moule de 22x36 cm) Difficulté : moyenne Type : dessert maison, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales Ingrédients Génoise 1 (avec noix de coco) : - 5 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de farine - 75 g de noix de coco - 1/2 sachet de levure chimique - 1 cuillère à café d'extrait de citron - 1/2 cuillère à café de zeste de citron - une pincée de sel Génoise 2 (avec noix) : - 5 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de farine - 75 g de noix concassées (pas trop finement) - 1 cuillère à café d'extrait d'orange - 1/2 cuillère à café de zeste d'orange - 1/2 sachet de levure chimique - une pincée de sel Sirop de citron : - 250 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café d'extrait de citron - un peu de zeste de citron Sirop d'orange : - 250 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café d'extrait d'orange - un peu de zeste d'orange Biscuits : - 21 biscuits simples (pour le thé) Pour la crème de jaunes d'œufs : - 10 jaunes d'œufs - 10 cuillères à soupe de sucre - 5 cuillères à soupe de lait - 200 g de beurre (à température ambiante) - 250 g de mascarpone - 2 cuillères à café d'extrait de citron Pour le glaçage au chocolat : - 300 g de chocolat noir - 2 cuillères à soupe de lait - 2 cuillères à soupe d'huile Décor : - chocolat râpé Mode de préparation 1. Préparation des génoises Préchauffe le four à 180°C. Pour la première génoise, bats 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse se forme, ajoute progressivement les 6 cuillères de sucre et bats jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Ajoute l'extrait et le zeste de citron, puis la farine mélangée à la levure chimique. Enfin, incorpore la noix de coco avec une spatule. Tapisse le moule de papier sulfurisé, étale la préparation et égalise. Fais cuire pendant 25-30 minutes ; pour moi, la génoise à la noix de coco a cuit en environ 25 minutes. Fais le test du cure-dent. Procède de la même manière pour la deuxième génoise, en utilisant simplement les noix concassées, l'extrait et le zeste d'orange. Celle-ci a cuit un peu plus longtemps, environ 30 minutes. Fais cuire les génoises séparément, ne mélange pas les ingrédients entre eux. 2. Sirop pour imbiber Fais bouillir chaque sirop séparément, avec les ingrédients indiqués. Laisse-les refroidir. Le sirop ne doit pas être trop concentré, juste assez pour humidifier les bords des génoises et les biscuits. 3. Biscuits Prépare 21 biscuits simples. Ceux-ci seront imbibés alternativement, la moitié dans le sirop de citron, l'autre moitié dans le sirop d'orange. Ils ne doivent pas être trop imbibés pour ne pas se casser lors de l'assemblage. 4. Crème de jaunes d'œufs Bats les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Chauffe le lait séparément et verse-le progressivement sur les jaunes, en remuant continuellement. Mets le récipient au bain-marie et remue jusqu'à ce que la crème épaississe, comme une crème épaisse. Retire la crème du feu et laisse-la refroidir complètement. Entre-temps, bats le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoute progressivement la crème refroidie, petit à petit, en l'incorporant au beurre. Pendant que tu mélanges, ajoute aussi l'extrait de citron. Enfin, ajoute le mascarpone et mélange brièvement pour homogénéiser. Mets la crème au frais pendant 15-20 minutes avant l'assemblage. 5. Glaçage au chocolat Casse le chocolat en morceaux, mets-le dans un récipient avec le lait et l'huile. Fais fondre le tout au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un glaçage homogène. 6. Assemblage Place dans le moule propre la première génoise, celle à la noix de coco, légèrement imbibée sur les bords. Étale la moitié de la crème de jaunes d'œufs. Sur la crème, mets les biscuits, un imbibé avec le sirop de citron, le suivant avec le sirop d'orange, en alternant, jusqu'à ce que tu aies terminé tous les biscuits. Verse le glaçage au chocolat chaud sur les biscuits, pour bien les couvrir. Place la deuxième génoise, celle aux noix, également légèrement imbibée. Étale le reste de crème et râpe du chocolat par-dessus pour décorer. Mets le gâteau au frais pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. Il se découpe le mieux en coupant entre deux biscuits, de sorte que chaque portion inclue les deux types de sirop. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau que je fais quand je veux utiliser les blancs d'œufs restants d'autres préparations. J'aime parce qu'il est adaptable, assez consistant et pas trop sucré. Il se découpe bien et se conserve au frais pendant plusieurs jours sans problème. Conseils et variations Conseils - Fais cuire les génoises séparément, ne les fais pas cuire ensemble. - Ne trempe pas trop les génoises ou les biscuits ; ils doivent rester fermes. - La crème doit être complètement froide avant d'être mélangée au beurre. - Découpe le gâteau après qu'il ait été au frais, sinon la crème peut être trop molle. Substitutions - Si tu n'as pas de mascarpone, tu peux le remplacer par 200 g de beurre. Si tu utilises seulement du mascarpone (environ 250 g), la crème sera plus molle, mais cela fonctionne pour un dessert en verre. - Pour l'arôme, les extraits peuvent être omis ou remplacés par un extrait naturel. Variations - Tu peux utiliser un autre type de noix, des amandes ou des noisettes dans les génoises. - Pour le glaçage, tu peux également utiliser du chocolat au lait si tu ne veux pas un goût trop amer. Idées de service - Ça va bien avec du café ou comme dessert après un repas léger. - Chaque morceau a à la fois des biscuits avec sirop d'orange et avec sirop de citron. Questions fréquentes 1. Quel type de biscuits sont utilisés ? Des biscuits simples, pour le thé. Ils ne doivent pas être trop fragiles pour ne pas se casser lors de l'imbibage. 2. Peut-on faire le gâteau uniquement avec du beurre ou uniquement avec du mascarpone ? Oui. Si tu utilises uniquement du beurre (200 g), la crème sera plus consistante. Juste du mascarpone (250 g) donnera une crème plus molle, adaptée pour un verre ou si le gâteau est conservé longtemps au frais. 3. Comment savoir quand les génoises sont cuites ? Vérifie avec un cure-dent. La génoise à la noix de coco a cuit chez moi en 25 minutes, celle avec les noix en 30 minutes. 4. Pourquoi les génoises doivent-elles refroidir avant l'assemblage ? Pour que les génoises chaudes ne fassent pas fondre la crème. Si elles sont froides, la crème reste ferme et ne coule pas. 5. Puis-je omettre le glaçage au chocolat ? Tu peux, mais la couche de chocolat lie les biscuits et donne une texture particulière entre les couches. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (pour 18 parts) contient environ 350-400 kcal. Macros approximatives : 6-7 g de protéines, 25-30 g de glucides, 22-25 g de graisses. Cela dépend du type de biscuits, de chocolat et de la quantité de crème que tu utilises par portion. C'est un gâteau dense, riche en graisses et en sucres. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème n'a pas une bonne texture après décongélation. Pas besoin de réchauffage, il se sert froid. Après portionnement, il se conserve au frais pour ne pas devenir trop mou.