Десертный торт на основе белков, печенья и крема из желтков

Я начал с идеи сделать торт с кремом из яичных желтков и кофе, но в процессе изменил план. После того как я испек два коржа из белков, я понял, что торт не будет слишком высоким. У меня были под рукой печенья, поэтому я также использовал их, пропитав между коржами. Результат оказался вкусным тортом, хотя и не очень большим. Я использовал форму размером 22x36 см. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа, плюс несколько часов в холодильнике Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 25-30 минут для каждого коржа Порции: 15-20 (форма 22x36 см) Сложность: средняя Тип: домашний десерт, подходящий для семейных обедов или особых случаев Ингредиенты Корж 1 (с кокосом): - 5 белков - 6 столовых ложек сахара - 2 столовые ложки муки - 75 г кокосовой стружки - 1/2 пакета разрыхлителя - 1 чайная ложка лимонной эссенции - 1/2 чайной ложки лимонной цедры - щепотка соли Корж 2 (с орехами): - 5 белков - 6 столовых ложек сахара - 2 столовые ложки муки - 75 г молотых орехов (не слишком мелко) - 1 чайная ложка апельсиновой эссенции - 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры - 1/2 пакета разрыхлителя - щепотка соли Лимонный сироп: - 250 мл воды - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка лимонной эссенции - немного лимонной цедры Апельсиновый сироп: - 250 мл воды - 1 столовая ложка сахара - 1 чайная ложка апельсиновой эссенции - немного апельсиновой цедры Печенье: - 21 простое печенье (чайное) Для крема из яичных желтков: - 10 желтков - 10 столовых ложек сахара - 5 столовых ложек молока - 200 г масла (при комнатной температуре) - 250 г маскарпоне - 2 чайные ложки лимонной эссенции Для шоколадной глазури: - 300 г горького шоколада - 2 столовые ложки молока - 2 столовые ложки масла Украшение: - тертый шоколад Приготовление 1. Подготовка коржей Разогрейте духовку до 180°C. Для первого коржа взбейте 5 белков с щепоткой соли. Когда образуется пена, постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара и взбивайте до блеска. Добавьте эссенцию и цедру лимона, затем муку, смешанную с разрыхлителем. В конце аккуратно введите кокосовую стружку с помощью лопатки. Выстелите форму пергаментной бумагой, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте 25-30 минут; у меня корж с кокосом испекся за 25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Поступайте так же для второго коржа, только используйте молотые орехи, эссенцию и цедру апельсина. Он выпекался немного дольше, около 30 минут. Выпекайте коржи поочередно, не смешивайте ингредиенты между собой. 2. Сиропы для пропитки Варите каждый сироп отдельно из указанных ингредиентов. Дайте им остыть. Сироп не должен быть слишком концентрированным, а просто достаточно, чтобы увлажнить края коржей и печенье. 3. Печенье Приготовьте 21 простое печенье. Оно будет пропитано поочередно, половина в лимонном сиропе, половина в апельсиновом. Не должно быть слишком влажным, чтобы не ломаться при сборке. 4. Крем из яичных желтков Взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Отдельно подогрейте молоко и постепенно влейте его в желтки, постоянно помешивая. Поставьте емкость на водяную баню и мешайте, пока крем не загустеет, как густая сметана. Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть. Тем временем взбейте мягкое масло до пышности. Постепенно добавляйте остывший крем, понемногу, аккуратно втирая его в масло. Во время смешивания добавьте лимонную эссенцию. В конце добавьте маскарпоне и быстро перемешайте до однородности. Уберите крем в холодильник на 15-20 минут перед сборкой. 5. Шоколадная глазурь Нарежьте шоколад на кусочки, положите его в емкость с молоком и маслом. Растопите все на водяной бане, помешивая, пока не получится однородная глазурь. 6. Сборка Выложите в чистую форму первый корж, с кокосом, слегка пропитанный по краям. Нанесите половину крема из яичных желтков. Сверху на крем положите печенье, чередуя: одно пропитанное лимонным сиропом, следующее — апельсиновым, пока не закончите все. Сверху на печенье вылейте теплую шоколадную глазурь, чтобы хорошо их покрыть. Уложите второй корж, с орехами, также слегка пропитанный. Нанесите оставшийся крем и натрите шоколад сверху для украшения. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Нарезать лучше, разрезая пополам между двумя печеньями, чтобы каждая порция включала оба типа сиропа. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип торта, который я готовлю, когда хочу использовать оставшиеся белки от других блюд. Мне нравится, потому что он адаптируется, довольно плотный и не слишком сладкий. Легко нарезается и хранится в холодильнике несколько дней без проблем. Советы и вариации Советы - Выпекайте коржи поочередно, не выпекайте их вместе. - Не пропитывайте коржи или печенье слишком сильно; они должны оставаться плотными. - Крем должен быть полностью холодным, прежде чем вы будете смешивать его с маслом. - Нарезайте торт после того, как он постоял в холодильнике, иначе крем может быть слишком мягким. Замены - Если у вас нет маскарпоне, вы можете заменить его 200 г масла. Если вы используете только маскарпоне (около 250 г), крем получится более мягким, но подойдет для десерта в стакане. - Для аромата эссенции можно пропустить или заменить натуральным экстрактом. Вариации - Вы можете использовать другой вид орехов, миндаль или лесные орехи в коржах. - Для глазури можно использовать и молочный шоколад, если вы не хотите интенсивного горького вкуса. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с кофе или как десерт после легкого обеда. - Каждый кусок содержит как печенье с апельсиновым сиропом, так и с лимонным. Часто задаваемые вопросы 1. Какие печенья используются? Простые, чайные печенья. Не должны быть слишком мягкими, чтобы не сломаться при пропитке. 2. Можно ли сделать торт только с маслом или только с маскарпоне? Да. Если вы используете только масло (200 г), крем будет более плотным. Только маскарпоне (250 г) приводит к более мягкому крему, подходящему для стакана или если торт долго стоит в холодильнике. 3. Как узнать, когда коржи готовы? Проверьте с помощью зубочистки. У меня корж с кокосом испекся за 25 минут, а корж с орехами — за 30 минут. 4. Почему коржи должны остыть перед сборкой? Чтобы горячие коржи не растопили крем. Если они холодные, крем остается плотным и не течет. 5. Можно ли обойтись без шоколадной глазури? Можно, но слой шоколада связывает печенье и придает особую текстуру между слоями. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (на 18 кусочков) содержит около 350-400 ккал. Приблизительные макросы: 6-7 г белка, 25-30 г углеводов, 22-25 г жиров. Зависит от типа печенья, шоколада и того, сколько крема вы используете на порцию. Это плотный торт с обилием жиров и сахаров. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не рекомендую замораживать, крем не имеет хорошей текстуры после разморозки. Не требует разогрева, подается холодным. После нарезки храните в холодильнике, чтобы не размягчился слишком сильно.